Kringle

Opskrift på verdens bedste kringle – i hvert fald i følge Søren Ryge og mig. Kringlen her har fået stor opmærksomhed siden Søren Ryge opdagede den til et foredrag, han skulle holde i Hirtshals, og det er blevet til både artikler og tv-udsendelse med kringlen i fokus. Hele historien om kringlen får du her.

Men opskriften givet i både artikel og tv-udsendelse er temmelig upræcis og kan forvirre, hvis man ikke er en trænet bager. Jeg har efterhånden øvet mig på den nogle gange, og kan derfor præcisere forhold og fremgangsmåde. Så det er bare med at komme i gang!

Der bliver fire kringler af portionen, hvilket er nok til omkring 20 mennesker, hvis folk kan begrænse sig en smule. Jeg har dog været ude for, at folk snildt har spist fire-fem stykker, hvilket svarer til en halv kringle. Men du kender forhåbentlig dit publikum ;)

Har du fødselsdag, så smid lige nogle små flag i ved servering – det ser umådeligt festligt ud!

Og nej, du må ikke erstatte margarinen med smør. Det skal være margarine.

Ingredienser:

Dej:

  • 1,5 dl håndvarmt vand
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 330 g margarine
  • 3 æg
  • ca. 500 g mel

Remonce:

  • 225 g sukker
  • 225 g margarine
  • 3 tsk kardemomme eller kanel – eller en kombi

Fyld:

  • 250 g. rosiner
  • 100 g nødder (f.eks. hasselnødder)

Pensling:

  • 1 æg
  • Perlesukker (du kan også bruge almindeligt sukker)

Fremgangsmåde:

Kom vandet i en skål, smuldr gæren i (uden af opløse den) og tilsæt sukker, æg samt margarinen skåret i små stykker. Sæt skålen til siden, gerne på en brændeovn eller radiator, og lad den stå en halv time. Når den er begyndt at boble er den klar til den videre proces.

Tilsæt 450 g mel og ælt dejen godt sammen. Tilsæt løbende det ekstra mel til dejen er blød og elastisk. Sæt dejen til hævning i en times tid.

Kom sukkeret, krydderiet og margarinen i en gryde og lad det smelte sammen. Del dejen i 4 stykker og rul dem ud i en bageplades længde og ca. 15 cm i bredden (så ca. 40×15 cm eller hvad der nu passer til din ovn).

Fordel remoncen på midten af de fire stænger – husk at komme godt ud i enderne også. Fordelen rosinerne og nødderne på stængerne og fold dem sammen i bredden, så siderne næsten rammer hinanden.

Læg forsigtigt de fire stænger på én bageplade – det er vigtigt de bages på den samme plade samtidig. Dette, fordi stængerne således ikke får plads til at hæve i andet end højden, hvilket forhindrer dem i at flade helt ud. Det kan være en god ide at udrulle hver stang på hvert sit stykke bagepapir, da det er nemmere at flytte dem over på bagepladen, når man kan holde i papiret. Klip så bagepapiret til, når stængerne ligger på pladen. Papiret gør det i øvrigt også nemmere at flytte rundt på kringlerne senere.

Lad stængerne hæve i mindst en halv time. Forvarm ovnen til 225 grader.

Pensl kringlerne med æg og drys dem med sukker. Giv dem 3 minutter ved 225 grader og skru derefter ned til 200 grader. Giv dem ca. 10 minutter yderligere, så de får omkring 13-14 minutter i alt.

Server dem helt nybagte og lune :)

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Fastelavnsboller

Fantastisk dejlige fastelavnsboller, der kan laves med creme eller marmelade, som man selv bedst kan lide.  De er så lækre, at det næsten er en synd kun at spise dem en gang om året – de vil altid være oplagte til f.eks. fødselsdage.

Portionen giver 12 fastelavnsboller, der bør spises helt friskbagte. De kan sagtens fryses, hvis man har bagt for mange.

Ingredienser:

Dej:

  • 50 g gær
  • 2,5 dl lun mælk
  • 2 spsk sukker
  • 125 g smør
  • 1 tsk kardemomme
  • ca. 500 g mel

Fyld:

En halv portion kagecreme eller tilsvarende mængde marmelade.

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i mælken og rør sukkeret i. Tilsæt kardemomme og halvdelen af smørret. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen sammen til en blød og glat dej. Lad dejen hæve en times tid.

Fylder du bollerne med kagecreme, så lav den mens dejen hæver – den skal nemlig været kølet af, inden den kommes i bollerne.

Når dejen er hævet, så ælt resten af smørret i. Dejen bliver ret klistret, så tilsæt en smule mere mel. Del dejen i 12 stykker og pres hver stykke helt fladt som en lille pandekage – tykkelse ca. ½ cm.

Kom en spiseskefuld fyld på hvert stykke og fold enderne sammen. Vend bollerne hurtigt om, så de samlede ender ligger nedad. Sæt bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve mindst en halv time.

