Kringle

Opskrift på verdens bedste kringle – i hvert fald i følge Søren Ryge og mig. Kringlen her har fået stor opmærksomhed siden Søren Ryge opdagede den til et foredrag, han skulle holde i Hirtshals, og det er blevet til både artikler og tv-udsendelse med kringlen i fokus. Hele historien om kringlen får du her.

Men opskriften givet i både artikel og tv-udsendelse er temmelig upræcis og kan forvirre, hvis man ikke er en trænet bager. Jeg har efterhånden øvet mig på den nogle gange, og kan derfor præcisere forhold og fremgangsmåde. Så det er bare med at komme i gang!

Der bliver fire kringler af portionen, hvilket er nok til omkring 20 mennesker, hvis folk kan begrænse sig en smule. Jeg har dog været ude for, at folk snildt har spist fire-fem stykker, hvilket svarer til en halv kringle. Men du kender forhåbentlig dit publikum ;)

Har du fødselsdag, så smid lige nogle små flag i ved servering – det ser umådeligt festligt ud!

Og nej, du må ikke erstatte margarinen med smør. Det skal være margarine.

Ingredienser:

Dej:

  • 1,5 dl håndvarmt vand
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 330 g margarine
  • 3 æg
  • ca. 500 g mel

Remonce:

  • 225 g sukker
  • 225 g margarine
  • 3 tsk kardemomme eller kanel – eller en kombi

Fyld:

  • 250 g. rosiner
  • 100 g nødder (f.eks. hasselnødder)

Pensling:

  • 1 æg
  • Perlesukker (du kan også bruge almindeligt sukker)

Fremgangsmåde:

Kom vandet i en skål, smuldr gæren i (uden af opløse den) og tilsæt sukker, æg samt margarinen skåret i små stykker. Sæt skålen til siden, gerne på en brændeovn eller radiator, og lad den stå en halv time. Når den er begyndt at boble er den klar til den videre proces.

Tilsæt 450 g mel og ælt dejen godt sammen. Tilsæt løbende det ekstra mel til dejen er blød og elastisk. Sæt dejen til hævning i en times tid.

Kom sukkeret, krydderiet og margarinen i en gryde og lad det smelte sammen. Del dejen i 4 stykker og rul dem ud i en bageplades længde og ca. 15 cm i bredden (så ca. 40×15 cm eller hvad der nu passer til din ovn).

Fordel remoncen på midten af de fire stænger – husk at komme godt ud i enderne også. Fordelen rosinerne og nødderne på stængerne og fold dem sammen i bredden, så siderne næsten rammer hinanden.

Læg forsigtigt de fire stænger på én bageplade – det er vigtigt de bages på den samme plade samtidig. Dette, fordi stængerne således ikke får plads til at hæve i andet end højden, hvilket forhindrer dem i at flade helt ud. Det kan være en god ide at udrulle hver stang på hvert sit stykke bagepapir, da det er nemmere at flytte dem over på bagepladen, når man kan holde i papiret. Klip så bagepapiret til, når stængerne ligger på pladen. Papiret gør det i øvrigt også nemmere at flytte rundt på kringlerne senere.

Lad stængerne hæve i mindst en halv time. Forvarm ovnen til 225 grader.

Pensl kringlerne med æg og drys dem med sukker. Giv dem 3 minutter ved 225 grader og skru derefter ned til 200 grader. Giv dem ca. 10 minutter yderligere, så de får omkring 13-14 minutter i alt.

Server dem helt nybagte og lune :)

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Fastelavnsboller

Fantastisk dejlige fastelavnsboller, der kan laves med creme eller marmelade, som man selv bedst kan lide.  De er så lækre, at det næsten er en synd kun at spise dem en gang om året – de vil altid være oplagte til f.eks. fødselsdage.

Portionen giver 12 fastelavnsboller, der bør spises helt friskbagte. De kan sagtens fryses, hvis man har bagt for mange.

Ingredienser:

Dej:

  • 50 g gær
  • 2,5 dl lun mælk
  • 2 spsk sukker
  • 125 g smør
  • 1 tsk kardemomme
  • ca. 500 g mel

Fyld:

En halv portion kagecreme eller tilsvarende mængde marmelade.

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i mælken og rør sukkeret i. Tilsæt kardemomme og halvdelen af smørret. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen sammen til en blød og glat dej. Lad dejen hæve en times tid.

Fylder du bollerne med kagecreme, så lav den mens dejen hæver – den skal nemlig været kølet af, inden den kommes i bollerne.

Når dejen er hævet, så ælt resten af smørret i. Dejen bliver ret klistret, så tilsæt en smule mere mel. Del dejen i 12 stykker og pres hver stykke helt fladt som en lille pandekage – tykkelse ca. ½ cm.

Kom en spiseskefuld fyld på hvert stykke og fold enderne sammen. Vend bollerne hurtigt om, så de samlede ender ligger nedad. Sæt bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve mindst en halv time.

