Citronmåne

Opskrift på dejlig citronmåne, der jo er noget af en klassiker på det danske kagebord. Opskriften giver to citronmåner, der vil mætte ca. 6-8 personer afhængig af kagesult, men kan selvfølgelig også ganges op til f.eks. bradepandestørrelse – og bages i andre former end måner :D

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • skallen af to usprøjtede citroner
  • saften af en halv citron
  • 1 vanillestang eller to tsk vanillesukker

Glasur:

  • saften af en halv citron (passende den anden halvdel af den ovenstående ;) )
  • flormelis til den rette konsistens nås
  • evt. et par dråber gul frugtfarve, hvis det haves

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og stil det til side. Riv skallen af citronerne og pres saften af den halve citron. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
Pisk æggene, sukkeret og vanillekornene godt sammen og tilsæt det smeltede smør under omrøring. Tilsæt citronsaften og citronskallen og vend melet og bagepulveret i dejen. Hæld dejen i en passende rund form (f.eks. en lille springform) og bag den ved 200 grader i ca. 35 minutter, eller til der ikke hænger dej fast, når man stikker en gaffel i kagen.

Lad citronkagen afkøle og vend den forsigtigt ud af formen. Overtræk kagen med glasur og lad det stivne, inden kagen skæres over i måner og voila – to citronmåner!

Citronmånerne er bedst helt nybagte, men holder sig også fint et par dage. Jeg kan anbefale at opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, da jeg ikke synes køleskab gør noget godt for månerne (eller for de fleste sandkagebaserede kager generelt).

Sidst redigeret: 9. april 2012

Durum-flute

Opskrift på gode durum-flutes, der har en sprød skorpe og en blød og luftig krumme – lige som det skal være!

Ingredienser:

  • 5 dl vand
  • 50 g gær
  • 450 g durummel
  • ca. 300 g almindeligt hvedemel
  • 1½ tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olien. Opløs saltet og sukkeret. Tilsæt durummelet og rør det godt sammen til en ensartet masse. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt til dejen bliver glat og smidig. Lad dejen hæve en times tid.

Form dejen til fire flutes og fordel dem på to bageplader. Lad dem efterhæve en halv time. Rids flutene på tværs og bag en plade ad gangen i ca. 12 min. ved 250 grader.

Sidst redigeret: 9. april 2012

Scones med chokolade

Opskrift på lækre chokoladescones – en nyklassiker på det danske kaffebord. Scones er noget af det hurtigste, man kan bage, og er med sin helt særlige konsistens altid en oplevelse, folk sætter pris på. Husk at scones selvfølgelig kan bages med alt muligt andet end chokolade (endda også uden ekstra fyld), så kun fantasien sætter grænser!

Portionen giver omkring 10 store scones, men bag ikke flere, end I kan spise på et døgns tid, for de bliver hurtigt lidt kedelige. Men kan roligt sige, at en scone præsenterer sig selv allerbedst, når den er fuldstændig nybagt. Alternativt egner scones sig fortræffeligt til frysning.

Ingredienser:

  • 300 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk kardemomme
  • evt. kornene fra en vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 80 g smør
  • 1 æg
  • 4 spsk creme fraiche 18 % (med top)
  • 75 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Det vigtigste man skal vide, når man bager scones, er at dejen IKKE må æltes, men kun lige akkurat samles – det er nøglen til den helt særlige struktur. Med det in mente, gør følgende:

Sigt mel, salt og bagepulver og bland med kardemomme, vanille og sukker. Smuldr smørret heri og saml dejen lynhurtigt med chokolade, æg og creme fraiche.

Nu kommer den svære beslutning – hvilken form skal dine scones have? Skal de have en bestemt form, så læg dejen på et stykke bagepapir og “pres” den ned i en højde på ca. 3 cm. Brug herefter en udstikker, et glas eller bare en kniv til at forme dine scones. Er du ligesom mig, så foretrækker du dine scones i tilfældige klumper – og så er udformningen nem ;-) Sats på omkring 10 scones af portionen, så passer det med bagetiden.

Når chokoladescones’ne er formet, bages de i ca. 15 min. ved 200 grader. Når de er færdigbagt, så flyt dem over på en rist, så de kan køle lidt af. Server dem lune som de er – eller hvis det skal være rigtig fint med flødeskum og marmelade.

Sidst redigeret: 27. november 2011

Sandwichboller

Lækre, sunde og nemme sandwichboller, der er perfekte at tage med på tur og fantastiske at have et lille lager af i fryseren.