Pensl fastelavnsbollerne med æg og bag dem i 12-15 minutter ved 225 grader til de er gyldne.

Når bollerne er afkølede, så pynt dem med glasur (bland kakao, flormelis og en smule kogt vand sammen :) )

 

 

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Kagecreme

Helt klassisk og enkel opskrift på kagecreme, der fungerer til det meste – f.eks. lagkager, fastelavnsboller eller som tilbehør til frisk frugt.

Ingredienser:

  • ½ liter fløde (kan erstattes med mælk, men bliver selvfølgelig ikke nær så godt)
  • 1 vaniljestang
  • 2 æg eller 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 40 g mel

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen og rør hvedemelet i. Bring fløden til kogepunktet og hæld den i æggemassen. Rør det godt sammen. Kom blandingen tilbage i gryden og varm den op under meget svagt blus – ellers er der risiko for, at det skiller.

Lad kagecremen simre under omrøring til den har en passende, lækker, tyk konsistens. Lad kagecremen afkøle helt, før den anvendes.

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Chokoladetærte

Opskrift på den lækreste chokoladetærte, jeg nogensinde har smagt – selvfølgelig, må jeg tilføje. Tærten tilhører nemlig Den Store Mester, min yndlingskok Raymond Blanc, der i min bog kan alt og ved alt – og samtidig er det mest sympatiske og lidenskabelige menneske i verden. Så er der vist ikke sagt for lidt :D

Chokoladetærten består helt simpelt af en sprød crumble-bund med en drøm af en chokoladecreme ovenpå. Meget tid kan vindes ved at bage bunden dagen før, tærten skal bruges, men cremen skal man vente med at komme på til samme dag, den skal spises – så risikerer man ikke, at bunden bliver blød. Portionen giver 8 rigtig pæne stykker :-)

Det kan i øvrigt anbefales at se alle programmer, Raymond Blanc nogen sinde har lavet og hver en bog, han har skrevet. Han er bare for sej! Gad vide om det er sådan andre føler for skuespillere, musikere og fodboldspillere…?

Ingredienser:

Bunden:

  • 75 g smør
  • 50 g brun farin
  • 25 g sukker
  • 25 g mandelmel
  • 55 g mel
  • 15 g kakaopulver

Fyldet:

  • 165 ml fløde
  • 155 g mørk chokolade (OBS! Ved mere end 50 % kakaoindhold synes jeg, det bliver for kraftigt)
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 70 ml/5 tsk mælk

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne til bunden i en food processor og kør det, til det er findelt. Tag blandingen ud af maskinen og ælt den sammen – det er ganske nemt. Kom dejen i en frysepose og mas den så flad så muligt. Kom posen i fryseren i en halv times tid, til den er blevet helt hård.

Bræk dejen i stykker og kom dem i food processoren igen – kør dem, til du har en række små stykker med en diameter på ca. ½-1 cm. Kom stykkerne i en kagering eller i en springform uden bund (med en diameter på ca. 20 cm) og bag den i ovnen ved 170 grader i 12 min. Lad den køle af, og lad den bare blive i formen, da der så er størst chance for, at den holder tæt, når fyldet kommer på.

Smelt chokoladen over vandbad og varm fløden op til kogepunktet. Bland chokoladen og fløden sammen med en dejskraber – ligegyldig hvor meget man forsøger, vil massen på dette tidspunkt være noget grynet og utiltrækkende, men bare rolig :-) Tilsæt æggeblommerne og mælken, rør godt rundt og voila! – du har en lækker, blød, smuk chokoladecreme!

Kom chokoladecremen på den helt afkølede bund og lad den sætte sig ved stuetemperatur i en halv time. Kom den herefter i køleskabet og giv den mindst et par timer på køl, inden den serveres med et let syrligt tilbehør af eget valg (friske bær, coulis, syltet frugt o.l.).

Sidst redigeret: 19. september 2012

Amerikanske cookies

amerikanske cookiesOpskrift på lækre, chewy amerikanske chocolate chip cookies, der er helt som de skal være. Og ja, jeg ved det, amerikanisering af det danske sprog er hæslig, men lige netop i det her tilfælde kan det ikke beskrives med danske ord – det er chocolate chip cookies og de er chewy. Basta!

Jeg har før i tiden har svært ved at få amerikanske cookies til at lykkes, og jeg tror grunden er, at jeg har forsøgt at lave dem med de småkagebagemetoder, vi bruger normalt bruger i Danmark. De her er derfor lavet med inspiration fra et amerikansk madmagasin (minus fjollede ingredienser og bizarre mængder). Og det virker!

