Græskarsuppe

IMG_2404Lækker cremet græskarsuppe, der er perfekt til dansk efterår og vinter – og heldigvis er græskar jo i sæson netop der. Den oprindelige opskrift stammer fra yndlingskok Raymond Blanc, men jeg har som sædvanlig tvistet den lidt – vigtigst ved tilsætning af chili, hvilket jeg synes gør suppen rigtig godt.

Opskriften giver nok til ca 4 personer til hovedret – selvfølgelig mere, hvis der er tale om forret. Server evt. et godt brød til.

Ingredienser:

  • 800 g græskar uden skal og kerner (passer ret godt med et standard græskar fra supermarkedet)
  • 1 løg
  • 75 g smør
  • 13 g salt
  • 1 tsk peber
  • 1 liter mælk
  • 1 mellemstærk frisk chili (eller efter smag)
  • Creme fraiche til servering
  • Ristede græskarkerner til servering

Fremgangsmåde:

Skær græskarret ud i store tern. Skær løget i små tern. Smelt smørret i en stor gryde og steg løget i ca. 5 min.

Tilsæt græskarret og lad det stege ved lav varme i ca. 10 minutter. Rør rundt indimellem. Tilsæt mælk, salt og peber og lad suppen simre videre i 10 min. Fjern kernerne fra chilien og hak den meget fint – kom den i suppen.

Blend suppen med en stavblender til den er helt glat og blød . Smag suppen til – evt skal der lidt mere salt og peber i.

Server græskarsuppen med creme fraiche og ristede græskarkerner (tørristes ca. 5 min på en pande).

Sidst redigeret: 25. december 2012

Tunmousse

Opskrift på rigtig lækker og luftig tunmousse, der har været en klassiker i min familie i mange år. Den er perfekt som forret, men et af mine bedste minder om den stammer fra min studenterkørsel, hvor min far lavede den. Tunmoussen blev serveret på minitoast som en lille snack sammen med champagne, og fadene blev tømt selvom vi var et stykke oppe ad dagen, og de nybagte studenter efterhånden var blevet godt mætte. Så det kan bestemt anbefales en lave en tunmousse til studenterkørslen – jeg lover den ikke vil blive glemt :D

Ingredienser:

  • 2 dåser tun i olie
  • saften af en citron
  • 4 blade husblas
  • 2,5 dl creme fraiche
  • salt
  • peber
  • 1,5 dl fløde
  • 1 lille glas stenbiderrogn eller lignende fiskeæg (f.eks. kaviar, hvis man er rigtig frisk)
  • citronbåde til pynt

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i en skål med koldt vand i fem minutter og tag den herefter op. Pres forsigtigt det overskydende vand væk og kom husblassen i en gryde sammen med citronsaften. Varm det op under svag varme til husblassen akkurat er smeltet.

Dræn tunen for olie og kom den i en stor skål. Rør lidt rundt med en gaffel så tunen bliver delt i mindre stykker. Tilsæt creme fraiche og citronsaft-husblas-blandingen og rør rundt til det bliver en jævn masse. Smag til med salt og peber – der skal mere i end man umiddelbart regner med, men man smager sig bare frem.

Sæt skålen i køleskabet en halv times tid til tunmassen er fast, men ikke helt stivnet. Pisk fløden til flødeskum og vend den i tunen sammen med ca. halvdelen af stenbiderrognen. Pensl en form (f.eks. en rugbrødsform) med olie og kom tunmoussen i. Lad formen stå i køleskabet mindst et par timer inden tunmoussen forsigtigt vendes ud på et fad.

Pynt tunmoussen med den resterende stenbiderrogn og citronbåde og server med brød til forret eller på minitoast eller kiks til en snack.

Sidst redigeret: 13. november 2011

Hvidløgspate

Opskrift på lækker hvidløgspate, der f.eks. kan bruges på et tapasbord eller som en lækker snack til en velkomstdrink. Hvidløgspateen er meget simpel og hurtig at lave og smager fantastisk :-)

Ingredienser:

  • 250 g feta-ost
  • 75 g valnødder
  • 1½-2 fed hvidløg (husk at rå hvidløg er meget stærkt)
  • Minitoast, brød, knækbrød, kiks eller lignende tilbehør

Fremgangsmåde:

Kom fetaost, valnødder og hvidløg i en foodprocessor og kør det til det har den ønskede, cremede konsistens -  dog uden nødderne køres fuldstændig til pulver.  Pateen kan også tilberedes med en stavblender, men det tager tid og er lidt besværligt, så har man en foodprocessor, er det optimalt.