Pensl fastelavnsbollerne med æg og bag dem i 12-15 minutter ved 225 grader til de er gyldne.

Når bollerne er afkølede, så pynt dem med glasur (bland kakao, flormelis og en smule kogt vand sammen :) )

 

 

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Amerikanske cookies

amerikanske cookiesOpskrift på lækre, chewy amerikanske chocolate chip cookies, der er helt som de skal være. Og ja, jeg ved det, amerikanisering af det danske sprog er hæslig, men lige netop i det her tilfælde kan det ikke beskrives med danske ord – det er chocolate chip cookies og de er chewy. Basta!

Jeg har før i tiden har svært ved at få amerikanske cookies til at lykkes, og jeg tror grunden er, at jeg har forsøgt at lave dem med de småkagebagemetoder, vi bruger normalt bruger i Danmark. De her er derfor lavet med inspiration fra et amerikansk madmagasin (minus fjollede ingredienser og bizarre mængder). Og det virker!

Ingredienser:

  • 150 g smør
  • 200 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 175 g mel
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 æg
  • 175 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

amerikanske cookies - dejStart med at hakke chokoladen – den må gerne være lidt grofthakket. Ælt smørret, farinen og sukkeret sammen. Find elpiskeren frem og pisk massen et par minutter -  pisk herefter ægget i. Ælt melet, saltet og bagepulveret i og kom så chokoladen i til sidst.

Fordel dejen i 28 klumper på to bageplader (passer ca. med en spiseske) – de skal ikke presses flade, bare være tilfældige klumper. Bag de dejlige cookies i 9-10 minutter ved 175 grader – en plade ad gangen.

Som altid opbevares småkager lufttæt – så kan de holde rigtig længe :-)

Sidst redigeret: 22. maj 2012

Pistaciebiscotti

pistaciebiscottiOpskrift på lækre italienske biscotti med pistacienødder.

Der bliver ca. 30-40 pistaciebiscotti af portionen.

Ingredienser:

  • 200 g sukker
  • 200 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 små æg / 1 stort
  • skallen af 1 økologisk citron
  • 100 g pistacienødder (passer med en almindelig pose på 200 g, når skallerne er fjernet)

Fremgangsmåde:

Bland melet og sukkeret sammen og tilsæt bagepulveret. Tilsæt citronskallen og æggene og saml dejen. Hvis pistacienødderne er meget salte, så kom dem i en sigte og ryst noget af saltet af over vasken. Ælt herefter de hele pistacienødderne i og form dejen til to stænger med en bredde på 3-4 cm.

Bag stængerne ved 180 grader i 15 min. Tag stængerne ud og sænk temperaturen til 100 grader. Løft forsigtigt de varme stænger over på et skærebræt og skær dem ud i stykker på ca 1½ cm med en skarp brødkniv.

Læg stykkerne tilbage på bagepladen og kom dem i ovnen, når den er nået ned på 100 grader. Lad dem tørre i ovnen, til de er blevet hårde – det kan godt tage 50 min, men tjek dem løbende. De vil også blive hårdere, når de køler af.

En biscotti serveres traditionelt med en god kop kaffe :)

Sidst redigeret: 20. maj 2012

Mandelbiscotti

mandelbiscotterOpskrift på dejlige biscotti med mandler og chokolade. Biscotti er nutildags en generel italiensk betegnelse for småkager, men betyder oprindeligt “dobbeltbagt”. Disse mandelbiscotti bages dog også to gange, hvilket gør dem tørrere end andre småkager – men superlækre, når man dypper dem i en god kop kaffe.

Der bliver ca. 30-40 biscotti af portionen.

Ingredienser:

  • 200 g. sukker
  • 200 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 små æg / 1 stort
  • skallen af 1 økologisk appelsin
  • 40 g groft hakket chokolade
  • 50 g groft hakkede mandler

Fremgangsmåde:

Bland sukker, mel og bagepulver sammen.  Tilsæt æggene og appelsinskallen og saml dejen. Ælt chokoladen og mandlerne i.

Form dejen til to stænger, der er ca. 3-4 cm brede. Bag stængerne ved 180 grader i 15 minutter.

Tag stængerne ud af ovnen og sænk temperaturen til 100 grader. Løft forsigtigt stængerne over på et skærebræt. Find en rigtig god brødkniv, og skær forsigtigt de varme stænger ud i tommelfingertykke stykker – ca. 15-20 pr. stang.

Læg stykkerne tilbage på bagepladen og kom dem i ovnen, når den er nået ned på 100 grader. Bag dem til de er godt tørrede og nærmest hårde – det kan godt tage 50 minutter, men mærk efter løbende. De bliver også lidt hårdere, når de køler af.