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 1 dl vand
  • 5 dl kærnemælk
  • 400 g grahamsmel
  • ca. 400 g hvedemel
  • 1½ tsk salt
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • 1 æg til pensling (kan erstattes af mælk, evt kærnemælk)
  • evt. sesamfrø eller lignende til drys

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og bland det i kærnemælken. Tilsæt olie, salt og sukker og rør rundt. Rør grahamsmelet i og tilsæt derefter hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal ikke være helt fast, men en smule klistret. Lad dejen hæve en halv times tid.

Rul dejen ud til det antal boller, man ønsker – jeg plejer at lave 7 kæmpestore boller. Vær opmærksom på at forme dem forholdsvis flade, da de er nemmere at spise med fyld i, hvis de ikke er for høje. Lad sandwichbollerne efterhæve i ca. 20 minutter.

Pensl sandwichbollerne, drys evt. med sesamfrø og bag dem ved 200 grader i ca. 15-18 minutter.

Sidst redigeret: 12. juli 2011

Ruggrynsboller

Ruggrynsboller er meget nemme at lave og et endnu sundere alternativ til havregrynsboller. Fremgangsmåden er den samme, som brugte man havregryn, men bollerne bliver så gode med ruggryn, af jeg synes de fortjener deres helt egen opskrift :-)

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 5 dl vand
  • 250 g ruggryn (kan sagtens erstattes af andre gryn)
  • ca. 500 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker eller 1 tsk honning
  • 2 spsk olie

Pensling:

  • 1 æg eller mælk
  • ruggryn til drys

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, sukker/honning og olie. Hæld blandingen over ruggrynene og lad dem suge lidt. Tilsæt melet. Ælt det hele godt sammen og lad det hæve til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Form ruggrynsbollerne og lad dem hæve 30 min igen. Pensl dem med æg eller mælk og drys ruggryn over. Bag ruggrynsbollerne ved 200 grader i ca. 15-20 min.

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Pølsehorn

En nem opskrift på pølsehorn, der altid er et stort hit. Der bliver ca. 40 pølsehorn af opskriften, men den kan selvfølgelig sagtens ganges op eller ned, hvis man har brug for det. Jeg tillader mig at kalde dem pølsehorn, selvom jeg egentlig ikke er vild med at forme dem som horn, men det kan man selvfølgelig bare gøre, hvis man synes :-) I så fald synes jeg det er nemmest at rulle dejen ud som til en pizza og skære små slices af den.

Jeg synes det er nemmest at bruge forholdsvist slanke pølser, og det er det opskriften er beregnet ud fra. Hvis man bruger tykkere pølser til pølsehornene får man ikke den fine aflange form, men de smager jo nok lige så godt alligevel :-)

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 325 g durummel
  • ca. 175-200 g almindeligt hvedemel
  • 50 g gær
  • 3 tsk sukker
  • 1½ tsk salt
  • 110 g smør
  • 700 g pølser
  • æg eller mælk til pensling
  • ketchup el. lign. til dyppelse
  • evt. sesamfrø, birkes eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Skær smørret ud i mindre stykker og arbejd det ind i dejen. Hvis den er meget klistret, kan der tilsættes lidt ekstra mel.

Lad dejen hæve mindst en halv time. Del dejen i to og rul den ud til store, tynde firkanter. Skær hvert stykke ud i ca. 20 firkanter. Del pølserne i passende stykker (omkring 5 cm, hvis det er slanke pølser) og rul dem ind i dej-firkanterne, så der dannes et lille aflangt brød. Læg dem med samlingen nedad på en bageplade og lad dem hvile i ca. 20 minutter.

Pensl pølsehornene med sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med birkes, sesamfrø eller lignende. Bag dem ca. 13-15 minutter ved 200 grader og server dem lune med ketchup til at dyppe i.

Pølsehornene kan sagtens fryses :-)

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Langtidsbagte tomater

Langtidsbagte tomater er små, lækre og søde tomater, der fungerer som tilbehør til alt muligt eller som en perfekt snack. De er meget meget nemme at lave – det eneste udfordrende er at lade dem være, indtil de er færdige!

Ingredienser:

  • små tomater (cherry, cocktail, blomme eller hvad man nu kan finde)
  • olivenolie
  • salt
  • sukker
  • peber

Fremgangsmåde:

Skær tomaterne over i halve og læg dem med snitfladen opad på en bageplade. Pensl eller spray lidt olie på hver tomat og drys lidt salt, sukker og peber på dem. Bag dem i ovnen ved 80 grader i fire timer eller til de får en konsistens, hvor de er faldet godt sammen, men ikke er tørrede.

