Ristede græskarkerner

Opskrift på lækre og nemme ristede græskarkerner, der er oplagte at servere til en velkomstdrink.

Ingredienser:

  • 150 g græskarkerner
  • 1 æggehvide
  • 1½ tsk salt
  • evt. 1 tsk krydderi efter efter valg (f.eks. peber, paprika, chili mv – nedjuster mængden, hvis det er meget stærkt)

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviden skummende og tilsæt græskarkernerne og krydderierne. Bland rigtig godt, så alle kerner bliver dækket og krydderierne bliver fordelt.

Fordel græskarkernerne på en bageplade og bag dem 12 minutter ved 150 grader.

Lad dem køle af og server :)

Sidst redigeret: 25. december 2012

Sojanødder

Opskrift på lynhurtige, lækre sojanødder, der passer godt som f.eks. velkomstsnack.

Ingredienser:

  • 350 g nødder (f.eks. mandler, hasselnødder, jordnødder mv.)
  • 1 dl sojasovs

Fremgangsmåde:

Hæld nødderne (ikke smuttede) ud på en bageplade, og rist dem i ovnen ved 150 grader i ca. 12-13 min. Tag nødderne ud og hæld sojasovsen over – bland nødderne godt rundt, så sojasovsen bliver ordentligt fordelt. Kom dem i ovnen igen og rist dem 10 minutter mere, så sojasovsen trænger godt ind i nødderne.

Lad nødderne lidt af inden de serveres til en drink :)

Sidst redigeret: 22. april 2012

Tunmousse

Opskrift på rigtig lækker og luftig tunmousse, der har været en klassiker i min familie i mange år. Den er perfekt som forret, men et af mine bedste minder om den stammer fra min studenterkørsel, hvor min far lavede den. Tunmoussen blev serveret på minitoast som en lille snack sammen med champagne, og fadene blev tømt selvom vi var et stykke oppe ad dagen, og de nybagte studenter efterhånden var blevet godt mætte. Så det kan bestemt anbefales en lave en tunmousse til studenterkørslen – jeg lover den ikke vil blive glemt :D

Ingredienser:

  • 2 dåser tun i olie
  • saften af en citron
  • 4 blade husblas
  • 2,5 dl creme fraiche
  • salt
  • peber
  • 1,5 dl fløde
  • 1 lille glas stenbiderrogn eller lignende fiskeæg (f.eks. kaviar, hvis man er rigtig frisk)
  • citronbåde til pynt

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i en skål med koldt vand i fem minutter og tag den herefter op. Pres forsigtigt det overskydende vand væk og kom husblassen i en gryde sammen med citronsaften. Varm det op under svag varme til husblassen akkurat er smeltet.

Dræn tunen for olie og kom den i en stor skål. Rør lidt rundt med en gaffel så tunen bliver delt i mindre stykker. Tilsæt creme fraiche og citronsaft-husblas-blandingen og rør rundt til det bliver en jævn masse. Smag til med salt og peber – der skal mere i end man umiddelbart regner med, men man smager sig bare frem.

Sæt skålen i køleskabet en halv times tid til tunmassen er fast, men ikke helt stivnet. Pisk fløden til flødeskum og vend den i tunen sammen med ca. halvdelen af stenbiderrognen. Pensl en form (f.eks. en rugbrødsform) med olie og kom tunmoussen i. Lad formen stå i køleskabet mindst et par timer inden tunmoussen forsigtigt vendes ud på et fad.

Pynt tunmoussen med den resterende stenbiderrogn og citronbåde og server med brød til forret eller på minitoast eller kiks til en snack.

Sidst redigeret: 13. november 2011

Hvidløgspate

Opskrift på lækker hvidløgspate, der f.eks. kan bruges på et tapasbord eller som en lækker snack til en velkomstdrink. Hvidløgspateen er meget simpel og hurtig at lave og smager fantastisk :-)

Ingredienser:

  • 250 g feta-ost
  • 75 g valnødder
  • 1½-2 fed hvidløg (husk at rå hvidløg er meget stærkt)
  • Minitoast, brød, knækbrød, kiks eller lignende tilbehør

Fremgangsmåde:

Kom fetaost, valnødder og hvidløg i en foodprocessor og kør det til det har den ønskede, cremede konsistens -  dog uden nødderne køres fuldstændig til pulver.  Pateen kan også tilberedes med en stavblender, men det tager tid og er lidt besværligt, så har man en foodprocessor, er det optimalt.

