Citronfromage

citronfromageOpskrift på fantastisk cremet citronfromage, der er en klassiker i min familie og som altid – ALTID – vil være et hit. Opskriften her er til ca. 4 personer, der kan spise en god portion :-)

Ingredienser:

  • 4 blade husblas
  • 3 pasteuriserede æg
  • 100 g sukker
  • reven skal af en citron
  • saft fra halvanden citron
  • 2,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Start med at tage fløden ud af køleskabet og hæld den i den skål – den må ikke være iskold, når den kommes i fromagen.

citronfromageLæg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Riv skallen af en citron og sæt det til side. Pres saften af halvanden citron og kom det i en gryde sammen med den opblødte husblas. Smelt husblassen over meget svag varme – det skal kun lige nå at smelte. Kom blandingen i en skål og lad det køle af.

Pisk sukker og æg til en stiv æggesnaps med en elpisker og kom citronskallen i. Pisk videre mens citronsaft-husblasblandingen langsomt hældes i.

Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen – sørg for at undgå klumper. Hvis citronfromagen skal hældes over i en anden skål før servering eller i dessertglas, så gør dette med det samme, og smid så det hele direkte i køleskabet. Det tager et par timer, før det stivner, og citronfromagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, så den har natten til at sætte sig.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Pizzadej

Opskrift på den perfekte pizzadej, som jeg har lavet den de sidste 20 år. Mængden passer til én pizza med tynd bund.

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 2 dl vand
  • ca. 250-300 g  hvedemel (eller man kan eksperimentere – men ikke alt for groft mel)
  • 1 lille tsk salt
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og rør salt og olie i. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. Lad den hæve i mindst en halv time – gerne længere. Rør pizzadejen tyndt ud og kom fyldet på. Jeg plejer at komme tomatpure først, så ost og så et mix af skinke, pepperoni, svampe, peberfrugt, løg, kapers – eller hvad jeg nu har. Til sidst drysser jeg altid pizzaen med oregano. Pizzaen bages ved 225 grader i 20-25 minutter afhængig af hvor sprød en bund, man kan lide.

Pizzaen kan sagtens fryses og er oplagt også at bruge til f.eks. minipizzaer eller pizzasnegle.

Sidst redigeret: 9. april 2011

Fødselsdagsboller

Opskrift på de ideelle fødselsdagsboller som min mormor laver dem. De er helt perfekt bløde og krydrede, og så er der virkelig ingen, der kan stå for sukkerdrysset på toppen. En helt sikker vinder til familiefødselsdage gennem hele min barndom :-)

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • ½ liter sødmælk
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 æg
  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • ca. 850-900 g mel

Pensling og drys:

  • 1 æg
  • perlesukker (det SKAL være perlesukker)

Smelt smørret og tilsæt mælken.  Opløs gæren i blandingen og udrør saltet og sukkeret. Tilsæt ægget og kardemommen og rør godt rundt. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt til den er helt glat og blød.

Lad dejen hæve en times tid ved stuetemperatur. Form 24 boller og fordel dem på to bageplader – de kommer til at hæve en del, så giv dem god plads. Lad dem efterhæve en halv times tid.

Pensl fødselsdagsbollerne med æg og drys et godt lag perlesukker udover. Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader til de bliver lysebrune på toppen.

Fødselsdagsbollerne serveres traditionelt bare med smør og danner naturligvis fast makkerpar med varm kakao. Bollerne kan sagtens fryses, hvis man har lavet for mange.

Sidst redigeret: 7. marts 2011

Tiramisu

Tiramisu er en italiensk nyklassiker, der har det specielle ved sig, at ingen af ingredienserne smager særligt godt alene – ladyfingers er for kedelige, mascarpone smager af ingenting og kold kaffe er decideret ubehageligt – men sammen fungerer de fantastisk.

Personligt kan jeg ikke spise så meget ad gangen, men jeg kender mange, der kan, så jeg laver altid store mængder. Der vil sikkert være nok til 6-8 gennemsnitlige tiramisu-spisere i denne her opskrift. Vær opmærksom på, at tiramisu skal laves i god tid, fordi ingredienserne skal have tid til at sætte sig og til at interagere med hinanden.

