Burgerboller

Opskrift på de optimale burgerboller. Vi taler ekstremt luftige og bløde boller med en perfekt balance af sødme, fedme og salt. Så du behøver ikke lede længere!

Hemmeligheden til den store succes er et fad med vand i bunden af ovnen, der gør, at burgerbollerne bliver dampet. Så drop det ikke, selvom det lyder lidt fjollet.

Ingredienser:

  • 2,5 dl håndvarmt vand
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 1 æg
  • ca. 500 gram mel
  • 1½ tsk salt
  • 40 g smør

Pensling:

  • 1 æg
  • evt. sesamfrø, hørfrø eller lign. til drys

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og opløs sukkeret heri. Kom melet i en anden skål og tilsæt salt. Kom smørret i og nulr det ud i melet. Tilsæt ægget og vandet og rør rundt til du har en ensartet dej.

Ælt nu dejen godt og grundigt i mindst 5 minutter – det kan sagtens gøres på maskine eller med håndmikser. Er dejen meget lind kan du tilsætte lidt mere mel, men hold lidt igen, da dejen skal være meget blød.

Sæt dejen til hævning i mindst en time – gerne to – og form derefter dejen til 12 boller, hvis du laver almindelige burgere, og 24 boller, hvis du går efter miniburgere. Pas på med at lave færre boller af dejen, da de hæver rigtig meget. Sørg også for at lave bollerne meget flade – fladere end dit instinkt fortæller dig ;)

Lad bollerne hæve mindst en time igen. Sæt en bradepande med et par deciliter vand i bunden af ovnen og forvarm ovnen til 200 grader.

Pensl bollerne med æg og drys dem med frø. Bag dem i ca. 12-14 minutter til de er gyldne (lidt kortere bagetid ved miniburgerboller – hold godt øje med dem).

Server bollerne nybagte med dit yndlingstilbehør. Er man et rigtigt luksusdyr kan man lige halvere bollerne og stege indersiderne i lidt smør på panden inden servering :)

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Græskarsuppe

IMG_2404Lækker cremet græskarsuppe, der er perfekt til dansk efterår og vinter – og heldigvis er græskar jo i sæson netop der. Den oprindelige opskrift stammer fra yndlingskok Raymond Blanc, men jeg har som sædvanlig tvistet den lidt – vigtigst ved tilsætning af chili, hvilket jeg synes gør suppen rigtig godt.

Opskriften giver nok til ca 4 personer til hovedret – selvfølgelig mere, hvis der er tale om forret. Server evt. et godt brød til.

Ingredienser:

  • 800 g græskar uden skal og kerner (passer ret godt med et standard græskar fra supermarkedet)
  • 1 løg
  • 75 g smør
  • 13 g salt
  • 1 tsk peber
  • 1 liter mælk
  • 1 mellemstærk frisk chili (eller efter smag)
  • Creme fraiche til servering
  • Ristede græskarkerner til servering

Fremgangsmåde:

Skær græskarret ud i store tern. Skær løget i små tern. Smelt smørret i en stor gryde og steg løget i ca. 5 min.

Tilsæt græskarret og lad det stege ved lav varme i ca. 10 minutter. Rør rundt indimellem. Tilsæt mælk, salt og peber og lad suppen simre videre i 10 min. Fjern kernerne fra chilien og hak den meget fint – kom den i suppen.

Blend suppen med en stavblender til den er helt glat og blød . Smag suppen til – evt skal der lidt mere salt og peber i.

Server græskarsuppen med creme fraiche og ristede græskarkerner (tørristes ca. 5 min på en pande).

Sidst redigeret: 25. december 2012

Æbleflæsk

En opskrift på æbleflæsk, hvor vi en sjælden gang er går imod mormors præferencer. Der skal nemlig ikke løg i mormors æbleflæsk, men det skal der altså i denne her – det giver et godt modspil til æblerne og gør, at retten ikke bliver alt for dessertagtig.

Mængden er til 4-6 personer, hvis den serveres på en buffet til f.eks. en julefrokost. Det er sjældent, man spiser æbleflæsk til hovedret, men skulle lysten melde sig (har været der), så lav lidt større mængder.

Man skal bruge en pande med låg, men har du ikke det, kan en gryde også gå an.

Ingredienser:

  • 8 stykker flæsk (eller efter lyst), saltet eller fersk
  • 4 løg
  • 4 æbler
  • saften af en halv citron
  • ½ dl vand
  • ca. 4 spsk sukker
  • ½ vanillestang
  • 1 spsk revet peberrod (eller efter smag)
  • 10 g friskrevet ingefær (eller efter smag)
  • ½ tsk peber
  • evt. salt (udelades hvis flæsket er meget salt, men smag til)

Fremgangsmåde:

Pil løgene, halver dem og skær dem i skiver af ca. en halv centimeters tykkelse. Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i grove tern.

Steg flæsket til det er gyldent og gennemstegt, men ikke knasende sprødt.Tag flæsket fra og læg det på køkkenrulle. Hæld det meste af fedtet fra (men ikke direkte i vasken, kom det i en kop). Steg løgene i det resterende fedt ved svag varme til de er bløde, gyldne og lækre. De må endelig ikke blive tørre eller sprøde (tilsæt evt. mere fedt).