Kom pateen på små stykker brød lige inden servering – eller lad gæsterne selv gøre det. Selve hvidløgspateen kan sagtens holde sig nogle dage i køleskabet, men det er bedst at vente til sidste øjeblik med at smøre det på brødet, da dette ellers bliver lidt blødt i det.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Krydrede oksekødsfrikadeller

Opskrift på små, lækre, krydrede oksekødsfrikadeller. Frikadellerne er hurtige og nemme at lave og kræver ingen specielle ingredienser. Så det er bare at gå i gang :)

Ingredienser:

  • 300 g hakket oksekød
  • 1 æg
  • 2 spsk mel
  • 2 spsk mælk
  • 1 lille løg
  • en håndfuld frisk oregano
  • ca. 1 frisk chili (selvfølgelig afhængig af hvor stærk chilien er)
  • 1 tsk salt
  • lidt peber
  • smør til stegning

Fremgangsmåde:

Riv løget groft og hak oreganoen. Fjern kernerne fra chilien og hak resten af chilien meget fint. Bland alle ingredienserne og lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet. Del farsen i ca. 15 små frikadeller og brun dem på begge sider ved høj varme. Skru ned for varmen og steg dem færdig, ca. 5 min på hver side.

Kom f.eks. oksekødsfrikadellerne i en sandwich eller server dem med kartoffelsalat. Frikadellerne kan sagtens fryses.

Sidst redigeret: 24. august 2011

Pølsehorn

En nem opskrift på pølsehorn, der altid er et stort hit. Der bliver ca. 40 pølsehorn af opskriften, men den kan selvfølgelig sagtens ganges op eller ned, hvis man har brug for det. Jeg tillader mig at kalde dem pølsehorn, selvom jeg egentlig ikke er vild med at forme dem som horn, men det kan man selvfølgelig bare gøre, hvis man synes :-) I så fald synes jeg det er nemmest at rulle dejen ud som til en pizza og skære små slices af den.

Jeg synes det er nemmest at bruge forholdsvist slanke pølser, og det er det opskriften er beregnet ud fra. Hvis man bruger tykkere pølser til pølsehornene får man ikke den fine aflange form, men de smager jo nok lige så godt alligevel :-)

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 325 g durummel
  • ca. 175-200 g almindeligt hvedemel
  • 50 g gær
  • 3 tsk sukker
  • 1½ tsk salt
  • 110 g smør
  • 700 g pølser
  • æg eller mælk til pensling
  • ketchup el. lign. til dyppelse
  • evt. sesamfrø, birkes eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Skær smørret ud i mindre stykker og arbejd det ind i dejen. Hvis den er meget klistret, kan der tilsættes lidt ekstra mel.

Lad dejen hæve mindst en halv time. Del dejen i to og rul den ud til store, tynde firkanter. Skær hvert stykke ud i ca. 20 firkanter. Del pølserne i passende stykker (omkring 5 cm, hvis det er slanke pølser) og rul dem ind i dej-firkanterne, så der dannes et lille aflangt brød. Læg dem med samlingen nedad på en bageplade og lad dem hvile i ca. 20 minutter.

Pensl pølsehornene med sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med birkes, sesamfrø eller lignende. Bag dem ca. 13-15 minutter ved 200 grader og server dem lune med ketchup til at dyppe i.

Pølsehornene kan sagtens fryses :-)

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Saltmandler

Opskrift på superlækre saltmandler, der er nemme at lave og som udgør en fantastisk snack i alle mulige sammenhænge.

Saltmandler er ubetinget min yndlingssnack. Jeg opdagede dem for et par år siden på en skiferie i Østrig – jeg havde ikke før tænkt over, at man kunne lave noget, der smagte så godt – og da jeg kom hjem måtte jeg bare prøve det.

Saltmandler er noget af det simpleste i verden at lave, og så er det tilmed en relativt sund snack.

Ingredienser:

  • 200 g mandler (ikke smuttede)
  • 2 dl vand
  • lidt under 1 spsk salt (omkring 15 g)

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 150 grader – det passer fint med, at ovnen er varm, når saltmandlerne er klar til at komme derind.

Kog vandet på en pande og opløs saltet heri. Bliv ENDELIG ikke fristet til at komme mere salt i, selvom det ikke lyder af så meget – det er nok. Hæld mandlerne i det kogende saltvand og lad det koge. Rør rundt engang i mellem til alt vandet er forsvundet. Det sker ret pludseligt.

Hæld saltmandlerne på en bageplade og bag dem ca. 18-20 min i ovnen. Test evt. om de er færdige ved at knække en af dem – de skal være lysebrune indeni (bliver de mørkebrune er det en bitter oplevelse).

Tag dem ud og lad dem afkøle. De knitrer rigtig fint og indbydende, når de kommer ud af ovnen, og det er okay at snuppe et par stykker, mens man venter på de køler. Men de bliver altså først rigtig sprøde, når de er kolde.

Har man alligevel været lidt for generøs med saltet, kan man komme saltmandlerne i en sigte og ryste dem lidt til noget af saltet er røget af. Men husk nu at gøre det over vasken :-D

Sidst redigeret: 8. september 2010