Der er ingen forandring at se på tomaterne den første times tid, så bliv ikke utålmodig – de skal nok blive gode. De smager i øvrigt fantastisk i hele bagetiden, og man kunne i princippet stoppe dem når som helst. Men de bliver helt fantastisk søde og lækre, når de får nogle timer.

Server de langtidsbagte tomater varme, lune eller kolde som tilbehør til næsten hvad som helst eller bare som en lækker snack.

Sidst redigeret: 31. maj 2011

Durumboller

Lækre, sprøde durum-boller, der fungerer godt til alle måltider. De er meget nemme at lave og er rigtig gode at have en større portion af i fryseren :)

Ingredienser:

  • 5 dl koldt vand
  • 50 g gær
  • 1 spsk olie
  • 7 gram salt (omkring halvanden teske afhængig af teske-størrelse)
  • 350 g durum-mel
  • ca. 300 g almindeligt hvedemel

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og rør salt og olie i. Tilsæt durum-melet og rør godt rundt. Kom derefter hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen skal ikke være helt fast, men blød i det. Ælt dejen godt og lad den hæve i en times tid.

Form dejen til 12 store boller (ens hænder bliver lidt klistrede, men det er meningen) og lad dem efterhæve en halv time. Sæt dem ind i en 225 grader varm ovn og bag dem i ca. 18-20 minutter til de lyder hult, når man banker dem i bunden.

Sidst redigeret: 31. maj 2011

Lyse boller

Lyse boller er gode. Punktum. Alverdens slankeguruer kan sige nok så meget om grove melsorter og deres fortræffeligheder, men engang imellem er det altså dejligt at få lov til at spise en lidt lysere brødtype. Og den behøver endda ikke engang være fyldt med smør og sukker for at smage godt! De her boller er en god erstatning for de typisk mere fede og søde fødselsdagsboller, men går også godt i alskens andre sammenhænge.

Min kusine Michelle har været så generøs at dele nedenstående pragtfulde opskrift med mig. Man skal forberede sig på at skulle have gang i to plader, hvis man laver en fuld portion, men jeg lover, at de er gode at have liggende i fryseren.

Ingredienser:

  • ½ dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • 5 dl mælk
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk honning
  • ca. 750 g hvedemel
  • æg til pensling

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og tilsæt olie, salt og honning. Rør melet i lidt efter lidt, gerne med en røremaskine eller en håndpisker med dejkroge. Dejen skal ikke være fast, men skal være så fugtig, at man bliver nødt til at formebollerne med skeer i stedet for med hænderne. Når dejen er godt æltet sammen, så lad den hæve i en times tid.

Når dejen har hvilet, formes der 20-25 boller med to skeer. Forsøg at undgå at lade dem flyde for meget ud, for de skulle gerne nå en vis højde, når de hæver. Lad dem efterhæve i en halv time og pensl dem herefter forsigtigt med æg. Bag dem i 12-15 minutter ved 200 grader.

Mangler du også en dessert? Prøv verdens bedste brownies :-)

Sidst redigeret: 7. februar 2011

Müsliboller

Müsliboller kræver en kvalitetsmüsli – en blanding bestående af f.eks. gryn, nødder og rosiner, der ikke er tilsat en masse sukker. Har man det er det superlet at få gode, luftige müsliboller :-)

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 25 g gær
  • 2 spsk olie
  • 2/3 tsk salt
  • 175 g müsli
  • en håndfuld rosiner
  • ca.  350 g mel
  • lidt ekstra müsli til pynt

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og tilsæt salt og olie. Kom müslien i og lad det suge lidt. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen glat og smidig. Ælt herefter rosiner i dejen og lad den hæve i en times tid.

Form dejen til 12-14 boller og lad dem efterhæve en halv time. Pensl bollerne med æg og drys lidt müsli henover dem. Bag müslibollerne ved 200 grader i 15-20 minutter.

Müslibollerne smager fantastisk lune med lidt smør, men de kan også sagtens fryses hvis man vil gemme dem til lidt senere.

Hvis du har mod på flere boller, så prøv f.eks. de dejlige femkornsboller eller de noget grovere rugboller.