Kom pateen på små stykker brød lige inden servering – eller lad gæsterne selv gøre det. Selve hvidløgspateen kan sagtens holde sig nogle dage i køleskabet, men det er bedst at vente til sidste øjeblik med at smøre det på brødet, da dette ellers bliver lidt blødt i det.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Hindbæris

Lækker cremet hindbæris, der kun kræver tre ingredienser. Det er dog nødvendigt med en ismaskine, men har man først sådan én, er hindbæris noget af det nemmeste og lækreste, man kan lave.

Ingredienser:

  • 200 g hindbær
  • 150 g fløde
  • 150-200 g sukker afhængig af bærrenes sødme

Fremgangsmåde:

Hvis bærrene er frosne, så tø dem op først (og husk at skolde dem, hvis det er købebær). Har du fat i friske bær, så skyl dem forsigtigt og vær opmærksom på, at der godt kan gemme sig små dyr i bærrenes “skål”, så vær omhyggelig.

Pisk fløde og sukker sammen og rør hindbærrene i – inklusiv eventuelt overskydende saft fra bærrene. Mos gerne  hindbærrene lidt, så der kun er små stykker i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinens skål og lad den køre i 30-40 minutter – eller til den ligner dejlig færdig hindbæris :-)

Sidst redigeret: 1. september 2011

Pølsehorn

En nem opskrift på pølsehorn, der altid er et stort hit. Der bliver ca. 40 pølsehorn af opskriften, men den kan selvfølgelig sagtens ganges op eller ned, hvis man har brug for det. Jeg tillader mig at kalde dem pølsehorn, selvom jeg egentlig ikke er vild med at forme dem som horn, men det kan man selvfølgelig bare gøre, hvis man synes :-) I så fald synes jeg det er nemmest at rulle dejen ud som til en pizza og skære små slices af den.

Jeg synes det er nemmest at bruge forholdsvist slanke pølser, og det er det opskriften er beregnet ud fra. Hvis man bruger tykkere pølser til pølsehornene får man ikke den fine aflange form, men de smager jo nok lige så godt alligevel :-)

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 325 g durummel
  • ca. 175-200 g almindeligt hvedemel
  • 50 g gær
  • 3 tsk sukker
  • 1½ tsk salt
  • 110 g smør
  • 700 g pølser
  • æg eller mælk til pensling
  • ketchup el. lign. til dyppelse
  • evt. sesamfrø, birkes eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Skær smørret ud i mindre stykker og arbejd det ind i dejen. Hvis den er meget klistret, kan der tilsættes lidt ekstra mel.

Lad dejen hæve mindst en halv time. Del dejen i to og rul den ud til store, tynde firkanter. Skær hvert stykke ud i ca. 20 firkanter. Del pølserne i passende stykker (omkring 5 cm, hvis det er slanke pølser) og rul dem ind i dej-firkanterne, så der dannes et lille aflangt brød. Læg dem med samlingen nedad på en bageplade og lad dem hvile i ca. 20 minutter.

Pensl pølsehornene med sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med birkes, sesamfrø eller lignende. Bag dem ca. 13-15 minutter ved 200 grader og server dem lune med ketchup til at dyppe i.

Pølsehornene kan sagtens fryses :-)

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Knækbrød

Det her er en rigtig god opskrift på knækbrød med masser af kerner og frø. Det er nok det hurtigste brød, jeg nogensinde har bagt, for ingredienserne skal bare blandes sammen – og der er ingen hævetid. Der er dej nok til tre plader tynde knækbrød.

Ingredienser:

  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 dl sesamfrø
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 3,5 dl mel (jeg bruger traditionelt bare hvedemel, men prøv dig frem)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk salt
  • 2,25 dl lunkent vand
  • 1 dl olie

Fremgangsmåde:

Bland alle frøene, kernerne og havregrynene sammen og tilsæt vand og olie. Tilsæt salt og bagepulver og rør godt rundt. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør det sammen til en ensartet masse. Dejen skal være meget blød og fugtig, så der må endelig ikke komme mere mel i.

Del dejen i tre stykker og rul den ud mellem to stykker bagepapir (det er helt umuligt at rulle den ud i direkte kontakt med dejen, det bliver alt for klistret). Rids de ønskede former på knækbrødet med en pizzaskærer – eller, hvis man ikke ejer sådan én, bare med en kniv.

