Æbleflæsk

En opskrift på æbleflæsk, hvor vi en sjælden gang er går imod mormors præferencer. Der skal nemlig ikke løg i mormors æbleflæsk, men det skal der altså i denne her – det giver et godt modspil til æblerne og gør, at retten ikke bliver alt for dessertagtig.

Mængden er til 4-6 personer, hvis den serveres på en buffet til f.eks. en julefrokost. Det er sjældent, man spiser æbleflæsk til hovedret, men skulle lysten melde sig (har været der), så lav lidt større mængder.

Man skal bruge en pande med låg, men har du ikke det, kan en gryde også gå an.

Ingredienser:

  • 8 stykker flæsk (eller efter lyst), saltet eller fersk
  • 4 løg
  • 4 æbler
  • saften af en halv citron
  • ½ dl vand
  • ca. 4 spsk sukker
  • ½ vanillestang
  • 1 spsk revet peberrod (eller efter smag)
  • 10 g friskrevet ingefær (eller efter smag)
  • ½ tsk peber
  • evt. salt (udelades hvis flæsket er meget salt, men smag til)

Fremgangsmåde:

Pil løgene, halver dem og skær dem i skiver af ca. en halv centimeters tykkelse. Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i grove tern.

Steg flæsket til det er gyldent og gennemstegt, men ikke knasende sprødt.Tag flæsket fra og læg det på køkkenrulle. Hæld det meste af fedtet fra (men ikke direkte i vasken, kom det i en kop). Steg løgene i det resterende fedt ved svag varme til de er bløde, gyldne og lækre. De må endelig ikke blive tørre eller sprøde (tilsæt evt. mere fedt).

Kom æblerne på panden og tilsæt ½ dl vand og citronsaften. Lad æblerne simre med til de begynder at blive bløde, ca. 5 min. Skrab kornene ud af vanillestangen og tilsæt dem sammen med stangen. Tilsæt sukker, peber, salt, peberrod og ingefær og rør rundt.

Kom låg på panden og lad det simre videre i mindst en halv time, til retten har den ønskede konsistens – den vil selvfølgelig blive mere og mere “sammenkogt”, jo længere du venter.

Anret retten i et pænt fad og server med flæsket ovenpå.

Sidst redigeret: 25. december 2012

Brunkager

Brunkager (medbragt på arbejde)

Opskrift på de bedste brunkager som mormor laver dem. Jeg troede i mange år, at det var en helt særlig familieopskrift, hun gik og gemte på, men da jeg så spurgte, viste det sig, at det er en gammel opskrift fra Karolines Køkken….Men det gør nu ikke brunkagerne dårligere!!

Jeg har kun ændret en ganske lille smule på opskriften, da man jo gerne må sætte sig eget præg på tingene :)

Der bliver ca. et par hundrede brunkager af opskriften – svarende til det fyldte glas på billedet.

Ingredienser:

  • 250 g smør
  • 225 g sukker
  • 125 g sirup
  • 10 g potaske
  • 2 tsk stødte nelliker
  • 5 tsk kanel
  • 1 tsk allehånde
  • 40 g syltet citrusskal, f.eks. pomeransskal eller appelsinskal
  • 50 g smuttede mandler
  • 500 g mel

Mormor i sit køkken

Fremgangsmåde:

Kom smør, sukker og sirup i en gryde og varm det op til alt er smeltet. Hæld massen over i en skål. Udrør potasken i lidt koldt vand og kom den i skålen. Hak mandlerne groft og kom dem i sammen med krydderierne og den syltede citrusskal. Ælt melet i.

Tril dejen til seks pølser med en diameter som en femkrone. Kom dem i køleskabet og lad dem blive helt kolde (tager ca. et par timer) – så er de meget nemmere at håndtere. De kan også fryses og bages løbende, som man får lyst til dem.

Skær pølserne i så tynde skiver som muligt og bag dem ved 180 grader i 5-8 minutter, afhængigt af hvor tynde det er lykkedes dig at skære dem ud. De skal være brune uden at være brændte, når de er færdige.