Ingredienser:

  • 150 g smør
  • 200 g brun farin
  • 50 g sukker
  • 175 g mel
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 æg
  • 175 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

amerikanske cookies - dejStart med at hakke chokoladen – den må gerne være lidt grofthakket. Ælt smørret, farinen og sukkeret sammen. Find elpiskeren frem og pisk massen et par minutter -  pisk herefter ægget i. Ælt melet, saltet og bagepulveret i og kom så chokoladen i til sidst.

Fordel dejen i 28 klumper på to bageplader (passer ca. med en spiseske) – de skal ikke presses flade, bare være tilfældige klumper. Bag de dejlige cookies i 9-10 minutter ved 175 grader – en plade ad gangen.

Som altid opbevares småkager lufttæt – så kan de holde rigtig længe :-)

Sidst redigeret: 22. maj 2012

Citronmåne

Opskrift på dejlig citronmåne, der jo er noget af en klassiker på det danske kagebord. Opskriften giver to citronmåner, der vil mætte ca. 6-8 personer afhængig af kagesult, men kan selvfølgelig også ganges op til f.eks. bradepandestørrelse – og bages i andre former end måner :D

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • skallen af to usprøjtede citroner
  • saften af en halv citron
  • 1 vanillestang eller to tsk vanillesukker

Glasur:

  • saften af en halv citron (passende den anden halvdel af den ovenstående ;) )
  • flormelis til den rette konsistens nås
  • evt. et par dråber gul frugtfarve, hvis det haves

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og stil det til side. Riv skallen af citronerne og pres saften af den halve citron. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
Pisk æggene, sukkeret og vanillekornene godt sammen og tilsæt det smeltede smør under omrøring. Tilsæt citronsaften og citronskallen og vend melet og bagepulveret i dejen. Hæld dejen i en passende rund form (f.eks. en lille springform) og bag den ved 200 grader i ca. 35 minutter, eller til der ikke hænger dej fast, når man stikker en gaffel i kagen.

Lad citronkagen afkøle og vend den forsigtigt ud af formen. Overtræk kagen med glasur og lad det stivne, inden kagen skæres over i måner og voila – to citronmåner!

Citronmånerne er bedst helt nybagte, men holder sig også fint et par dage. Jeg kan anbefale at opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, da jeg ikke synes køleskab gør noget godt for månerne (eller for de fleste sandkagebaserede kager generelt).

Sidst redigeret: 9. april 2012

Ribs-sorbet

Opskrift på fantastisk ribs-sorbet, der er ganske selvopfunden, men alligevel er blevet en instant classic i min bog. Isen smager af min barndom, simpelthen – den er isens svar på den ribsgrød, min mormor lavede hver eneste sommer i sommerhuset, og som hun stadig kan lokkes til at lave, hvis man gider at plukke ribsene. Og det gider man!

Opskriften kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at købe én. Og helst med selvstændig køler, det er bedst :-)

Ingredienser:

  • 1 kg ribbede ribs
  • 1 dl vand
  • ca. 400 g sukker (men smag dig frem, der er stor forskel på ribsenes sødme)
  • saften af en halv citron

Fremgangsmåde:

Kom vandet og de ribbede ribs i en gryde. Varm det op uden at lade det koge og mos godt i ribsene. Tag ribsene af blusset og læg dem i en si over en skål. Pres så meget saft ud af ribsene som muligt og mas godt til, så det kun er skallerne, der er tilbage.

Kom saften tilbage i gryden sammen med citronsaften og sukkeret. Varm det akkurat så meget op, at sukkeret smelter. Smag på massen – den skal gerne være aaaalt for sød, for så passer det med, at den har den perfekte sødme, når den er frossen. Lad ismassen køle ned til stuetemperatur – det går hurtigst at fylde vasken med vand og sætte gryden derned.

Tænd for ismaskinen og kom ismassen deri. Kør ribs-sorbeten i ca. 45 min eller til den er færdig :-)

Sidst redigeret: 20. februar 2012

Ribskage

RibskageLækker og indbydende ribskage, der er super nem at lave og en god måde at få anvendt de ribs, man måtte have liggende i fryseren (jeg kan afsløre, at jeg altid har et fast lager i min fryser). Kagen ser fantastisk ud at sætte på bordet, når man har gæster, og jeg lover, at kombinationen af den søde kage og de syrlige ribs vil gøre lykke :)

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g mel
  • 200 g ribs
  • 2 æg
  • Kornene fra 2 vanillestænger
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

Hvis ribsene er friske, så skyl dem forsigtigt og rib dem. Er de frosne, så tø dem op og lad dem dryppe af i en si over en skål. Gem saften.

Smelt smørret. Pisk æggene og sukkeret godt sammen og rør det smeltet smør og vanillekornene i.  Tilsæt salt, bagepulver og mel og rør dejen sammen. Hvis ribsene har afgivet noget saft, så rør også det i dejen.

Kom dejen i en form (evt. beklædt med bagepapir) og fordel ribsene henover. Bag ribskagen i ca. 35-40 min ved 180 grader.

