Mandelbiscotti

mandelbiscotterOpskrift på dejlige biscotti med mandler og chokolade. Biscotti er nutildags en generel italiensk betegnelse for småkager, men betyder oprindeligt “dobbeltbagt”. Disse mandelbiscotti bages dog også to gange, hvilket gør dem tørrere end andre småkager – men superlækre, når man dypper dem i en god kop kaffe.

Der bliver ca. 30-40 biscotti af portionen.

Ingredienser:

  • 200 g. sukker
  • 200 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 små æg / 1 stort
  • skallen af 1 økologisk appelsin
  • 40 g groft hakket chokolade
  • 50 g groft hakkede mandler

Fremgangsmåde:

Bland sukker, mel og bagepulver sammen.  Tilsæt æggene og appelsinskallen og saml dejen. Ælt chokoladen og mandlerne i.

Form dejen til to stænger, der er ca. 3-4 cm brede. Bag stængerne ved 180 grader i 15 minutter.

Tag stængerne ud af ovnen og sænk temperaturen til 100 grader. Løft forsigtigt stængerne over på et skærebræt. Find en rigtig god brødkniv, og skær forsigtigt de varme stænger ud i tommelfingertykke stykker – ca. 15-20 pr. stang.

Læg stykkerne tilbage på bagepladen og kom dem i ovnen, når den er nået ned på 100 grader. Bag dem til de er godt tørrede og nærmest hårde – det kan godt tage 50 minutter, men mærk efter løbende. De bliver også lidt hårdere, når de køler af.

En biscotti serveres selvfølgelig til en kop kaffe og dyppes heri :)

 

Sidst redigeret: 20. maj 2012

Brændte mandler

Dejlig opskrift på brændte mandler, der dufter og smager fantastisk. De kan og bør spises året rundt, og det her er den bedste opskrift, jeg kender.
Brændte mandler er lettere at lave, end jeg oprindeligt troede, men jeg har lært, at det er utroligt vigtigt at holde styr på sin varme. Får de for meget, kan det gå ret så galt og resultatet blive uspiseligt. Så det var en lille advarsel :-)

Normalt kan man sagtens gange mine opskrifter op og ned, men i dette tilfælde kan jeg ikke anbefale at lave flere mandler ad gangen, hvis man ikke er vant til at lave brændte mandler. Man kan simpelthen ikke magte at håndtere større mængder mandler, end hvad opskriften foreskriver. Det er for tungt at røre i og alt for stressende, når de skal skilles ad til sidst.

De her mandler er en grundversion med kanel, men man kan sagtens bruge andre krydderier. Da vi var i Tallinn fik jeg brændte mandler med en fantastisk krydderiblanding (jeg siger “jeg”, fordi Niko ikke nåede at få nogen), og jeg har prøvet mig frem og fundet frem til, at en blanding af nelliker, kanel, muskatnød og allehånde er helt fantastisk – prøv det!

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 2 dl mandler
  • 2 dl sukker
  • en knivspids salt
  • ½ tsk kanel

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op over stærk varme til det koger. Skru lidt ned og lad det koge. Rør rundt engang imellem. Hvis der under processen skulle smutte en mandel ud af gryden må du for guds skyld (eller faktisk mest for din egen) ikke samle den op med fingrene med det samme. Så brænder du dig!

Når massen ændrer konsistens og bliver tykkere, skal der røres konstant. Massen bliver i første omgang tør og sukkeragtig (og vil her have en en temperatur på omkring 125 grader), og et øjeblik kan man godt tro, man har gjort noget forkert. Men det har man ikke, og nogle vil vælge at stoppe processen her, fordi det er sådan rigtige brændte mandler er for dem. Jeg foretrækker dog at lade massen blive over varmen indtil sukkeret smelter, bliver karamelagtig og klistrer til mandlerne (og har en temperatur på ca. 160-162 grader).

En meget vigtig pointe er, at hvis massen mod forventning begynder at koge voldsomt og bliver sort et godt stykke inden i processen, er de brændte mandler gået galt (de har fået for høj varme), og det anbefales at fjerne gryden for blusset med det samme. Lad gryden stå på komfuret og køle rigtig godt af – hæld endelig ikke vand på før massen er kølet, det vil bare ødelægge gryden. Når massen er kølet kan mandlerne fjernes (læs: smides direkte ud) og gryden sættes i blød – den skal nok blive ren :-)

Når mandlerne er færdige skal man hurtigt hælde dem ud på et fad eller andet, der kan tåle varme (jeg plejer at bruge en form eller et underlag af silikone), og skille dem fra hinanden. Har man stoppet dem, da de var “tørre”, behøver man ikke stresse så meget med at skille dem ad, men hvis man har ladet dem karamellisere, skal det gå lidt stærkere. Dog er det altid en mulighed bare at lade dem køle helt af og så bruge vold for at skille dem ad, men fordi man så risikerer at mandlerne går i stykker, plejer jeg at skille dem ad, mens de stadig er varme. Men lad være med at bruge fingrene til at skille dem ad for tidligt i processen – mandlerne er MEGET varme.

Lad mandlerne blive kolde og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Hvis du er vild med mandler, så prøv også den supergode opskrift på saltmandler

Sidst redigeret: 24. september 2010

Saltmandler

Opskrift på superlækre saltmandler, der er nemme at lave og som udgør en fantastisk snack i alle mulige sammenhænge.

Saltmandler er ubetinget min yndlingssnack. Jeg opdagede dem for et par år siden på en skiferie i Østrig – jeg havde ikke før tænkt over, at man kunne lave noget, der smagte så godt – og da jeg kom hjem måtte jeg bare prøve det.

Saltmandler er noget af det simpleste i verden at lave, og så er det tilmed en relativt sund snack.

Ingredienser:

  • 200 g mandler (ikke smuttede)
  • 2 dl vand
  • lidt under 1 spsk salt (omkring 15 g)

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 150 grader – det passer fint med, at ovnen er varm, når saltmandlerne er klar til at komme derind.

Kog vandet på en pande og opløs saltet heri. Bliv ENDELIG ikke fristet til at komme mere salt i, selvom det ikke lyder af så meget – det er nok. Hæld mandlerne i det kogende saltvand og lad det koge. Rør rundt engang i mellem til alt vandet er forsvundet. Det sker ret pludseligt.

Hæld saltmandlerne på en bageplade og bag dem ca. 18-20 min i ovnen. Test evt. om de er færdige ved at knække en af dem – de skal være lysebrune indeni (bliver de mørkebrune er det en bitter oplevelse).

Tag dem ud og lad dem afkøle. De knitrer rigtig fint og indbydende, når de kommer ud af ovnen, og det er okay at snuppe et par stykker, mens man venter på de køler. Men de bliver altså først rigtig sprøde, når de er kolde.

Har man alligevel været lidt for generøs med saltet, kan man komme saltmandlerne i en sigte og ryste dem lidt til noget af saltet er røget af. Men husk nu at gøre det over vasken :-D

Sidst redigeret: 8. september 2010