Lad brunkagerne hvile et minut på bagepladen, når de kommer ud af ovnen, og flyt dem derefter over på en rist. Når de er kolde og sprøde kommes de i en lufttæt beholder, hvor de vil holde sig friske og lækre længere – men de er naturligvis allerbedst nybagte :)

Sidst redigeret: 25. december 2012

Syltede appelsinskaller

syltede appelsinskallerSupermarkedets syltede appelsinskaller er som regel udmærkede, men der er virkelig ingen grund til ikke at lave sine egne, da det bare kræver en appelsin og lidt sukker. Én appelsin giver omkring 50 g appelsinskaller- svarende til en stor håndfuld.

Ingredienser:

  • 1 appelsin (helst økologisk)
  • 100 g sukker
  • 2 dl vand

Fremgangsmåde:

Vask appelsinen grundigt og skræl den, som man normalt ville (med “det hvide” og det hele) og kom stykkerne i en lille gryde med sukker og vand. Sæt gryden på et lille blus, skru helt op og lad appelsinskallerne koge. Rør rundt indimellem.

Kog appelsinskallerne til de er bløde og møre, det tager ca. 15-20 minutter, og den nu lækre appelsinsirup, skallerne koger i, vil have en temperatur på 105-110 grader. Fisk de lækre syltede appelsinskaller op og læg dem til afkøling på et skærebræt, inden de skæres ud i mindre stykker.

Brug f.eks. de syltede appelsinskaller i kager eller konfekt, og husk at den dejlige appelsinsirup, der bliver til overs, endelig ikke må gå til spilde. Erstat f.eks. noget af sukkeret i en kage med det, eller brug det i festlige drinks – det er altid et hit!

Sidst redigeret: 19. oktober 2012

Ingefærkager

Sprøde, stærke ingefærkager, der er som skabt til en ingefær-elsker som mig. Der bliver omkring 150 små småkager af portionen, men størrelsen kan selvfølgelig justeres efter behov. Husk blot, at hvis kagerne skæres tykkere end angivet, skal de bages lidt længere for at blive sprøde.

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 125 g smør
  • 85 g sukker
  • 4 spsk sirup
  • ca. 2-4 tsk tørret ingefær – juster efter hvor stærke man kan lide sine småkager og hvor friskstødt ingefæren er

Fremgangsmåde:

Hvis man er indehaver af hele, tørrede ingefær, starter man med at støde dem i en morter – sørg for at fjerne eventuelle tråde. Sigt herefter ingefæren og melet sammen. Smuldr smørret heri og saml dejen med sukker og sirup.

Rul dejen til fire stænger med en diameter på ca 3 cm. (eller større eller mindre, hvis man vil have det :-) ) Kom stængerne i en frysepose og læg dem i køleskabet i mindst et par timer – gerne til dagen efter. Dejen kan også sagtens fryses, til man skal bruge den.

Når dejen er iskold skæres den i tynde skiver, ca. 2-3 millimeter, og kommes på en bageplade – hver rulle svarer ca. til en bageplade i omfang. Bag ingefærkagerne ved 175 grader i ca. 6-7 minutter, eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad kagerne hvile et minuts tid på pladen, når de kommer ud af ovnen, og flyt dem herefter over på en rist. Når ingefærkagerne er helt afkølede kommes de i en lufttæt beholder.

BONUSTIP:

Som nævnt kan man sagtens justere mængden af ingefær til sin egen smag, men ligegyldig hvor meget man bruger, er det vigtigt, at man bruger så friskstødt ingefær som muligt. Da man nemt kan komme i tvivl om, hvornår det liiige var, man åbnede de krydderier, man har på hylden, er det en fordel af støde sine krydderier selv – det får man rigtig meget mere smag ud af. Jeg plejer at bruge de hele, tørrede ingefær til en opskrift som denne, da det bare er en bedre oplevelse end at bruge gamle krydderier.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Vanillekranse

Opskrift på rigtig lækre, gammeldags vanillekranse. Man behøver bestemt ikke have en kødhakkemaskine for at lave dem – man kan sagtens lave perfekte, sprøde vanillekranse uden – men det giver nu det ekstra touch. Jeg har i hvert fald investeret i én kun med det formål at bage vanillekranse til jul…

Portionen giver ca. 60 vanillekranse.