Når ribskagen er kølet af, så vend den forsigtigt ud på en tallerken – og husk at servere den med den smukke side opad :)

Sidst redigeret: 28. januar 2012

Chokolade-fudge

chokolade-fudgeOpskrift på superlækker chokolade-fudge, der er hurtig at lave og smager fuldstændig fantastisk. Ideen kommer fra et amerikansk madmagasin, og umiddelbart var jeg lidt lunken ved at komme et produkt som skumfiduser i min mad, men det virker sindssygt godt i fudge, da det giver en helt speciel lidt karamelagtig smag. Jeg kan kun opfordre til at prøve det!

Der bliver ca. 50 stk. chokoladefudge-firkanter af opskriften – og husk at starte i god tid, da fudgen skal have nogle timer i køleskabet, inden den er klar.

Ingredienser:

  • 30 g smør
  • 1 dl fløde
  • 200 g sukker
  • 100 g skumfiduser
  • 1 knivspids salt
  • 200 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kom alt undtagen chokoladen i en rigeligt stor gryde (tag hellere en lidt for stor end en lidt for lille, for massen udvider sig). Varm det op og lad skumfiduserne smelte over svag til middel varme. Mens massen simrer, så hak chokoladen groft. Tag massen af blusset og rør chokoladen i, til du har en ensartet, fin brun masse. Hæld den kommende chokolade-fudge i en form belagt med bagepapir, og sæt den i køleskabet i et par timer, til den er stivnet.

Når massen er stivnet, så skær den ud til firkanter i ca. 2×2 cm. Hvis chokolade-fudgen stadig er lidt blød i bunden, så vend firkanterne med bunden i vejret og giv dem endnu en time eller to i køleskabet – så skal de nok få en overflade, hvor man kan tage på dem uden at få fedtede fingre. Pak eventuelt fudgen enkeltvist ind i cellefan (især fint, hvis den skal gives som gave), men det burde ikke være nødvendigt, da fudge normalt ikke klistrer sammen.

Opbever fudgen i en lufttæt boks eller kagedåse.

BONUSTIP:

Jeg har halveret opskriften i forhold til de oprindeligt angivne mængder, idet jeg jo ikke er amerikaner og derfor ikke praktiserer overdrev. Men det gik ikke værre eller bedre end, at jeg, første gang jeg lavede chokolade-fudge, kom til at halvere mængden af alle ingredienser undtagen fløde. Dette resulterede i en relativt flydende chokolade-fudge, der ikke rigtig kunne spises skåret ud i stykker. Men hvad gør en klog husmor så? Lader som om det ønskede resultat var et chokoladesmørepålæg! Så sker det for dig, at du “kommer til” at komme den dobbelte mængde fløde i, så får du et overdrevet lækkert chokoladesmørepålæg – bare et tip :D

Sidst redigeret: 14. januar 2012

Chokolademousse

Opskrift på rigtig lækker chokolademousse, der har taget mig mange forsøg at gøre perfekt – men nu er den der til gengæld også! Mine erfaringer siger, at et kakaoindhold i chokoladen på ca. 55 % er rigtigt godt – jeg plejer at blande 70% chokolade og 45 % chokolade, for jeg har opdaget, at bruger man mørkere chokolade til blandingen – f.eks. 80 % – risikerer man at få en uønsket melet smag til chokolademoussen. Så er I advaret :)

Det er en meget nem dessert, idet den kræver få ingredienser, tager kort tid at lave og sagtens kan laves dagen før – så det er bare med at gå i gang! Opskriften passer ca. til 4 portioner.

Ingredienser:

  • 5 pasteuriserede æggehvider
  • 25 g sukker
  • 125 g mørk chokolade – et kakaoindhold på ca. 55 % er ifølge mine studier optimalt
  • et lille skvæt citron

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen over vandbad (se hvordan man laver vandbad her). Når den er smeltet, så hæld den over i en anden skål til afkøling – en dejskraber fungerer fortrinligt til at få det hele med. Pisk æggehviderne, sukkeret og en lille smule citron stift. Brug en dejskraber til at vende æggehviden i chokoladen af nogle omgange, og sørg for at der ikke sidder klumper af chokoladen fast i bunden eller i kanterne.  Det skal gerne gå lidt stærkt, hvis man ikke vil risikere at chokoladen klumper for meget.

Når al æggehviden er inkorporeret i chokoladen, så hældes chokolademoussen på glas (eller bare i en pæn skål) og sættes i køleskabet. Det tager et par timer, før den er helt stiv. Server den som den er eller med et par flager chokolade ovenpå  – det ser rigtig fint ud.

Sidst redigeret: 2. januar 2012

Scones med chokolade

Opskrift på lækre chokoladescones – en nyklassiker på det danske kaffebord. Scones er noget af det hurtigste, man kan bage, og er med sin helt særlige konsistens altid en oplevelse, folk sætter pris på. Husk at scones selvfølgelig kan bages med alt muligt andet end chokolade (endda også uden ekstra fyld), så kun fantasien sætter grænser!