Sidst redigeret: 7. januar 2011

Rugboller

rugbollerI en tid, hvor man konstant får at vide, at hvidt brød er djævlens værk, må man ty til noget grovere. De her rugboller er f.eks. oplagte til frokost med fyld i og er meget mættende. Kernerne i rugbollerne skal koges for at undgå at bollerne bliver tørre og hårde, men da det tager lidt tid for kernerne at køle af, kan det anbefales at starte i god tid.

Ingredienser:

  • 4 dl vand
  • 2 dl knækkede hvedekerner
  • 2 dl skårne rugkerner
  • 2 dl mælk
  • 50 g gær
  • ca. 6 gram salt/lidt over en tsk
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • 225 g rugmel
  • ca. 200 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Kog kernerne i vandet et par minutter. Lad blandingen køle af til den er fingervarm. Opløs gæren i mælken og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt kernerne og herefter rugmelet. Bland det godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Lad den hæve en times tid.

Form f.eks. 12 store boller og lad dem efterhæve ca. en halv time. De hæver ikke voldsomt meget – heller ikke ved bagning – så man skal forme dem i nogenlunde den størrelse, man gerne vil have dem. Pensl dem med mælk eller æg og bag dem 20-25 minutter ved 200 grader.

Rugbollerne kan sagtens fryses, og har man lavet en større portion, kan det anbefales, da de godt kan blive lidt kedelige efter et par dage.

Du kan også prøve de lidt lysere, men også dejligt grove, femkornsboller

Sidst redigeret: 11. oktober 2010

Kanelsnegle

Opskrift på lækre kanelsnegle, der er én af verdens bedste snacks. Jeg har en filosofi om, at de bør holdes i en størrelse, hvor man kan spise dem i 4-5 bidder, og følger man opskriften og ruller dem ud i de angivne mål, bliver de netop denne størrelse. Regn med at få en 50-60 kanelsnegle ud af anstrengelserne.

Ingredienser:

  • 50 g smør
  • 2,5 dl mælk
  • 25 g gær
  • 0,75 dl sukker
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 400 g mel

Fyld:

  • 100 g blødt smør
  • 1,5 dl sukker
  • 1,5 spsk kanel

Pensling:

  • 1 æg

Glasur

  • Flormelis
  • Ganske lidt kogende vand

Fremgangsmåde:

Varm smørret og mælken til smørret er smeltet og mælken er fingervarm. Smuldr gæren og opløs den i mælken. Tilsæt sukker og salt og rør til det er opløst. Tilsæt kardemomme og herefter melet lidt ad gangen. Ælt til dejen er smidig og lad den hæve i 40 min.

Rør fyldet sammen. Del dejen i to og rul dem ud til rektangler, ca. 20×30 cm. Fordel fyldet på rektanglerne og rul dem stramt sammen fra den brede side. Skær hver rulle ud i ca. 25-30 stykker. Bøj de løse snipper ind under sneglene og lad dem efterhæve i 40 min.

Pensl kanelsneglene med æg og bag dem ved 200 grader i ca 8-10 min til de er blevet lysebrune. Når sneglene er afkølede kan de overtrækkes med glasur, men jeg har personlig erfaring med, at skal man f.eks. have dem med på en længere biltur, kan det bedst betale sig at udelade glasuren eller vente med at komme den på, fordi det ellers er ret kompliceret at stable dem.  Hvis kanelsneglene skal fryses skal de heller ikke have glasur, men bare direkte i fryseren.

Sidst redigeret: 10. september 2010

Femkornsboller

Det er altid godt med boller med lidt struktur, og disse femkornsboller har en ret god balance mellem at være fine og grove.

Ingredienser:

  • 3 dl femkornsblanding
  • 3 dl vand
  • 1 dl tykmælk
  • 4 dl mælk
  • 50 g gær
  • 2 spsk olie
  • 1½ tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 2-3 revne æbler
  • ca. 9-10 dl hvedemel
  • 8 dl grov mel, f.eks. grahamsmel

Pensling:

  • 1 æg
  • femkornsblanding til drys

Fremgangsmåde:

Kog femkornsblandingen 2-3 minutter i vandet og afkøl det. Opløs gæret i mælken og rør det i femkornsblandingen. Rør alle de andre ingredienser undtagen mel i. Tilsæt først det grove mel og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemel indtil dejen slipper skålen (det er svært at sige præcis hvor meget) og ælt indtil dejen er glat og smidig. Tilsæt evt mere mel, hvis dejen klæber til bordet.