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • Kornene fra 1-4 vanillestænger (afhængigt af størrelse og kvalitet af vanillestængerne samt budget)
  • 175 g smør
  • 1 æg
  • 125 g sukker

Fremgangsmåde:

Sig melet og bagepulveret sammen og bland vanillekornene i – sørg for de ikke klumper for meget sammen. Smuldr smørret i blandingen og saml dejen med sukkeret og ægget. Lad dejen hvile i køleskabet et par timer – eller gerne et par dage, hvis der er tid.

Kør dejen gennem en kødhakkers takkede hul og skær stangen ud i stykker, der formes til vanillekranse. Rul alternativt bare dejen ud i tynde stænger og form vanillekransene af dem – sørg for, at der er et pænt hul i midten, for det bliver mindre, når de bliver bagt.

Læg vanillekransene på en bageplade (ca tre stk. i alt) og bag dem i 8-9 minutter ved 180 grader – eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad dem afkøle på en rist inden de kommes i en lufttæt dåse.

BONUSTIP:

Det er altid et værre rod at få alt dejen ud af kødhakkeren – man har nærmest en hel pladefuld vanillekranse siddende inden i den, man ikke umiddelbart kan få ud. Et godt mormor-trick er at køre et sammenkrøllet stykke bagepapir igennem maskinen, der kan presse dejen ud. Voila!

Sidst redigeret: 19. november 2011

Små æbletærter

Opskrift på små, lækre æbletærter i portionsstørrelse. Selvfølgelig kan opskriften også sagtens bruges til en stor tærte, hvis man ikke ejer små forme (selvom man burde det, for de er super anvendelige til alt muligt). Man skal nok bare bruge omkring det dobbelte af det hele og nok bage den lidt længere :-)

Ingredienser:

Dej:

  • 100 g smør + lidt ekstra smør til pensling
  • 175 g mel
  • 1 lille æg
  • 2 spsk sukker
  • en smule salt

Fyld:

  • 3 små æbler (ca. 250 g)
  • 3 spsk kanelsukker (eller efter smag og æblernes sødme)

Fremgangsmåde:

Smuldr smørret i melet og tilsæt saltet og sukkeret. Kom ægget i, ælt dejen sammen og læg den på køl en halv times tid.

Når dejen har hvilet, så del den i 12 lige store stykker. Pensl seks små tærteforme (mine er ca. 9,5 cm i diameter) med smeltet smør og for dem med et stykke dej hver.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i smalle både og bland dem med kanelsukkeret. Fyld æblerne i tærteformerne og rul de resterende dejstykker ud til låg. Læg lågene på tærteformene (sørg for de når lige ud over kanten) og bag de små æbletærter ved 200 grader i ca. 20 minutter (eller til de ser fint lysebrune ud på toppen).

Lad æbletærterne køle lidt af og server dem med creme fraiche eller en god is – de er f.eks. pragtfulde med en kanelis.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Kanelis

Lækker, cremet kanelis, der er perfekt serveret med en lun æbletærte en efterårs- eller vinteraften. Kanelisen kræver en ismaskine, men sådan én er virkelig investeringen værd, hvis man elsker god is og gerne vil vide præcis, hvad der er i den.

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 2,5 dl mælk
  • 1,5 dl fløde
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 2 tsk kanel

Fremgangsmåde:

Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt mælk, fløde og kanel og rør det godt sammen. Kom massen i ismaskinens skål og kør den, til den har den rette konsistens, og send den gerne en tur i fryseren inden den serveres – så holder den efter min erfaring formen lidt længere.

Som sagt bør man prøve kanelisen med en lun æbletærte – det er fantastisk!

Sidst redigeret: 24. september 2011

Jødekager

Min mormors opskrift på lækre, sprøde jødekager, der er uundværlige til jul. Opskriften har overlevet fra dengang, man regnede i pund og rent faktisk mente, at margarine havde noget at gøre i småkager. Jeg har omregnet opskriften til mere anvendelige mål og vovet at anbefale smør – det smager altså bare bedre.

Der bliver i hvert fald 50-60 småkager af portionen.