Portionen giver omkring 10 store scones, men bag ikke flere, end I kan spise på et døgns tid, for de bliver hurtigt lidt kedelige. Men kan roligt sige, at en scone præsenterer sig selv allerbedst, når den er fuldstændig nybagt. Alternativt egner scones sig fortræffeligt til frysning.

Ingredienser:

  • 300 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk kardemomme
  • evt. kornene fra en vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 80 g smør
  • 1 æg
  • 4 spsk creme fraiche 18 % (med top)
  • 75 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Det vigtigste man skal vide, når man bager scones, er at dejen IKKE må æltes, men kun lige akkurat samles – det er nøglen til den helt særlige struktur. Med det in mente, gør følgende:

Sigt mel, salt og bagepulver og bland med kardemomme, vanille og sukker. Smuldr smørret heri og saml dejen lynhurtigt med chokolade, æg og creme fraiche.

Nu kommer den svære beslutning – hvilken form skal dine scones have? Skal de have en bestemt form, så læg dejen på et stykke bagepapir og “pres” den ned i en højde på ca. 3 cm. Brug herefter en udstikker, et glas eller bare en kniv til at forme dine scones. Er du ligesom mig, så foretrækker du dine scones i tilfældige klumper – og så er udformningen nem ;-) Sats på omkring 10 scones af portionen, så passer det med bagetiden.

Når chokoladescones’ne er formet, bages de i ca. 15 min. ved 200 grader. Når de er færdigbagt, så flyt dem over på en rist, så de kan køle lidt af. Server dem lune som de er – eller hvis det skal være rigtig fint med flødeskum og marmelade.

Sidst redigeret: 27. november 2011

Citronfromage

citronfromageOpskrift på fantastisk cremet citronfromage, der er en klassiker i min familie og som altid – ALTID – vil være et hit. Opskriften her er til ca. 4 personer, der kan spise en god portion :-)

Ingredienser:

  • 4 blade husblas
  • 3 pasteuriserede æg
  • 100 g sukker
  • reven skal af en citron
  • saft fra halvanden citron
  • 2,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Start med at tage fløden ud af køleskabet og hæld den i den skål – den må ikke være iskold, når den kommes i fromagen.

citronfromageLæg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Riv skallen af en citron og sæt det til side. Pres saften af halvanden citron og kom det i en gryde sammen med den opblødte husblas. Smelt husblassen over meget svag varme – det skal kun lige nå at smelte. Kom blandingen i en skål og lad det køle af.

Pisk sukker og æg til en stiv æggesnaps med en elpisker og kom citronskallen i. Pisk videre mens citronsaft-husblasblandingen langsomt hældes i.

Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen – sørg for at undgå klumper. Hvis citronfromagen skal hældes over i en anden skål før servering eller i dessertglas, så gør dette med det samme, og smid så det hele direkte i køleskabet. Det tager et par timer, før det stivner, og citronfromagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, så den har natten til at sætte sig.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Tunmousse

Opskrift på rigtig lækker og luftig tunmousse, der har været en klassiker i min familie i mange år. Den er perfekt som forret, men et af mine bedste minder om den stammer fra min studenterkørsel, hvor min far lavede den. Tunmoussen blev serveret på minitoast som en lille snack sammen med champagne, og fadene blev tømt selvom vi var et stykke oppe ad dagen, og de nybagte studenter efterhånden var blevet godt mætte. Så det kan bestemt anbefales en lave en tunmousse til studenterkørslen – jeg lover den ikke vil blive glemt :D

Ingredienser:

  • 2 dåser tun i olie
  • saften af en citron
  • 4 blade husblas
  • 2,5 dl creme fraiche
  • salt
  • peber
  • 1,5 dl fløde
  • 1 lille glas stenbiderrogn eller lignende fiskeæg (f.eks. kaviar, hvis man er rigtig frisk)
  • citronbåde til pynt

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i en skål med koldt vand i fem minutter og tag den herefter op. Pres forsigtigt det overskydende vand væk og kom husblassen i en gryde sammen med citronsaften. Varm det op under svag varme til husblassen akkurat er smeltet.

Dræn tunen for olie og kom den i en stor skål. Rør lidt rundt med en gaffel så tunen bliver delt i mindre stykker. Tilsæt creme fraiche og citronsaft-husblas-blandingen og rør rundt til det bliver en jævn masse. Smag til med salt og peber – der skal mere i end man umiddelbart regner med, men man smager sig bare frem.

Sæt skålen i køleskabet en halv times tid til tunmassen er fast, men ikke helt stivnet. Pisk fløden til flødeskum og vend den i tunen sammen med ca. halvdelen af stenbiderrognen. Pensl en form (f.eks. en rugbrødsform) med olie og kom tunmoussen i. Lad formen stå i køleskabet mindst et par timer inden tunmoussen forsigtigt vendes ud på et fad.