Kom æblerne på panden og tilsæt ½ dl vand og citronsaften. Lad æblerne simre med til de begynder at blive bløde, ca. 5 min. Skrab kornene ud af vanillestangen og tilsæt dem sammen med stangen. Tilsæt sukker, peber, salt, peberrod og ingefær og rør rundt.

Kom låg på panden og lad det simre videre i mindst en halv time, til retten har den ønskede konsistens – den vil selvfølgelig blive mere og mere “sammenkogt”, jo længere du venter.

Anret retten i et pænt fad og server med flæsket ovenpå.

Sidst redigeret: 25. december 2012

Bechamelsauce

Opskrift på bechamelsauce, som jeg typisk bruger til forskellige slags lasagner. Det er meget, meget simpelt at lave sin egen bechamelsauce, så der er virkelig ingen grund til at købe færdige mornay-saucer og lignende, for det smager utroligt meget bedre at lave saucen selv.

Portionen her synes jeg passer til en gennemsnitlig lasagne til 4-6 personer, men opskriften er så simpel, at den er super nem både at huske og gange op eller ned som man synes.

Ingredienser:

  • 6 dl mælk
  • 60 g smør
  • 60 g mel
  • friskstødt muskatnød efter smag
  • salt
  • peber
  • evt. en lækker lille revet portion ost, gerne parmasan

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Rør rundt og lad det bage op i mindst et par minutter – min kloge fotograf har advaret mig om følgerne ved at lade det bage for lidt, nemlig at det tager utroooligt lang tid for saucen at tykne.

Tilsæt mælken og krydderierne efter smag. Lad bechamelsaucen simre under hyppig omrøring til den har den ønskede lækrere tykkelse, og smag den meget gerne til med lidt ost – det gør sig rigtig godt. Voila!

Brug f.eks. bechamelsaucen i en spinatlasagne :D

Sidst redigeret: 17. februar 2012

Krydrede oksekødsfrikadeller

Opskrift på små, lækre, krydrede oksekødsfrikadeller. Frikadellerne er hurtige og nemme at lave og kræver ingen specielle ingredienser. Så det er bare at gå i gang :)

Ingredienser:

  • 300 g hakket oksekød
  • 1 æg
  • 2 spsk mel
  • 2 spsk mælk
  • 1 lille løg
  • en håndfuld frisk oregano
  • ca. 1 frisk chili (selvfølgelig afhængig af hvor stærk chilien er)
  • 1 tsk salt
  • lidt peber
  • smør til stegning

Fremgangsmåde:

Riv løget groft og hak oreganoen. Fjern kernerne fra chilien og hak resten af chilien meget fint. Bland alle ingredienserne og lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet. Del farsen i ca. 15 små frikadeller og brun dem på begge sider ved høj varme. Skru ned for varmen og steg dem færdig, ca. 5 min på hver side.

Kom f.eks. oksekødsfrikadellerne i en sandwich eller server dem med kartoffelsalat. Frikadellerne kan sagtens fryses.

Sidst redigeret: 24. august 2011

Pizzadej

Opskrift på den perfekte pizzadej, som jeg har lavet den de sidste 20 år. Mængden passer til én pizza med tynd bund.

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 2 dl vand
  • ca. 250-300 g  hvedemel (eller man kan eksperimentere – men ikke alt for groft mel)
  • 1 lille tsk salt
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og rør salt og olie i. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. Lad den hæve i mindst en halv time – gerne længere. Rør pizzadejen tyndt ud og kom fyldet på. Jeg plejer at komme tomatpure først, så ost og så et mix af skinke, pepperoni, svampe, peberfrugt, løg, kapers – eller hvad jeg nu har. Til sidst drysser jeg altid pizzaen med oregano. Pizzaen bages ved 225 grader i 20-25 minutter afhængig af hvor sprød en bund, man kan lide.

Pizzaen kan sagtens fryses og er oplagt også at bruge til f.eks. minipizzaer eller pizzasnegle.

Sidst redigeret: 9. april 2011

Spinatlasagne

Opskrift på rigtig lækker spinatlasagne helt uden kød – og jeg lover dig, at du ikke kommer til at savne kødet!

Ingredienser:

  • 1 dåse flåede tomater
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 stort løg
  • 3 fed hvidløg
  • 400 g frossen eller frisk spinat
  • 200 g hytteost
  • 200 g revet ost
  • oregano
  • peber
  • salt
  • lasagneplader
  • 1 portion bechamelsauce (man kan selvfølgelig også købe sig fra det)
  • rasp

Fremgangsmåde:

Bruger du frossen spinat, så start med at tø det op og lad det dryppe lidt af i en sigte – ellers bliver lasagnen nemt for våd.

Hak løget og svits det sammen med hvidløget. Tilsæt de flåede tomater og hak dem lidt i gryden. Smag det til med oregano, salt og peber, og lad det simre.

Mens tomatsaucen simrer, så tilbered bechamelsaucen.

Bland spinaten med hytteosten og den revne ost og bland det hele med tomatsaucen. Læg skiftevis spinatblandingen, lasagnepladerne og bechamelsaucen i et fad og slut af med at dække med den resterende bechamelsauce. Drys rasp over spinatlasagnen og giv den ca. 40 min ved 200 g.

Spinatlasagnen smager næsten bedst dagen efter, når den har fået lov at trække lidt, og den er også god at fryse.

Sidst redigeret: 13. september 2010