Ingredienser:

  • 170 g smør
  • 225 g mel
  • 110 g brun farin
  • Skallen af en økologisk citron
  • 1 tsk kardemomme
  • 50 g hakkede mandler

Pensling:

  • 1 æg
  • kanelsukker til drys

Fremgangsmåde:

Ælt alle ingredienserne sammen og rul dejen ud til stænger med en diameter på ca. 4 cm. Kom stængerne i en frysepose og kom dem i fryseren i mindst en halv time – så bliver de meget nemmere at håndtere.

Skær jødekagerne tyndt ud og læg dem på en bageplade (eller rettere sagt ca. 3 bageplader). Tykke endeskiver eller skiver, der af anden grund ikke er blevet så tynde som ønsket, trykkes lidt flade.

Pensl kagerne med æg og drys dem med en smule kanelsukker. Pas på med ikke at overdrive kanelsukkeret, da smagen af kanel vil overdøve jødekagerne.

Bag jødekagerne ved 180 grader i 4-6 minutter eller til de er lysebrune. Flyt jødekagerne over på en rist, så snart de kommer ud af ovnen, og lad dem køle af inden de kommes i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Æbleskiver

Lækre, hjemmelavede æbleskiver, der hører julen til (men som burde spises året rundt). Æbleskiverne kræver selvfølgelig en æbleskivepande, men den er helt sikkert investeringen værd. For har man først bagt sine egne æbleskiver, går man ikke tilbage til de købte!

Opskriften her foreskriver at lægge et lille stykke æble i midten af hver æbleskive, som man gjorde i gamle dage (hvilket giver mening, da jeg har fundet opskriften i en kogebog fra 1947).  Jeg var selv lidt skeptisk, men det fungerer fantastisk og kan kun anbefales.

Der bliver omkring 35 æbleskiver af portionen.

Ingredienser:

  • 250 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 æg
  • ½ liter kærnemælk
  • 1 tsk bagepulver
  • ca. 250 g æbler
  • rigelig smør til bagning (start med 75 gram)

Fremgangsmåde:

Rør mel, bagepulver, sukker, kærnemælk og salt sammen – undgå klumper. Tilsæt de to æggeblommer og pisk hviderne stive. Vend hviderne i dejen. Skær æblerne ud i små stykker, der kan passe i midten af æbleskiverne.

Varmen æbleskivepanden op ved middel varme og smelt smørret til bagning (kan evt. gøres hurtigt i mikroovnen). Kom lidt smeltet smør i hver hul og fyld hullerne næsten op med dej – der skal være lidt plads til hævning.

Bag æbleskiverne ved svag/middel varme og kom i et stykke æble i midten af hver, inden de vendes. Det er nemmest at vende æbleskiverne med en kødnål, majskolbeholder, træspyd eller lignende, eventuelt suppleret af en gaffel.

Bag æbleskiverne et par minutter på hver side (vend dem gerne lidt undervejs) eller til de er færdige. Det testes ved at stikke en kødnål eller lignende ned i æbleskiven – hænger der ikke dej ved, er æbleskiven færdig.

Server æbleskiverne helt friskbagte med flormelis og syltetøj.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Finskbrød

Nem og hurtig opskrift på lækre, sprøde finskbrød. Finskbrød er en simpel småkage uden så meget pjat og er for mig uundværlige til jul.

Der bliver ca. 40 finskbrød af portionen – selvfølgelig afhængig af hvor store man vil have dem :-)

Dejen kan nemt laves dagen før og er også fryseegnet, så man kan sagtens have en lille reserveportion i fryseren.

Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 125 g smør
  • 75 g sukker
  • 2 spsk fløde
  • 1 æg til pensling
  • 10 mandler
  • perlesukker til drys

Fremgangsmåde:

Smuldr melet og smørret sammen. Tilsæt sukkeret og fløden og ælt dejen sammen. Smut mandlerne og hak dem fint og pisk ægget sammen.

Rul dejen ud til stænger, der er ca. 1-1½ cm i diameter, og skær stængerne ud i stykker på ca. 3 cm. Læg finskbrødene på en bageplade (eller to) og tryk dem lidt flade, så de får en firkantet form. Pensl finskbrødene forsigtigt med æg og drys de hakkede mandler og perlesukkeret over.