En biscotti serveres selvfølgelig til en kop kaffe og dyppes heri :)

 

Sidst redigeret: 20. maj 2012

Kammerjunkere

Opskrift på dejlige sprøde kammerjunkere – også kendt som den nationale sommersmåkage. Det er virkelig nemt at lave dem selv, og de er langt mere sofistikerede i smagen end de sukkerbomber, man ellers kan købe i butikkerne. Der bliver 96 kammerjunkere af opskriften :)

For de teknisk interesserede kan fortælles, at kammerjunkere  er tæt beslægtet med den danske tvebak og den italienske småkage biscotti, idet der i alle tilfælde er tale om en særlig teknik, hvor man bager bagværket af to omgange. Biscotti kommer fra det latinske biscoctus, der betyder dobbelt-bagt, og man kan næsten høre af ordet tvebak, at det betyder det samme. Så med den fine grundviden er det tid til at gå i gang!

Ingredienser:

  • 200 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • ½ tsk kardemomme
  • 100 g smør
  • skallen af en halv usprøjtet citron
  • 60 g sukker
  • 1 æg

Fremgangmåde:

Bland melet, bagepulveret og kardemommen sammen. Smuldr smørret heri. Kom citronskallen, sukkeret og ægget i og ælt det hele sammen til en sammenhængende dej.

Form dejen til 48 kugler ca. på størrelse med en tokrone og læg dem på en bageplade (det passer perfekt, at der kan ligge 6×8 kugler på pladen, uden at de flyder sammen). Bag dem i 7 minutter ved 200 grader.

Når kuglerne er kommet ud af ovnen, så skær dem over i halve, mens de stadig er helt varme, og læg dem med snitfladen opad på bagepladen. Lad dem tørre i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter.

Kammerjunkerne spises selvfølgelig på koldskål – og optimalt på en hjemmelavet en af slagsen. Opbevar kammerjunkerne i en lufttæt beholder, hvis du ikke kan spise alle 96 med det samme.

Sidst redigeret: 22. april 2012

Citronmåne

Opskrift på dejlig citronmåne, der jo er noget af en klassiker på det danske kagebord. Opskriften giver to citronmåner, der vil mætte ca. 6-8 personer afhængig af kagesult, men kan selvfølgelig også ganges op til f.eks. bradepandestørrelse – og bages i andre former end måner :D

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • skallen af to usprøjtede citroner
  • saften af en halv citron
  • 1 vanillestang eller to tsk vanillesukker

Glasur:

  • saften af en halv citron (passende den anden halvdel af den ovenstående ;) )
  • flormelis til den rette konsistens nås
  • evt. et par dråber gul frugtfarve, hvis det haves

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og stil det til side. Riv skallen af citronerne og pres saften af den halve citron. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
Pisk æggene, sukkeret og vanillekornene godt sammen og tilsæt det smeltede smør under omrøring. Tilsæt citronsaften og citronskallen og vend melet og bagepulveret i dejen. Hæld dejen i en passende rund form (f.eks. en lille springform) og bag den ved 200 grader i ca. 35 minutter, eller til der ikke hænger dej fast, når man stikker en gaffel i kagen.

Lad citronkagen afkøle og vend den forsigtigt ud af formen. Overtræk kagen med glasur og lad det stivne, inden kagen skæres over i måner og voila – to citronmåner!

Citronmånerne er bedst helt nybagte, men holder sig også fint et par dage. Jeg kan anbefale at opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, da jeg ikke synes køleskab gør noget godt for månerne (eller for de fleste sandkagebaserede kager generelt).

Sidst redigeret: 9. april 2012

Ribskage

RibskageLækker og indbydende ribskage, der er super nem at lave og en god måde at få anvendt de ribs, man måtte have liggende i fryseren (jeg kan afsløre, at jeg altid har et fast lager i min fryser). Kagen ser fantastisk ud at sætte på bordet, når man har gæster, og jeg lover, at kombinationen af den søde kage og de syrlige ribs vil gøre lykke :)

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g mel
  • 200 g ribs
  • 2 æg
  • Kornene fra 2 vanillestænger
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

Hvis ribsene er friske, så skyl dem forsigtigt og rib dem. Er de frosne, så tø dem op og lad dem dryppe af i en si over en skål. Gem saften.

Smelt smørret. Pisk æggene og sukkeret godt sammen og rør det smeltet smør og vanillekornene i.  Tilsæt salt, bagepulver og mel og rør dejen sammen. Hvis ribsene har afgivet noget saft, så rør også det i dejen.

Kom dejen i en form (evt. beklædt med bagepapir) og fordel ribsene henover. Bag ribskagen i ca. 35-40 min ved 180 grader.

Når ribskagen er kølet af, så vend den forsigtigt ud på en tallerken – og husk at servere den med den smukke side opad :)

Sidst redigeret: 28. januar 2012

Chokolade-fudge

chokolade-fudgeOpskrift på superlækker chokolade-fudge, der er hurtig at lave og smager fuldstændig fantastisk. Ideen kommer fra et amerikansk madmagasin, og umiddelbart var jeg lidt lunken ved at komme et produkt som skumfiduser i min mad, men det virker sindssygt godt i fudge, da det giver en helt speciel lidt karamelagtig smag. Jeg kan kun opfordre til at prøve det!