Ingredienser:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 100 g sukker
  • 500 g mascarpone
  • ladyfingers – man får nok brug for lidt over en pakke
  • 1 stang vanilje
  • ca. 5 del kold kaffe
  • 1-1½ dl marsala eller amaretto
  • kakaopulver til drys

Fremgangsmåde:

Pisk sukker, vanilje og æggeblommer til en hvid og luftig æggesnaps – det kræver nok ca. 3 minutters arbejde med en elspisker. Pisk mascarponen i til massen er ensartet. Pisk hviderne til skum og vend dem forsigtigt i massen.

Bland den kolde kaffe med marsala/amaretto og dyp ladyfingers heri – der er forskellige holdninger til, hvor længe de skal være under, men der skal i hvert fald være en balance mellem, at de skal nå at suge lidt, og at de ikke må suge så meget, at de bliver snaskede og umulige at håndtere. Dæk bunden af et fad helt med de dyppede ladyfingers og læg herefter skiftevis et lag mascarponecreme og et lag dyppede ladyfingers på, indtil man ikke har mere – eller til der ikke er mere plads.

Sæt tiramisuen på køl natten over eller i hvert fald i et par timer. Tiramisuen skal have tid til rigtigt at samle sig, og det bliver bare ikke det samme, hvis den ikke får lov til det. Lige inden servering drysses et fint lag kakaopulver over gennem en sigte. Det første stykke, der skæres ud, bliver ikke altid så pænt, men herefter skulle det gerne køre på skinner :-)

Sidst redigeret: 25. februar 2011

Sjøs kokochoko-småkager

En dag, hvor Sjø og jeg lavede Blommes kokossmåkager, fandt Sjø på noget genialt – noget, vi aldrig havde tænkt på før. Hvordan mon kokossmåkagerne smager med kakao? Vi hældte noget kakao i og vupti – geniale kokos-kakaosmåkager. Sjø er ellers ikke kendt for at lave mad, og da overhovedet ikke for at improvisere når hun laver mad, men når man har en åbenbaring, er det bare om at følge den!

Ingredienser

  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 250 g mel
  • 250 g kokosmel
  • 4-5 spsk kakao eller hvad man synes er passende
  • 1 æg
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:

Bland det hele sammen og ælt. Form til små kugler med en diameter som en halvtredsøre og tryk dem flade. Bag i 6 min ved 210 g, og du har de bedste kokos-kakaosmåkager i verden. Bag dem endelig ikke længere – de skal nok blive sprøde når de køler af.

Se de originale Blommes kokossmåkager

Sidst redigeret: 5. oktober 2010

Spinatlasagne

Opskrift på rigtig lækker spinatlasagne helt uden kød – og jeg lover dig, at du ikke kommer til at savne kødet!

Ingredienser:

  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 400 g frossen eller frisk spinat
  • 200 g hytteost
  • 200 g revet ost
  • oregano
  • peber
  • salt
  • lasagneplader
  • 1 portion bechamelsauce (man kan selvfølgelig også købe sig fra det)
  • rasp

Fremgangsmåde:

Bruger du frossen spinat, så start med at tø det op og lad det dryppe lidt af i en sigte – ellers bliver lasagnen nemt for våd.

Hak løget og svits det sammen med hvidløget. Tilsæt de flåede tomater og hak dem lidt i gryden. Smag det til med oregano, salt og peber, og lad det simre.

Mens tomatsaucen simrer, så tilbered bechamelsaucen.

Bland spinaten med hytteosten og den revne ost og bland det hele med tomatsaucen. Læg skiftevis spinatblandingen, lasagnepladerne og bechamelsaucen i et fad og slut af med at dække med den resterende bechamelsauce. Drys rasp over spinatlasagnen og giv den ca. 40 min ved 200 g.

Spinatlasagnen smager næsten bedst dagen efter, når den har fået lov at trække lidt, og den er også god at fryse.

Sidst redigeret: 13. september 2010