Bag finskbrødene ved 180 grader i 10-12 minutter eller til de er blevet fint lysebrune. Flyt finskbrødene over på en rist så snart de er kommet ud af ovnen, og lad dem køle af inden de kommes i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Ris a la mande

Denne ris a la mande er til ca. 4-6 personer, men det er selvfølgelig individuelt, hvor meget man spiser – især afhængigt af, hvad og hvor meget man har spist inden :-) Så et godt tip er at lave lidt ekstra, men opbevare det i en anden skål end skålen med mandlen i, for så er der mindre pres på, hvor meget man behøver at spise. Og hvis den ekstra skål ikke bliver spist, så smager den super godt dagen efter.

Det absolut vigtigste, hvis man skal lave en succesfuld ris a la mande, er at man har en god og iskold risengrød at den lave på. Det kan være en fordel rent tidsmæssigt at lave risengrøden dagen før og så lade den stå natten over i køleskabet. Det samme kan dog ikke siges om mandlerne – selvom det tager noget tid at skolde og hakke dem, er det ikke en fordel at gøre det dagen før – de risikerer at blive gummiagtige og knap så spændende.

Ingredienslisten er kun et forslag, for det kommer meget an på, hvordan man foretrækker sin ris a la mande. Så man kan sagtens komme mere eller mindre i af flødeskum, mandler og flormelis, hvis man synes.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Skold mandlerne og tag en fra, hvis der skal være en mandelgave. Hak de resterende mandler groft – men ikke så groft, at man kan være i tvivl om, hvad der er den “rigtige” mandel. Bland mandlerne i den kolde risengrød. Pisk flødeskummen og vend den forsigtigt i lidt ad gangen. Smag til med flormelis indtil ris a la manden har den ønskede sødme. Kom den hele mandel i og rør godt rundt.

Server ris a la manden med varm eller kold kirsebærsauce.

Sidst redigeret: 8. december 2010

Risengrød

God og nem opskrift på risengrød, der er perfekt til jul og en god basis for ris a la mande.

Der er nogle få regler, når man skal lave risengrød, og følger man dem, går det som en leg. For det første skal man bruge en tykbundet gryde, for det andet skal man IKKE bruge flere ris end der står i opskriften (selvom det ikke virker af meget) og for det tredje skal man røre meget ofte i gryden.

Ingredienser:

  • 125 g grødris
  • ½ dl vand
  • 1 liter mælk (af eget valg)
  • 1 vaniljestang (kan undlades, men smager rigtig godt – er dog obligatorisk, hvis det drejer sig om ris a la mande)
  • en lille smule salt

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring vandet i kog, og kog risene heri et par minutter på fuld varme. Tilsæt mælken, vaniljekornene og den flækkede vaniljestang. Lad mælken koge op under hyppig omrøring (mælk brænder utroligt let på) og skru herefter ned på så lav varme som muligt. Nu skal der røres ofte, men ellers skal man bare vente på, at grøden får den rigtige tykkelse. Det kan godt tage en times tid.

Når grøden er færdig fjernes vaniljestangen og grøden smages til med salt – og serveres med kanelsukker og smørklat :-)

Hvis risengrøden skal bruges til ris a la mande er det vigtigt at huske at undlade salt, for det passer rigtig dårligt til flødeskum og mandler. Se opskriften på ris a la mande.

Sidst redigeret: 8. december 2010

Pebernødder

Denne opskrift på pebernødder er et lille oprør mod den type købe-pebernødder, hvor man skal lede længe efter smagen af peber (eller af noget som helst andet krydderi). Pebernødderne her er ret krydrede, men man kan sagtens holde lidt igen med krydderierne, hvis man vil have det lidt mere mildt – eller selv støde dem, hvis man vil have det lidt kraftigere. Der bliver omkring 400 pebernødder af dejen, så den kan sagtens halveres eller fryses ned, hvis man ikke magter at bage så mange på én gang.

Ingredienser:

  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 450 g hvedemel
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 spsk sirup
  • 2 tsk kardemomme
  • 1½ tsk kanel
  • 1 tsk peber
  • 1 tsk stødt nellike
  • 1 tsk stødt ingefær
  • To æggeblommer

Fremgangsmåde:

Sigt melet, bagepulveret og krydderierne sammen. Smuldr smørret heri. Tilsæt æggeblommerne, sukkeret og siruppen og saml dejen. Lad den hvile en times tid i køleskabet – eller til dagen efter, det har dejen kun godt af.