Pynt tunmoussen med den resterende stenbiderrogn og citronbåde og server med brød til forret eller på minitoast eller kiks til en snack.

Sidst redigeret: 13. november 2011

Banankage

banankage med chokoladestykkerOpskrift på lækker, luftig banankage med chokoladestykker. Der bliver ca. 6-8 stykker af kagen, og den kan med fordel fryses, hvis man ikke har appetit nok til at spise den hele selv :-)

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • 200 g sukker
  • 2 æg
  • 2 store modne bananer
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g mel
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g valnødder

Fremgangsmåde:

Ælt smørret og sukkeret sammen og pisk æggene i. Mos bananerne i en skål for sig og rør dem i dejen sammen med mel, salt og bagepulver. Hak nødderne og chokoladen og vend dem i dejen.

Kom dejen i en silikoneform eller i en springform beklædt med bagepapir. Bag banankagen ved 200 grader i ca. 40 – 45 minutter – tjek med en gaffel i midten af kagen, om den er bagt færdig. Lad banankagen køle lidt af inden den tages ud af formen og spises lun eller kold.

Sidst redigeret: 23. oktober 2011

Belgiske vafler

Opskrift på lækre og sprøde belgiske vafler. Vaflerne kræver et vaffeljern, der kan lave dejligt tykke vafler.

Normalt er jeg bestemt ikke fan af margarine, men det hører sig til i vafler, og så må man jo finde sig i det ;-)

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 125 g sukker
  • 250 g smeltet margarine
  • 5 dl mælk
  • 325 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • Kornene fra en vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Pisk æggene godt sammen og tilsæt sukkeret lidt efter lidt – pisk til det er helt opløst. Tilsæt mælken og den flydende margarine og rør godt rundt. Tilsæt mel, bagepulver og krydderier og rør til alle klumper er opløst.

Lad dejen hvile i køleskabet en halv times tid.

Bag de belgiske vafler i vaffeljernet i ca. 5-7 minutter (eller til de er færdige). Server dem med en god marmelade og flormelis -  hvis du er frisk på at lave en marmelade selv, kan jeg anbefale hindbær, solbær og brombær :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Lakridsis

Simpel opskrift på god, hjemmelavet lakridsis med tyrkisk peber. Lakridsisen kræver en ismaskine, men som jeg ofte nævner, er sådan én bestemt investeringen værd.

For lakridsis-kendere kan oplyses, at isen – når man bruger tyrkisk peber – smager lidt a la Batman-is.

Ingredienser:

  • 250 g tyrkisk peber (eller andre lakridsbolcher med et dejligt højt sukkerindhold)
  • 3 dl piskefløde
  • 3 dl mælk

Fremgangsmåde:

Kom bolcherne i tre lag fryseposer og knus dem, til de næsten er blevet til pulver, f.eks. med en kagerulle eller kødhammer. Det tager lidt tid ved håndkraft, men kan sagtens lade sig gøre med en lille portion tålmodighed.

Bland mælk, fløde og bolcher og rør rundt. Lad blandingen stå lidt og rør indimellem, så bolcherne bliver så opløst som muligt.

Kom blandingen i ismaskinens skål og kør det til det har den ønskede konsistens – ca. 40 min. Kom gerne lakridsisen en tur i fryseren inden servering og server den optimalt på afkølede tallerkner, så den ikke smelter så hurtigt. Den eneste ulempe ved hjemmelavet is er jo, at fordi man ikke har kommet store mængder tilsætningsstoffer i, smelter isen langt hurtigere end købeis – men det er en pris, der er værd at betale :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Hindbæris

Lækker cremet hindbæris, der kun kræver tre ingredienser. Det er dog nødvendigt med en ismaskine, men har man først sådan én, er hindbæris noget af det nemmeste og lækreste, man kan lave.

Ingredienser:

  • 200 g hindbær
  • 150 g fløde
  • 150-200 g sukker afhængig af bærrenes sødme

Fremgangsmåde:

Hvis bærrene er frosne, så tø dem op først (og husk at skolde dem, hvis det er købebær). Har du fat i friske bær, så skyl dem forsigtigt og vær opmærksom på, at der godt kan gemme sig små dyr i bærrenes “skål”, så vær omhyggelig.

Pisk fløde og sukker sammen og rør hindbærrene i – inklusiv eventuelt overskydende saft fra bærrene. Mos gerne  hindbærrene lidt, så der kun er små stykker i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinens skål og lad den køre i 30-40 minutter – eller til den ligner dejlig færdig hindbæris :-)

Sidst redigeret: 1. september 2011

Flødeboller

Fantastiske hjemmelavede flødeboller, der vil gøre lykke ved enhver lejlighed. Det eneste, der kræver lidt teknik, er at fordele chokoladen over flødebollerne, og den store fordel er, at hvis det “går galt”, er resultatet et ekstra tykt lag chokolade :-)

Der bliver ca. 15 flødeboller af portionen.