Bag knækbrødet ved 180 grader i 12-14 minutter. Hold meget øje med dem, da de ret hurtigt kan blive mørke. Opbevar knækbrødene i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 6. marts 2011

Cheese puffs

Cheese puffs er en amerikansk version af de klassiske franske gourgères. Cheese puffs er en fantastisk ostesnack, der er rigtig god at servere som en lille appetizer inden maden eller som en snack til øl eller andre kolde drikke.

Idet ost er en hovedingrediens i cheese puffs, er det rigtig vigtigt at bruge en ordentlig én – jeg vil ikke se nogen pizza toppings her (eller nogen som helst andre steder). Riv enten selv osten af f.eks. et godt stykke emmentaler, gouda eller cheddar, eller køb en god færdigrevet ost, hvis du ikke er allerbedste venner med dit rivejern. Det fungerer også rigtig godt at blande flere forskellige oste – f.eks. er parmasan også en velkommen gæst i de her ostesnacks.

Ingredienser

  • 75 g smør
  • 2 dl vand
  • 3 æg
  • 75 g reven ost
  • 75 g mel
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • evt ½ tsk sennepspulver eller et andet krydderi, man kan lide

Fremgangsmåde:

Hæld vandet, smørret, saltet og sennepspulveret i en gryde og varm det op på det højeste blus til det koger. Skru lidt ned. Kom al melet i på én gang og rør det hurtigt sammen med en træske. Rør godt i blandingen i et minuts tid. Sluk for varmen og lad det køle af et par minutter. Kom et æg i og rør rundt, til dejen er jævn igen. Gør det samme med det to resterende æg – ét ad gangen. Kom herefter osten og peberen i og rør godt rundt.

Tænd ovnen på 225 grader. Form dejen med to skeer til små kugler med en diameter som omtrent en femmer. Sæt dem med god afstand på en bageplade, for de hæver ret så meget. Der bliver nok ca. 24 – 30. Nogle opskrifter anbefaler at bruge en sprøjtepose, men jeg kan personligt ikke anbefale det – jeg synes det bliver noget griseri. Bag dine cheese puffs i ca 10 minutter og skru så ned for varmen til ca. 175 grader. Bag dem 10-15 minutter mere til de er gyldne uden på og bløde indeni.

Server helst cheese puffs mens de er lune (så smager de mest fantastisk), men de er bestemt også gode kolde.

Hvis du vil have endnu flere snacks på bordet, så prøv også saltmandlerne, der altid er et hit.

Sidst redigeret: 10. december 2010

Saltmandler

Opskrift på superlækre saltmandler, der er nemme at lave og som udgør en fantastisk snack i alle mulige sammenhænge.

Saltmandler er ubetinget min yndlingssnack. Jeg opdagede dem for et par år siden på en skiferie i Østrig – jeg havde ikke før tænkt over, at man kunne lave noget, der smagte så godt – og da jeg kom hjem måtte jeg bare prøve det.

Saltmandler er noget af det simpleste i verden at lave, og så er det tilmed en relativt sund snack.

Ingredienser:

  • 200 g mandler (ikke smuttede)
  • 2 dl vand
  • lidt under 1 spsk salt (omkring 15 g)

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 150 grader – det passer fint med, at ovnen er varm, når saltmandlerne er klar til at komme derind.

Kog vandet på en pande og opløs saltet heri. Bliv ENDELIG ikke fristet til at komme mere salt i, selvom det ikke lyder af så meget – det er nok. Hæld mandlerne i det kogende saltvand og lad det koge. Rør rundt engang i mellem til alt vandet er forsvundet. Det sker ret pludseligt.

Hæld saltmandlerne på en bageplade og bag dem ca. 18-20 min i ovnen. Test evt. om de er færdige ved at knække en af dem – de skal være lysebrune indeni (bliver de mørkebrune er det en bitter oplevelse).

Tag dem ud og lad dem afkøle. De knitrer rigtig fint og indbydende, når de kommer ud af ovnen, og det er okay at snuppe et par stykker, mens man venter på de køler. Men de bliver altså først rigtig sprøde, når de er kolde.

Har man alligevel været lidt for generøs med saltet, kan man komme saltmandlerne i en sigte og ryste dem lidt til noget af saltet er røget af. Men husk nu at gøre det over vasken :-D

Sidst redigeret: 8. september 2010