Rul dejen til kugler med en diameter som en hasselnøddekerne – de hæver. Får man plads til 8×9 pebernødder på hver bageplade, bliver der til ca. 5 plader, måske lidt mere. Bag pebernødderne ved 175 grader i ca. 8 minutter. Når pebernødderne kommer ud af ovnen, skal de lige have lov til at stå et minut eller to på bagepladen, inden de flyttes over på en bagerist. Lad dem køle af og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 9. november 2010

Honningkagehjerter

Rigtig gode, svampede honningkagehjerter – der selvfølgelig kan laves i alle slags former :-) Honningkagehjerter er fantastiske og noget af det bedste ved julen. De er på ingen måde svære at lave, men kræver lidt forberedelse, fordi dejen har godt af en få lov til at hvile lidt. Men de er bare det værd!

Hvor mange honningkagehjerter, der bliver, er helt selvfølgelig afhængigt af, hvor store former man bruger, men der bliver i hvert fald 10-12 pæne, store hjerter.

Ingredienser:

  • 425 g honning
  • 425 g rugmel
  • 2 æggeblommer
  • 1 tsk potaske
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 tsk kanel
  • 1 tsk allehånde
  • 1 tsk stødt ingefær
  • 1 tsk revet muskatnød
  • 1 spsk vand

Pynt:

  • 200 g mørk chokolade
  • Glansbilleder/sukkerpynt

Fremgangsmåde:

Ælt honning og rugmel sammen. Tilsæt æggeblommerne, vandet, krydderierne og hævemidlerne og ælt dejen godt. Dejen vil være lidt klæbrig, men efter et døgns tid i køleskabet (eller mindst et par timer) skal den nok have fået en god konsistens, så man kan rulle den ud. Hvis ikke, så giv den en smule mere rugmel ved udrulning.

Rul dejen ud i en tykkelse på 8-10 milimeter og udstik eller skær den i forskellige former. Dejen ikke må rulles meget tyndere ud, hvis man gerne vil have den særlige svampede konsistens, honningkager har. En fordel ved den tykke udrulning er også, at så holder honningkagerne altså deres form meget bedre i ovnen – jeg har erfaring med, at de flyder ud i ugenkendelige former, hvis de er for tynde.

Bag honningkagerne i 7-10 minutter ved 180 grader til de er gyldne – hold øje med dem, for de bliver bitre, hvis de får for meget.

Når honningkagerne kommer ud af ovnen, så læg dem forsigtigt over på en rist. Når de er blevet kolde, så smelt chokoladen over et vandbad og overtræk dem, evt med en pensel.

Når chokoladen er størknet, så pynt honningkagehjerterne med sukkerpynt eller glansbilleder – for at få glansbillederne til at hænge fast man man lave en lim af kogende vand og flormelis. Selvfølgelig kan man sagtens klare sig uden sukkerpynt og glansbillederne, men jeg synes altså at chokoladen er uundværlig.

Prøv en anden klassisk juleopskrift – de dejligste brændte mandler eller måske de lækreste krydrede pebernødder

Sidst redigeret: 25. oktober 2010

Sjøs kokochoko-småkager

En dag, hvor Sjø og jeg lavede Blommes kokossmåkager, fandt Sjø på noget genialt – noget, vi aldrig havde tænkt på før. Hvordan mon kokossmåkagerne smager med kakao? Vi hældte noget kakao i og vupti – geniale kokos-kakaosmåkager. Sjø er ellers ikke kendt for at lave mad, og da overhovedet ikke for at improvisere når hun laver mad, men når man har en åbenbaring, er det bare om at følge den!

Ingredienser

  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 250 g mel
  • 250 g kokosmel
  • 4-5 spsk kakao eller hvad man synes er passende
  • 1 æg
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:

Bland det hele sammen og ælt. Form til små kugler med en diameter som en halvtredsøre og tryk dem flade. Bag i 6 min ved 210 g, og du har de bedste kokos-kakaosmåkager i verden. Bag dem endelig ikke længere – de skal nok blive sprøde når de køler af.