Der bliver ca. 50 stk. chokoladefudge-firkanter af opskriften – og husk at starte i god tid, da fudgen skal have nogle timer i køleskabet, inden den er klar.

Ingredienser:

  • 30 g smør
  • 1 dl fløde
  • 200 g sukker
  • 100 g skumfiduser
  • 1 knivspids salt
  • 200 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kom alt undtagen chokoladen i en rigeligt stor gryde (tag hellere en lidt for stor end en lidt for lille, for massen udvider sig). Varm det op og lad skumfiduserne smelte over svag til middel varme. Mens massen simrer, så hak chokoladen groft. Tag massen af blusset og rør chokoladen i, til du har en ensartet, fin brun masse. Hæld den kommende chokolade-fudge i en form belagt med bagepapir, og sæt den i køleskabet i et par timer, til den er stivnet.

Når massen er stivnet, så skær den ud til firkanter i ca. 2×2 cm. Hvis chokolade-fudgen stadig er lidt blød i bunden, så vend firkanterne med bunden i vejret og giv dem endnu en time eller to i køleskabet – så skal de nok få en overflade, hvor man kan tage på dem uden at få fedtede fingre. Pak eventuelt fudgen enkeltvist ind i cellefan (især fint, hvis den skal gives som gave), men det burde ikke være nødvendigt, da fudge normalt ikke klistrer sammen.

Opbever fudgen i en lufttæt boks eller kagedåse.

BONUSTIP:

Jeg har halveret opskriften i forhold til de oprindeligt angivne mængder, idet jeg jo ikke er amerikaner og derfor ikke praktiserer overdrev. Men det gik ikke værre eller bedre end, at jeg, første gang jeg lavede chokolade-fudge, kom til at halvere mængden af alle ingredienser undtagen fløde. Dette resulterede i en relativt flydende chokolade-fudge, der ikke rigtig kunne spises skåret ud i stykker. Men hvad gør en klog husmor så? Lader som om det ønskede resultat var et chokoladesmørepålæg! Så sker det for dig, at du “kommer til” at komme den dobbelte mængde fløde i, så får du et overdrevet lækkert chokoladesmørepålæg – bare et tip :D

Sidst redigeret: 14. januar 2012

Scones med chokolade

Opskrift på lækre chokoladescones – en nyklassiker på det danske kaffebord. Scones er noget af det hurtigste, man kan bage, og er med sin helt særlige konsistens altid en oplevelse, folk sætter pris på. Husk at scones selvfølgelig kan bages med alt muligt andet end chokolade (endda også uden ekstra fyld), så kun fantasien sætter grænser!

Portionen giver omkring 10 store scones, men bag ikke flere, end I kan spise på et døgns tid, for de bliver hurtigt lidt kedelige. Men kan roligt sige, at en scone præsenterer sig selv allerbedst, når den er fuldstændig nybagt. Alternativt egner scones sig fortræffeligt til frysning.

Ingredienser:

  • 300 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk kardemomme
  • evt. kornene fra en vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 80 g smør
  • 1 æg
  • 4 spsk creme fraiche 18 % (med top)
  • 75 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Det vigtigste man skal vide, når man bager scones, er at dejen IKKE må æltes, men kun lige akkurat samles – det er nøglen til den helt særlige struktur. Med det in mente, gør følgende:

Sigt mel, salt og bagepulver og bland med kardemomme, vanille og sukker. Smuldr smørret heri og saml dejen lynhurtigt med chokolade, æg og creme fraiche.

Nu kommer den svære beslutning – hvilken form skal dine scones have? Skal de have en bestemt form, så læg dejen på et stykke bagepapir og “pres” den ned i en højde på ca. 3 cm. Brug herefter en udstikker, et glas eller bare en kniv til at forme dine scones. Er du ligesom mig, så foretrækker du dine scones i tilfældige klumper – og så er udformningen nem ;-) Sats på omkring 10 scones af portionen, så passer det med bagetiden.

Når chokoladescones’ne er formet, bages de i ca. 15 min. ved 200 grader. Når de er færdigbagt, så flyt dem over på en rist, så de kan køle lidt af. Server dem lune som de er – eller hvis det skal være rigtig fint med flødeskum og marmelade.

Sidst redigeret: 27. november 2011

Ingefærkager

Sprøde, stærke ingefærkager, der er som skabt til en ingefær-elsker som mig. Der bliver omkring 150 små småkager af portionen, men størrelsen kan selvfølgelig justeres efter behov. Husk blot, at hvis kagerne skæres tykkere end angivet, skal de bages lidt længere for at blive sprøde.

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 125 g smør
  • 85 g sukker
  • 4 spsk sirup
  • ca. 2-4 tsk tørret ingefær – juster efter hvor stærke man kan lide sine småkager og hvor friskstødt ingefæren er

Fremgangsmåde:

Hvis man er indehaver af hele, tørrede ingefær, starter man med at støde dem i en morter – sørg for at fjerne eventuelle tråde. Sigt herefter ingefæren og melet sammen. Smuldr smørret heri og saml dejen med sukker og sirup.