Ingredienser:

Bunde:

  • 50 g smør
  • 50 g sukker
  • 100 g mel

Fyld:

  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 165 g sukker
  • 1 tsk eddike

Overtræk:

  • ca. 350 g chokolade
  • evt. kokos, krymmel eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Skær smørret i mindre stykker og ælt det sammen med mel og sukker til det bliver en fast dej. Det kan godt tage lidt tid, men med tålmodighed skal dejen nok samle sig.

Rul dejen tyndt ud – ca. 2 milimeter i tykkelsen – på et bord strøget med lidt mel. Udstik bundene med en rund udstikker med en diameter på 5-6 cm eller bare med et tilsvarende vinglas. Bag bundene ved 180 grader i 5-7 minutter eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad bundene afkøle helt på en rist.

Pisk æggehvider, sukker og eddike sammen med en elpisker – der skal piskes længe! Efter ca. et kvarter er massen blev helt tyk og lækker, og den er klar til at blive sprøjtet på bundene. Kom massen i en frysepose (eller i en sprøjtepose, hvis man er til sådan noget) og klip et lille hul i det ene hjørne.

Læg bundene på et stykke bagepapir og sprøjt en passende mængde fyld på hver bund. Hold massen lidt inden for bundene – så er det nemmere, når der skal overtrækkes med chokolade. Bag flødebollerne ved 100 grader i 3 minutter, så massen lige akkurat når at blive fast udenpå uden at få farve. Lad dem køle lidt af.

Smelt 250 g af chokoladen over vandbad (se hvordan man laver vandbad her) og bræk de resterende 100 g ud i mindre stykker. Kom stykkerne i den smeltede chokolade og rør rundt, til alt chokoladen er smeltet.

At fordele chokoladen er for mig den sværeste del af processen, for der kommer nemt for meget på. Jeg plejer at bruge to gafler til forsigtigt at fordele chokoladen, og det plejer at blive rigtig godt. Og husk, at der er aldrig nogen der klager over for meget chokolade! Kom drys på inden chokoladen stivner helt.

Når chokoladen er tørret kommes flødebollerne i lufttætte bokse og stilles i køleskabet, til de skal spises. Det kan anbefales at flødebollerne serveres på tallerkener med gafler :-)

Sidst redigeret: 17. juli 2011

Pølsehorn

En nem opskrift på pølsehorn, der altid er et stort hit. Der bliver ca. 40 pølsehorn af opskriften, men den kan selvfølgelig sagtens ganges op eller ned, hvis man har brug for det. Jeg tillader mig at kalde dem pølsehorn, selvom jeg egentlig ikke er vild med at forme dem som horn, men det kan man selvfølgelig bare gøre, hvis man synes :-) I så fald synes jeg det er nemmest at rulle dejen ud som til en pizza og skære små slices af den.

Jeg synes det er nemmest at bruge forholdsvist slanke pølser, og det er det opskriften er beregnet ud fra. Hvis man bruger tykkere pølser til pølsehornene får man ikke den fine aflange form, men de smager jo nok lige så godt alligevel :-)

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 325 g durummel
  • ca. 175-200 g almindeligt hvedemel
  • 50 g gær
  • 3 tsk sukker
  • 1½ tsk salt
  • 110 g smør
  • 700 g pølser
  • æg eller mælk til pensling
  • ketchup el. lign. til dyppelse
  • evt. sesamfrø, birkes eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Skær smørret ud i mindre stykker og arbejd det ind i dejen. Hvis den er meget klistret, kan der tilsættes lidt ekstra mel.

Lad dejen hæve mindst en halv time. Del dejen i to og rul den ud til store, tynde firkanter. Skær hvert stykke ud i ca. 20 firkanter. Del pølserne i passende stykker (omkring 5 cm, hvis det er slanke pølser) og rul dem ind i dej-firkanterne, så der dannes et lille aflangt brød. Læg dem med samlingen nedad på en bageplade og lad dem hvile i ca. 20 minutter.

Pensl pølsehornene med sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med birkes, sesamfrø eller lignende. Bag dem ca. 13-15 minutter ved 200 grader og server dem lune med ketchup til at dyppe i.

Pølsehornene kan sagtens fryses :-)

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Fødselsdagsboller

Opskrift på de ideelle fødselsdagsboller som min mormor laver dem. De er helt perfekt bløde og krydrede, og så er der virkelig ingen, der kan stå for sukkerdrysset på toppen. En helt sikker vinder til familiefødselsdage gennem hele min barndom :-)

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • ½ liter sødmælk
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 æg
  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • ca. 850-900 g mel

Pensling og drys:

  • 1 æg
  • perlesukker (det SKAL være perlesukker)

Smelt smørret og tilsæt mælken.  Opløs gæren i blandingen og udrør saltet og sukkeret. Tilsæt ægget og kardemommen og rør godt rundt. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt til den er helt glat og blød.