Se de originale Blommes kokossmåkager

Sidst redigeret: 5. oktober 2010

Brændte mandler

Dejlig opskrift på brændte mandler, der dufter og smager fantastisk. De kan og bør spises året rundt, og det her er den bedste opskrift, jeg kender.
Brændte mandler er lettere at lave, end jeg oprindeligt troede, men jeg har lært, at det er utroligt vigtigt at holde styr på sin varme. Får de for meget, kan det gå ret så galt og resultatet blive uspiseligt. Så det var en lille advarsel :-)

Normalt kan man sagtens gange mine opskrifter op og ned, men i dette tilfælde kan jeg ikke anbefale at lave flere mandler ad gangen, hvis man ikke er vant til at lave brændte mandler. Man kan simpelthen ikke magte at håndtere større mængder mandler, end hvad opskriften foreskriver. Det er for tungt at røre i og alt for stressende, når de skal skilles ad til sidst.

De her mandler er en grundversion med kanel, men man kan sagtens bruge andre krydderier. Da vi var i Tallinn fik jeg brændte mandler med en fantastisk krydderiblanding (jeg siger “jeg”, fordi Niko ikke nåede at få nogen), og jeg har prøvet mig frem og fundet frem til, at en blanding af nelliker, kanel, muskatnød og allehånde er helt fantastisk – prøv det!

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 2 dl mandler
  • 2 dl sukker
  • en knivspids salt
  • ½ tsk kanel

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op over stærk varme til det koger. Skru lidt ned og lad det koge. Rør rundt engang imellem. Hvis der under processen skulle smutte en mandel ud af gryden må du for guds skyld (eller faktisk mest for din egen) ikke samle den op med fingrene med det samme. Så brænder du dig!

Når massen ændrer konsistens og bliver tykkere, skal der røres konstant. Massen bliver i første omgang tør og sukkeragtig (og vil her have en en temperatur på omkring 125 grader), og et øjeblik kan man godt tro, man har gjort noget forkert. Men det har man ikke, og nogle vil vælge at stoppe processen her, fordi det er sådan rigtige brændte mandler er for dem. Jeg foretrækker dog at lade massen blive over varmen indtil sukkeret smelter, bliver karamelagtig og klistrer til mandlerne (og har en temperatur på ca. 160-162 grader).

En meget vigtig pointe er, at hvis massen mod forventning begynder at koge voldsomt og bliver sort et godt stykke inden i processen, er de brændte mandler gået galt (de har fået for høj varme), og det anbefales at fjerne gryden for blusset med det samme. Lad gryden stå på komfuret og køle rigtig godt af – hæld endelig ikke vand på før massen er kølet, det vil bare ødelægge gryden. Når massen er kølet kan mandlerne fjernes (læs: smides direkte ud) og gryden sættes i blød – den skal nok blive ren :-)

Når mandlerne er færdige skal man hurtigt hælde dem ud på et fad eller andet, der kan tåle varme (jeg plejer at bruge en form eller et underlag af silikone), og skille dem fra hinanden. Har man stoppet dem, da de var “tørre”, behøver man ikke stresse så meget med at skille dem ad, men hvis man har ladet dem karamellisere, skal det gå lidt stærkere. Dog er det altid en mulighed bare at lade dem køle helt af og så bruge vold for at skille dem ad, men fordi man så risikerer at mandlerne går i stykker, plejer jeg at skille dem ad, mens de stadig er varme. Men lad være med at bruge fingrene til at skille dem ad for tidligt i processen – mandlerne er MEGET varme.

Lad mandlerne blive kolde og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Hvis du er vild med mandler, så prøv også den supergode opskrift på saltmandler

Sidst redigeret: 24. september 2010

Klejner

Mormor og NIkolaj - ægte klejnemakkere

Mormor og NIkolaj – ægte klejnemakkere

Man skal altid være to til at kloge klejner – så er det sagt. Gør man det alene bliver man stresset, og det er meningen at klejnekogning skal være noget hyggeligt og julet. Man kan selvfølgelig godt forberede det hele, så klejnerne alle sammen er skåret ud, inden man begynder at koge, men der er nu noget socialt ved klejnekogning, i hvert fald for mig. Så find dig en klejnemakker :-)

Der findes mange forskellige opskrifter på klejner (selvom man måske skulle tro, at klejner var en forholdsvis homogen masse), men jeg synes den følgende er rigtig god. Især med friskstødt kardemomme.