Rul dejen til fire stænger med en diameter på ca 3 cm. (eller større eller mindre, hvis man vil have det :-) ) Kom stængerne i en frysepose og læg dem i køleskabet i mindst et par timer – gerne til dagen efter. Dejen kan også sagtens fryses, til man skal bruge den.

Når dejen er iskold skæres den i tynde skiver, ca. 2-3 millimeter, og kommes på en bageplade – hver rulle svarer ca. til en bageplade i omfang. Bag ingefærkagerne ved 175 grader i ca. 6-7 minutter, eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad kagerne hvile et minuts tid på pladen, når de kommer ud af ovnen, og flyt dem herefter over på en rist. Når ingefærkagerne er helt afkølede kommes de i en lufttæt beholder.

BONUSTIP:

Som nævnt kan man sagtens justere mængden af ingefær til sin egen smag, men ligegyldig hvor meget man bruger, er det vigtigt, at man bruger så friskstødt ingefær som muligt. Da man nemt kan komme i tvivl om, hvornår det liiige var, man åbnede de krydderier, man har på hylden, er det en fordel af støde sine krydderier selv – det får man rigtig meget mere smag ud af. Jeg plejer at bruge de hele, tørrede ingefær til en opskrift som denne, da det bare er en bedre oplevelse end at bruge gamle krydderier.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Vanillekranse

Opskrift på rigtig lækre, gammeldags vanillekranse. Man behøver bestemt ikke have en kødhakkemaskine for at lave dem – man kan sagtens lave perfekte, sprøde vanillekranse uden – men det giver nu det ekstra touch. Jeg har i hvert fald investeret i én kun med det formål at bage vanillekranse til jul…

Portionen giver ca. 60 vanillekranse.

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • Kornene fra 1-4 vanillestænger (afhængigt af størrelse og kvalitet af vanillestængerne samt budget)
  • 175 g smør
  • 1 æg
  • 125 g sukker

Fremgangsmåde:

Sig melet og bagepulveret sammen og bland vanillekornene i – sørg for de ikke klumper for meget sammen. Smuldr smørret i blandingen og saml dejen med sukkeret og ægget. Lad dejen hvile i køleskabet et par timer – eller gerne et par dage, hvis der er tid.

Kør dejen gennem en kødhakkers takkede hul og skær stangen ud i stykker, der formes til vanillekranse. Rul alternativt bare dejen ud i tynde stænger og form vanillekransene af dem – sørg for, at der er et pænt hul i midten, for det bliver mindre, når de bliver bagt.

Læg vanillekransene på en bageplade (ca tre stk. i alt) og bag dem i 8-9 minutter ved 180 grader – eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad dem afkøle på en rist inden de kommes i en lufttæt dåse.

BONUSTIP:

Det er altid et værre rod at få alt dejen ud af kødhakkeren – man har nærmest en hel pladefuld vanillekranse siddende inden i den, man ikke umiddelbart kan få ud. Et godt mormor-trick er at køre et sammenkrøllet stykke bagepapir igennem maskinen, der kan presse dejen ud. Voila!

Sidst redigeret: 19. november 2011

Banankage

banankage med chokoladestykkerOpskrift på lækker, luftig banankage med chokoladestykker. Der bliver ca. 6-8 stykker af kagen, og den kan med fordel fryses, hvis man ikke har appetit nok til at spise den hele selv :-)

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • 200 g sukker
  • 2 æg
  • 2 store modne bananer
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g mel
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g valnødder

Fremgangsmåde:

Ælt smørret og sukkeret sammen og pisk æggene i. Mos bananerne i en skål for sig og rør dem i dejen sammen med mel, salt og bagepulver. Hak nødderne og chokoladen og vend dem i dejen.

Kom dejen i en silikoneform eller i en springform beklædt med bagepapir. Bag banankagen ved 200 grader i ca. 40 – 45 minutter – tjek med en gaffel i midten af kagen, om den er bagt færdig. Lad banankagen køle lidt af inden den tages ud af formen og spises lun eller kold.

Sidst redigeret: 23. oktober 2011

Solbærmarmelade

Opskrift på nem og dejlig solbærmarmelade, der er langt bedre end nogen solbærmarmelade, der kan købes i butikkerne. Portionen giver 3-4 mindre glas solbærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Husk at mængden af sukker kun er vejledende – det kommer meget an på bærrenes sødme, hvor meget der skal til. Smag dig frem :-)

Ingredienser:

  • 800 g solbær
  • ca. 600 g syltesukker eller 600 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:

Skyl solbærrene og kom dem i en gryde. Varm bærrene op og lad dem simre lidt i deres saft.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om solbærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens solbærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Hvis man ikke har lyst til hele bær i marmeladen kan man give den en tur med stavblenderen inden den hældes på glas – men efter min mening er det næsten synd…

Hæld marmeladen på glassene, når den har den ønskede sødme og konsistens, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme og køl dem hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt solbærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Belgiske vafler

Opskrift på lækre og sprøde belgiske vafler. Vaflerne kræver et vaffeljern, der kan lave dejligt tykke vafler.