Lad dejen hæve i mindst en time og form den herefter til ca. 24 boller. Lad dem efterhæve i 20 min. Pensl dem med æg og drys femkornsblanding henover. Bag dem i 15-20 min ved 200 grader. Femkornsbollerne kan sagtens fryses.

Femkornsbollerne kan også laves med andet end æble, f.eks. squash eller gulerod, og man kan også sagtens bruge andre kornblandinger end femkornsblanding.

Se også opskriften på dejlige rugboller

Sidst redigeret: 10. september 2010

Brownies

Super opskrift på nærmest berømte brownies. De er nemme at lave og har en perfekt konsistens som halv kage /halv konfekt. Brownies kan med fordel bages dagen før – så vil den kun have sat sig endnu bedre – og kan fint opbevares udskåret i lufttætte bøtter.

Portionen her giver i hvert fald 20 stykker brownies, men hvis den f.eks. bruges på buffet er det oplagt at skære den ud i mindre stykker, da de fleste ikke kan spise så meget ad gangen.

Ingredienser:

  • 150 g mel
  • 1 tsk salt
  • 250 g smør
  • 200 g chokolade
  • 500 g sukker
  • 5 æg
  • 150 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Sigt mel og salt sammen og sæt det til side. Smelt smør og chokolade sammen i et vandbad (se hvordan man laver vandbad her). Rør halvdelen af sukkeret i den smeltede blanding og rør godt rundt.

Fjern skålen fra vandbadet. Pisk æggene og den anden halvdel af sukkeret i en anden skål og hæld halvdelen af denne blanding (øjemål er ok) i chokoladeblandingen under omrøring. Pisk resten af æggeblandingen med elpiskeris i ca. 3 min. Vend forsigtigt denne blanding i dejen og vend derefter nødder og mel i lige så forsigtigt, så luften ikke slipper ud af dejen.

Hæld dejen i en ret stor bagepapirsbeklædt bradepande (brownies må ikke blive for tykke) og bag den i ca. 50-55 min ved 180 grader. Test browniens konsistens med en gaffel efter de 50 minutter – hvis der klistrer lidt dej til gaflen er brownien færdig, men hvis dejen er for flydende skal den have lidt mere. Brownies vil altid sætte sig når de køler af, og man skal ikke forsøge at skære den ud før den er helt kold.

Når brownien er kølet er det bare om at spise den – pynt er unødvendig, den står smukt alene – og kan man ikke spise det hele, er den fænomenal at fryse. Hvis man snupper sig et stykke direkte fra fryseren uden optøning, får man sig en helt specielt gastronomisk oplevelse, idet brownien skifter karakter fra svampet til karamelagtig. Det er genialt og skal prøves.

Sidst redigeret: 9. september 2010

Saltmandler

Opskrift på superlækre saltmandler, der er nemme at lave og som udgør en fantastisk snack i alle mulige sammenhænge.

Saltmandler er ubetinget min yndlingssnack. Jeg opdagede dem for et par år siden på en skiferie i Østrig – jeg havde ikke før tænkt over, at man kunne lave noget, der smagte så godt – og da jeg kom hjem måtte jeg bare prøve det.

Saltmandler er noget af det simpleste i verden at lave, og så er det tilmed en relativt sund snack.

Ingredienser:

  • 200 g mandler (ikke smuttede)
  • 2 dl vand
  • lidt under 1 spsk salt (omkring 15 g)

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 150 grader – det passer fint med, at ovnen er varm, når saltmandlerne er klar til at komme derind.

Kog vandet på en pande og opløs saltet heri. Bliv ENDELIG ikke fristet til at komme mere salt i, selvom det ikke lyder af så meget – det er nok. Hæld mandlerne i det kogende saltvand og lad det koge. Rør rundt engang i mellem til alt vandet er forsvundet. Det sker ret pludseligt.

Hæld saltmandlerne på en bageplade og bag dem ca. 18-20 min i ovnen. Test evt. om de er færdige ved at knække en af dem – de skal være lysebrune indeni (bliver de mørkebrune er det en bitter oplevelse).

Tag dem ud og lad dem afkøle. De knitrer rigtig fint og indbydende, når de kommer ud af ovnen, og det er okay at snuppe et par stykker, mens man venter på de køler. Men de bliver altså først rigtig sprøde, når de er kolde.

Har man alligevel været lidt for generøs med saltet, kan man komme saltmandlerne i en sigte og ryste dem lidt til noget af saltet er røget af. Men husk nu at gøre det over vasken :-D

Sidst redigeret: 8. september 2010