Ingredienser:

  • 2 æg
  • 100 g sukker
  • 150 g smør
  • 1 tsk kardemomme
  • 3 tsk bagepulver
  • 4 spsk fløde
  • 400 g hvedemel
  • lidt reven (økologisk, naturligvis) citronskal
  • 1 kg palmin til kogning

Fremgangsmåde:

Findel smørret i melet og tilsæt citronskal, sukker og bagepulver. Pisk æggene let sammen med fløden og hæld blandingen ned i dejen.  Ælt dejen godt sammen og lad den hvile i køleskabet i mindst 1 time.

Når dejen er klar til kogning laver man to hold – et udskærerhold og et kogehold. Udskæreren ruller dejen ud og skærer klejnerne ud i romber (for dem der ikke husker folkeskolens matematikundervisning: samme form som rudere i kortspil), enten med et rigtigt klejnehjul eller bare med et pizzahjul. Man skærer hul på langs midt i romben og folder den ene ende gennem hullet, så der dannes en klejne.

Palminen varmes op, og klejnerne koges ca. 1 minut. Kom kun ca. 5 i ad gangen så palminen ikke når at køle for meget ned. Klejnerne skal være gyldne, for når de at blive mørke bliver de bitre.

Sørg for at skifte roller under kogningen, for det er altså det sjoveste. Klejner opbevares i en lufttæt beholder og skal ikke laves i alt for god tid inden de skal spises – de er klart bedst friske.

Sidst redigeret: 24. september 2010

Gittes konfektkugler

Det er smag og behag hvor mange krydderier, man kan lide i de her konfektkugler, men jeg kan nu godt lide rigtig mange. Specielt synes jeg, at (friskstødt) kardemomme hører til, og i denne sammenhæng giver det en meget julet smag. Læs mere om mine følelser for kardemomme.

Ingredienser:

  • 6 dl mandler
  • 6 dl udstenede dadler
  • 1 tsk kanel
  • korn af 1 vanillestang
  • ¼ tsk stødte nelliker
  • ¼ tsk stødt kardemomme
  • ¼ tsk peber
  • Fintreven skal og saft af 1 appelsin eller citron

Fremgangsmåde:

Kør alt undtagen appelsin/citron et par minutter i en foodprocessor. Tilsæt appelsinen og kør en smule mere. Form massen til kugler og tril dem i kakaopulver, kokosmel, finthakkede nødder eller noget helt andet, som du har lyst til. Server konfektkuglerne som snacks i alle mulige sammenhænge.

Er der lidt ekstra mandler tilbage i posen, så lav en hurtigt omgang fristende saltmandler, der passer godt som snack til de fleste kolde drikkevarer, eller prøv en klassisk juleopskrift som brændte mandler, der også en god måde at få brugt den ekstra kardemomme, hvis man har stødt lidt for meget.

Sidst redigeret: 8. september 2010

Blommes kokossmåkager

blommes kokossmåkagerDisse kokossmåkager er blevet bagt af min mormor – kaldet Blomme -så længe jeg kan huske og er et gigantisk hit i min  familie. Det er aldrig rigtig jul, hvis jeg ikke har fået en dåse, eller flere, af Blommes kokossmåkager. De er ufatteligt nemme at lave og kan laves hele året – set helt objektivt er der ikke noget udpræget julet over dem.

Ingredienser:

  • 250 g smør
  • 250 g sukker
  • 250 g mel
  • 250 g kokosmel
  • 1 æg
  • 1 tsk vanillesukker
  • 1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde:

Bland det hele sammen og ælt. Form til små kugler med en diameter som en halvtredsøre og tryk dem flade. Bag i 6 min ved 210 g, og du har de bedste kokossmåkager i verden. Pas endelig på, at de ikke bliver mørke – de må kun blive lidt lysebrune i kanten, og hvis de bliver mere end det, smager de ikke helt så godt.

Opbevar kokossmåkagerne i en lufttæt beholder.

Et tip er at prøve at komme lidt kakaopulver i – så bliver de til Sjøs kokochoko-småkager.

Sidst redigeret: 8. september 2010