Normalt er jeg bestemt ikke fan af margarine, men det hører sig til i vafler, og så må man jo finde sig i det ;-)

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 125 g sukker
  • 250 g smeltet margarine
  • 5 dl mælk
  • 325 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • Kornene fra en vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Pisk æggene godt sammen og tilsæt sukkeret lidt efter lidt – pisk til det er helt opløst. Tilsæt mælken og den flydende margarine og rør godt rundt. Tilsæt mel, bagepulver og krydderier og rør til alle klumper er opløst.

Lad dejen hvile i køleskabet en halv times tid.

Bag de belgiske vafler i vaffeljernet i ca. 5-7 minutter (eller til de er færdige). Server dem med en god marmelade og flormelis -  hvis du er frisk på at lave en marmelade selv, kan jeg anbefale hindbær, solbær og brombær :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Brombærmarmelade

Opskrift på vidunderlig brombærmarmelade, der kun bliver bedre af, at man selv har kravlet rundt efter brombærrene i våde og tornede brombærkrat i Brøndbyøster :-D

Portionen giver 3-4 mindre glas brombærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Husk at mængden af sukker kun er vejledende – det kommer meget an på bærrenes sødme, hvor meget der skal til. Smag dig frem :-)

Ingredienser:

  • 800 g brombær
  • ca. 500 g syltesukker eller 500 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:

Skyl brombærrene forsigtigt (kig efter små dyr inden i) og kom dem i en gryde. Varm bærrene op og lad dem simre lidt i deres saft.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om brombærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens brombærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Hæld marmeladen på glassene, når den har den ønskede sødme, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme og køl dem hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt brombærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 25. september 2011

Hindbærmarmelade

Nem og lækker opskrift på hjemmelavet hindbærmarmelade. Portionen giver 3-4 mindre glas hindbærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Ingredienser:

  • 800 g hindbær
  • ca. 500 g syltesukker eller 500 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas
  • evt. en vaniljestang

Fremgangsmåde:

Skyl hindbærrene meget forsigtigt (husk at kigge efter små dyr inde i bærrene) og kom dem i en gryde. Varm hindbærrene op og lad dem simre lidt i deres saft. Skrab kornene ud af vaniljestangen, hvis du bruger sådan én, og tilsæt både kornene og stangen til bærrene.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om hindbærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens hindbærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Fjern eventuelle vaniljestænger fra marmeladen, når denne har den rigtige sødme, og hæld marmeladen direkte på glassene, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme. Køl glassene hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt hindbærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 25. september 2011

Små æbletærter

Opskrift på små, lækre æbletærter i portionsstørrelse. Selvfølgelig kan opskriften også sagtens bruges til en stor tærte, hvis man ikke ejer små forme (selvom man burde det, for de er super anvendelige til alt muligt). Man skal nok bare bruge omkring det dobbelte af det hele og nok bage den lidt længere :-)

Ingredienser:

Dej:

  • 100 g smør + lidt ekstra smør til pensling
  • 175 g mel
  • 1 lille æg
  • 2 spsk sukker
  • en smule salt

Fyld:

  • 3 små æbler (ca. 250 g)
  • 3 spsk kanelsukker (eller efter smag og æblernes sødme)

Fremgangsmåde:

Smuldr smørret i melet og tilsæt saltet og sukkeret. Kom ægget i, ælt dejen sammen og læg den på køl en halv times tid.

Når dejen har hvilet, så del den i 12 lige store stykker. Pensl seks små tærteforme (mine er ca. 9,5 cm i diameter) med smeltet smør og for dem med et stykke dej hver.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i smalle både og bland dem med kanelsukkeret. Fyld æblerne i tærteformerne og rul de resterende dejstykker ud til låg. Læg lågene på tærteformene (sørg for de når lige ud over kanten) og bag de små æbletærter ved 200 grader i ca. 20 minutter (eller til de ser fint lysebrune ud på toppen).

Lad æbletærterne køle lidt af og server dem med creme fraiche eller en god is – de er f.eks. pragtfulde med en kanelis.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Jødekager

Min mormors opskrift på lækre, sprøde jødekager, der er uundværlige til jul. Opskriften har overlevet fra dengang, man regnede i pund og rent faktisk mente, at margarine havde noget at gøre i småkager. Jeg har omregnet opskriften til mere anvendelige mål og vovet at anbefale smør – det smager altså bare bedre.

Der bliver i hvert fald 50-60 småkager af portionen.

Ingredienser:

  • 170 g smør
  • 225 g mel
  • 110 g brun farin
  • Skallen af en økologisk citron
  • 1 tsk kardemomme
  • 50 g hakkede mandler

Pensling:

  • 1 æg
  • kanelsukker til drys

Fremgangsmåde:

Ælt alle ingredienserne sammen og rul dejen ud til stænger med en diameter på ca. 4 cm. Kom stængerne i en frysepose og kom dem i fryseren i mindst en halv time – så bliver de meget nemmere at håndtere.