Lad dejen hæve en times tid ved stuetemperatur. Form 24 boller og fordel dem på to bageplader – de kommer til at hæve en del, så giv dem god plads. Lad dem efterhæve en halv times tid.

Pensl fødselsdagsbollerne med æg og drys et godt lag perlesukker udover. Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader til de bliver lysebrune på toppen.

Fødselsdagsbollerne serveres traditionelt bare med smør og danner naturligvis fast makkerpar med varm kakao. Bollerne kan sagtens fryses, hvis man har lavet for mange.

Sidst redigeret: 7. marts 2011

Kanelsnegle

Opskrift på lækre kanelsnegle, der er én af verdens bedste snacks. Jeg har en filosofi om, at de bør holdes i en størrelse, hvor man kan spise dem i 4-5 bidder, og følger man opskriften og ruller dem ud i de angivne mål, bliver de netop denne størrelse. Regn med at få en 50-60 kanelsnegle ud af anstrengelserne.

Ingredienser:

  • 50 g smør
  • 2,5 dl mælk
  • 25 g gær
  • 0,75 dl sukker
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk kardemomme
  • 400 g mel

Fyld:

  • 100 g blødt smør
  • 1,5 dl sukker
  • 1,5 spsk kanel

Pensling:

  • 1 æg

Glasur

  • Flormelis
  • Ganske lidt kogende vand

Fremgangsmåde:

Varm smørret og mælken til smørret er smeltet og mælken er fingervarm. Smuldr gæren og opløs den i mælken. Tilsæt sukker og salt og rør til det er opløst. Tilsæt kardemomme og herefter melet lidt ad gangen. Ælt til dejen er smidig og lad den hæve i 40 min.

Rør fyldet sammen. Del dejen i to og rul dem ud til rektangler, ca. 20×30 cm. Fordel fyldet på rektanglerne og rul dem stramt sammen fra den brede side. Skær hver rulle ud i ca. 25-30 stykker. Bøj de løse snipper ind under sneglene og lad dem efterhæve i 40 min.

Pensl kanelsneglene med æg og bag dem ved 200 grader i ca 8-10 min til de er blevet lysebrune. Når sneglene er afkølede kan de overtrækkes med glasur, men jeg har personlig erfaring med, at skal man f.eks. have dem med på en længere biltur, kan det bedst betale sig at udelade glasuren eller vente med at komme den på, fordi det ellers er ret kompliceret at stable dem.  Hvis kanelsneglene skal fryses skal de heller ikke have glasur, men bare direkte i fryseren.

Sidst redigeret: 10. september 2010

Brownies

Super opskrift på nærmest berømte brownies. De er nemme at lave og har en perfekt konsistens som halv kage /halv konfekt. Brownies kan med fordel bages dagen før – så vil den kun have sat sig endnu bedre – og kan fint opbevares udskåret i lufttætte bøtter.

Portionen her giver i hvert fald 20 stykker brownies, men hvis den f.eks. bruges på buffet er det oplagt at skære den ud i mindre stykker, da de fleste ikke kan spise så meget ad gangen.

Ingredienser:

  • 150 g mel
  • 1 tsk salt
  • 250 g smør
  • 200 g chokolade
  • 500 g sukker
  • 5 æg
  • 150 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Sigt mel og salt sammen og sæt det til side. Smelt smør og chokolade sammen i et vandbad (se hvordan man laver vandbad her). Rør halvdelen af sukkeret i den smeltede blanding og rør godt rundt.

Fjern skålen fra vandbadet. Pisk æggene og den anden halvdel af sukkeret i en anden skål og hæld halvdelen af denne blanding (øjemål er ok) i chokoladeblandingen under omrøring. Pisk resten af æggeblandingen med elpiskeris i ca. 3 min. Vend forsigtigt denne blanding i dejen og vend derefter nødder og mel i lige så forsigtigt, så luften ikke slipper ud af dejen.

Hæld dejen i en ret stor bagepapirsbeklædt bradepande (brownies må ikke blive for tykke) og bag den i ca. 50-55 min ved 180 grader. Test browniens konsistens med en gaffel efter de 50 minutter – hvis der klistrer lidt dej til gaflen er brownien færdig, men hvis dejen er for flydende skal den have lidt mere. Brownies vil altid sætte sig når de køler af, og man skal ikke forsøge at skære den ud før den er helt kold.

Når brownien er kølet er det bare om at spise den – pynt er unødvendig, den står smukt alene – og kan man ikke spise det hele, er den fænomenal at fryse. Hvis man snupper sig et stykke direkte fra fryseren uden optøning, får man sig en helt specielt gastronomisk oplevelse, idet brownien skifter karakter fra svampet til karamelagtig. Det er genialt og skal prøves.

Sidst redigeret: 9. september 2010