Skær jødekagerne tyndt ud og læg dem på en bageplade (eller rettere sagt ca. 3 bageplader). Tykke endeskiver eller skiver, der af anden grund ikke er blevet så tynde som ønsket, trykkes lidt flade.

Pensl kagerne med æg og drys dem med en smule kanelsukker. Pas på med ikke at overdrive kanelsukkeret, da smagen af kanel vil overdøve jødekagerne.

Bag jødekagerne ved 180 grader i 4-6 minutter eller til de er lysebrune. Flyt jødekagerne over på en rist, så snart de kommer ud af ovnen, og lad dem køle af inden de kommes i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Æbleskiver

Lækre, hjemmelavede æbleskiver, der hører julen til (men som burde spises året rundt). Æbleskiverne kræver selvfølgelig en æbleskivepande, men den er helt sikkert investeringen værd. For har man først bagt sine egne æbleskiver, går man ikke tilbage til de købte!

Opskriften her foreskriver at lægge et lille stykke æble i midten af hver æbleskive, som man gjorde i gamle dage (hvilket giver mening, da jeg har fundet opskriften i en kogebog fra 1947).  Jeg var selv lidt skeptisk, men det fungerer fantastisk og kan kun anbefales.

Der bliver omkring 35 æbleskiver af portionen.

Ingredienser:

  • 250 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 æg
  • ½ liter kærnemælk
  • 1 tsk bagepulver
  • ca. 250 g æbler
  • rigelig smør til bagning (start med 75 gram)

Fremgangsmåde:

Rør mel, bagepulver, sukker, kærnemælk og salt sammen – undgå klumper. Tilsæt de to æggeblommer og pisk hviderne stive. Vend hviderne i dejen. Skær æblerne ud i små stykker, der kan passe i midten af æbleskiverne.

Varmen æbleskivepanden op ved middel varme og smelt smørret til bagning (kan evt. gøres hurtigt i mikroovnen). Kom lidt smeltet smør i hver hul og fyld hullerne næsten op med dej – der skal være lidt plads til hævning.

Bag æbleskiverne ved svag/middel varme og kom i et stykke æble i midten af hver, inden de vendes. Det er nemmest at vende æbleskiverne med en kødnål, majskolbeholder, træspyd eller lignende, eventuelt suppleret af en gaffel.

Bag æbleskiverne et par minutter på hver side (vend dem gerne lidt undervejs) eller til de er færdige. Det testes ved at stikke en kødnål eller lignende ned i æbleskiven – hænger der ikke dej ved, er æbleskiven færdig.

Server æbleskiverne helt friskbagte med flormelis og syltetøj.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Finskbrød

Nem og hurtig opskrift på lækre, sprøde finskbrød. Finskbrød er en simpel småkage uden så meget pjat og er for mig uundværlige til jul.

Der bliver ca. 40 finskbrød af portionen – selvfølgelig afhængig af hvor store man vil have dem :-)

Dejen kan nemt laves dagen før og er også fryseegnet, så man kan sagtens have en lille reserveportion i fryseren.

Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 125 g smør
  • 75 g sukker
  • 2 spsk fløde
  • 1 æg til pensling
  • 10 mandler
  • perlesukker til drys

Fremgangsmåde:

Smuldr melet og smørret sammen. Tilsæt sukkeret og fløden og ælt dejen sammen. Smut mandlerne og hak dem fint og pisk ægget sammen.

Rul dejen ud til stænger, der er ca. 1-1½ cm i diameter, og skær stængerne ud i stykker på ca. 3 cm. Læg finskbrødene på en bageplade (eller to) og tryk dem lidt flade, så de får en firkantet form. Pensl finskbrødene forsigtigt med æg og drys de hakkede mandler og perlesukkeret over.

Bag finskbrødene ved 180 grader i 10-12 minutter eller til de er blevet fint lysebrune. Flyt finskbrødene over på en rist så snart de er kommet ud af ovnen, og lad dem køle af inden de kommes i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Flødeboller

Fantastiske hjemmelavede flødeboller, der vil gøre lykke ved enhver lejlighed. Det eneste, der kræver lidt teknik, er at fordele chokoladen over flødebollerne, og den store fordel er, at hvis det “går galt”, er resultatet et ekstra tykt lag chokolade :-)

Der bliver ca. 15 flødeboller af portionen.

Ingredienser:

Bunde:

  • 50 g smør
  • 50 g sukker
  • 100 g mel

Fyld:

  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 165 g sukker
  • 1 tsk eddike

Overtræk:

  • ca. 350 g chokolade
  • evt. kokos, krymmel eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Skær smørret i mindre stykker og ælt det sammen med mel og sukker til det bliver en fast dej. Det kan godt tage lidt tid, men med tålmodighed skal dejen nok samle sig.

Rul dejen tyndt ud – ca. 2 milimeter i tykkelsen – på et bord strøget med lidt mel. Udstik bundene med en rund udstikker med en diameter på 5-6 cm eller bare med et tilsvarende vinglas. Bag bundene ved 180 grader i 5-7 minutter eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad bundene afkøle helt på en rist.

Pisk æggehvider, sukker og eddike sammen med en elpisker – der skal piskes længe! Efter ca. et kvarter er massen blev helt tyk og lækker, og den er klar til at blive sprøjtet på bundene. Kom massen i en frysepose (eller i en sprøjtepose, hvis man er til sådan noget) og klip et lille hul i det ene hjørne.

Læg bundene på et stykke bagepapir og sprøjt en passende mængde fyld på hver bund. Hold massen lidt inden for bundene – så er det nemmere, når der skal overtrækkes med chokolade. Bag flødebollerne ved 100 grader i 3 minutter, så massen lige akkurat når at blive fast udenpå uden at få farve. Lad dem køle lidt af.

Smelt 250 g af chokoladen over vandbad (se hvordan man laver vandbad her) og bræk de resterende 100 g ud i mindre stykker. Kom stykkerne i den smeltede chokolade og rør rundt, til alt chokoladen er smeltet.

At fordele chokoladen er for mig den sværeste del af processen, for der kommer nemt for meget på. Jeg plejer at bruge to gafler til forsigtigt at fordele chokoladen, og det plejer at blive rigtig godt. Og husk, at der er aldrig nogen der klager over for meget chokolade! Kom drys på inden chokoladen stivner helt.

Når chokoladen er tørret kommes flødebollerne i lufttætte bokse og stilles i køleskabet, til de skal spises. Det kan anbefales at flødebollerne serveres på tallerkener med gafler :-)

Sidst redigeret: 17. juli 2011

Ruggrynsboller

Ruggrynsboller er meget nemme at lave og et endnu sundere alternativ til havregrynsboller. Fremgangsmåden er den samme, som brugte man havregryn, men bollerne bliver så gode med ruggryn, af jeg synes de fortjener deres helt egen opskrift :-)

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 5 dl vand
  • 250 g ruggryn (kan sagtens erstattes af andre gryn)
  • ca. 500 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker eller 1 tsk honning
  • 2 spsk olie

Pensling:

  • 1 æg eller mælk
  • ruggryn til drys

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, sukker/honning og olie. Hæld blandingen over ruggrynene og lad dem suge lidt. Tilsæt melet. Ælt det hele godt sammen og lad det hæve til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Form ruggrynsbollerne og lad dem hæve 30 min igen. Pensl dem med æg eller mælk og drys ruggryn over. Bag ruggrynsbollerne ved 200 grader i ca. 15-20 min.

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Durumboller

Lækre, sprøde durum-boller, der fungerer godt til alle måltider. De er meget nemme at lave og er rigtig gode at have en større portion af i fryseren :)

Ingredienser:

  • 5 dl koldt vand
  • 50 g gær
  • 1 spsk olie
  • 7 gram salt (omkring halvanden teske afhængig af teske-størrelse)
  • 350 g durum-mel
  • ca. 300 g almindeligt hvedemel

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og rør salt og olie i. Tilsæt durum-melet og rør godt rundt. Kom derefter hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen skal ikke være helt fast, men blød i det. Ælt dejen godt og lad den hæve i en times tid.

Form dejen til 12 store boller (ens hænder bliver lidt klistrede, men det er meningen) og lad dem efterhæve en halv time. Sæt dem ind i en 225 grader varm ovn og bag dem i ca. 18-20 minutter til de lyder hult, når man banker dem i bunden.

Sidst redigeret: 31. maj 2011

Fødselsdagsboller

Opskrift på de ideelle fødselsdagsboller som min mormor laver dem. De er helt perfekt bløde og krydrede, og så er der virkelig ingen, der kan stå for sukkerdrysset på toppen. En helt sikker vinder til familiefødselsdage gennem hele min barndom :-)

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • ½ liter sødmælk
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 æg
  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • ca. 850-900 g mel

Pensling og drys:

  • 1 æg
  • perlesukker (det SKAL være perlesukker)

Smelt smørret og tilsæt mælken.  Opløs gæren i blandingen og udrør saltet og sukkeret. Tilsæt ægget og kardemommen og rør godt rundt. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt til den er helt glat og blød.

Lad dejen hæve en times tid ved stuetemperatur. Form 24 boller og fordel dem på to bageplader – de kommer til at hæve en del, så giv dem god plads. Lad dem efterhæve en halv times tid.

Pensl fødselsdagsbollerne med æg og drys et godt lag perlesukker udover. Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader til de bliver lysebrune på toppen.

Fødselsdagsbollerne serveres traditionelt bare med smør og danner naturligvis fast makkerpar med varm kakao. Bollerne kan sagtens fryses, hvis man har lavet for mange.

Sidst redigeret: 7. marts 2011