Kringle

Opskrift på verdens bedste kringle – i hvert fald i følge Søren Ryge og mig. Kringlen her har fået stor opmærksomhed siden Søren Ryge opdagede den til et foredrag, han skulle holde i Hirtshals, og det er blevet til både artikler og tv-udsendelse med kringlen i fokus. Hele historien om kringlen får du her.

Men opskriften givet i både artikel og tv-udsendelse er temmelig upræcis og kan forvirre, hvis man ikke er en trænet bager. Jeg har efterhånden øvet mig på den nogle gange, og kan derfor præcisere forhold og fremgangsmåde. Så det er bare med at komme i gang!

Der bliver fire kringler af portionen, hvilket er nok til omkring 20 mennesker, hvis folk kan begrænse sig en smule. Jeg har dog været ude for, at folk snildt har spist fire-fem stykker, hvilket svarer til en halv kringle. Men du kender forhåbentlig dit publikum ;)

Har du fødselsdag, så smid lige nogle små flag i ved servering – det ser umådeligt festligt ud!

Og nej, du må ikke erstatte margarinen med smør. Det skal være margarine.

Ingredienser:

Dej:

  • 1,5 dl håndvarmt vand
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 330 g margarine
  • 3 æg
  • ca. 500 g mel

Remonce:

  • 225 g sukker
  • 225 g margarine
  • 3 tsk kardemomme eller kanel – eller en kombi

Fyld:

  • 250 g. rosiner
  • 100 g nødder (f.eks. hasselnødder)

Pensling:

  • 1 æg
  • Perlesukker (du kan også bruge almindeligt sukker)

Fremgangsmåde:

Kom vandet i en skål, smuldr gæren i (uden af opløse den) og tilsæt sukker, æg samt margarinen skåret i små stykker. Sæt skålen til siden, gerne på en brændeovn eller radiator, og lad den stå en halv time. Når den er begyndt at boble er den klar til den videre proces.

Tilsæt 450 g mel og ælt dejen godt sammen. Tilsæt løbende det ekstra mel til dejen er blød og elastisk. Sæt dejen til hævning i en times tid.

Kom sukkeret, krydderiet og margarinen i en gryde og lad det smelte sammen. Del dejen i 4 stykker og rul dem ud i en bageplades længde og ca. 15 cm i bredden (så ca. 40×15 cm eller hvad der nu passer til din ovn).

Fordel remoncen på midten af de fire stænger – husk at komme godt ud i enderne også. Fordelen rosinerne og nødderne på stængerne og fold dem sammen i bredden, så siderne næsten rammer hinanden.

Læg forsigtigt de fire stænger på én bageplade – det er vigtigt de bages på den samme plade samtidig. Dette, fordi stængerne således ikke får plads til at hæve i andet end højden, hvilket forhindrer dem i at flade helt ud. Det kan være en god ide at udrulle hver stang på hvert sit stykke bagepapir, da det er nemmere at flytte dem over på bagepladen, når man kan holde i papiret. Klip så bagepapiret til, når stængerne ligger på pladen. Papiret gør det i øvrigt også nemmere at flytte rundt på kringlerne senere.

Lad stængerne hæve i mindst en halv time. Forvarm ovnen til 225 grader.

Pensl kringlerne med æg og drys dem med sukker. Giv dem 3 minutter ved 225 grader og skru derefter ned til 200 grader. Giv dem ca. 10 minutter yderligere, så de får omkring 13-14 minutter i alt.

Server dem helt nybagte og lune :)

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Fastelavnsboller

Fantastisk dejlige fastelavnsboller, der kan laves med creme eller marmelade, som man selv bedst kan lide.  De er så lækre, at det næsten er en synd kun at spise dem en gang om året – de vil altid være oplagte til f.eks. fødselsdage.

Portionen giver 12 fastelavnsboller, der bør spises helt friskbagte. De kan sagtens fryses, hvis man har bagt for mange.

Ingredienser:

Dej:

  • 50 g gær
  • 2,5 dl lun mælk
  • 2 spsk sukker
  • 125 g smør
  • 1 tsk kardemomme
  • ca. 500 g mel

Fyld:

En halv portion kagecreme eller tilsvarende mængde marmelade.

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i mælken og rør sukkeret i. Tilsæt kardemomme og halvdelen af smørret. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen sammen til en blød og glat dej. Lad dejen hæve en times tid.

Fylder du bollerne med kagecreme, så lav den mens dejen hæver – den skal nemlig været kølet af, inden den kommes i bollerne.

Når dejen er hævet, så ælt resten af smørret i. Dejen bliver ret klistret, så tilsæt en smule mere mel. Del dejen i 12 stykker og pres hver stykke helt fladt som en lille pandekage – tykkelse ca. ½ cm.

Kom en spiseskefuld fyld på hvert stykke og fold enderne sammen. Vend bollerne hurtigt om, så de samlede ender ligger nedad. Sæt bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve mindst en halv time.

Pensl fastelavnsbollerne med æg og bag dem i 12-15 minutter ved 225 grader til de er gyldne.

Når bollerne er afkølede, så pynt dem med glasur (bland kakao, flormelis og en smule kogt vand sammen :) )

 

 

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Kagecreme

Helt klassisk og enkel opskrift på kagecreme, der fungerer til det meste – f.eks. lagkager, fastelavnsboller eller som tilbehør til frisk frugt.

Ingredienser:

  • ½ liter fløde (kan erstattes med mælk, men bliver selvfølgelig ikke nær så godt)
  • 1 vaniljestang
  • 2 æg eller 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 40 g mel

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen og rør hvedemelet i. Bring fløden til kogepunktet og hæld den i æggemassen. Rør det godt sammen. Kom blandingen tilbage i gryden og varm den op under meget svagt blus – ellers er der risiko for, at det skiller.

Lad kagecremen simre under omrøring til den har en passende, lækker, tyk konsistens. Lad kagecremen afkøle helt, før den anvendes.

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Chokoladetærte

Opskrift på den lækreste chokoladetærte, jeg nogensinde har smagt – selvfølgelig, må jeg tilføje. Tærten tilhører nemlig Den Store Mester, min yndlingskok Raymond Blanc, der i min bog kan alt og ved alt – og samtidig er det mest sympatiske og lidenskabelige menneske i verden. Så er der vist ikke sagt for lidt :D

Chokoladetærten består helt simpelt af en sprød crumble-bund med en drøm af en chokoladecreme ovenpå. Meget tid kan vindes ved at bage bunden dagen før, tærten skal bruges, men cremen skal man vente med at komme på til samme dag, den skal spises – så risikerer man ikke, at bunden bliver blød. Portionen giver 8 rigtig pæne stykker :-)

Det kan i øvrigt anbefales at se alle programmer, Raymond Blanc nogen sinde har lavet og hver en bog, han har skrevet. Han er bare for sej! Gad vide om det er sådan andre føler for skuespillere, musikere og fodboldspillere…?

Ingredienser:

Bunden:

  • 75 g smør
  • 50 g brun farin
  • 25 g sukker
  • 25 g mandelmel
  • 55 g mel
  • 15 g kakaopulver

Fyldet:

  • 165 ml fløde
  • 155 g mørk chokolade (OBS! Ved mere end 50 % kakaoindhold synes jeg, det bliver for kraftigt)
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 70 ml/5 tsk mælk

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne til bunden i en food processor og kør det, til det er findelt. Tag blandingen ud af maskinen og ælt den sammen – det er ganske nemt. Kom dejen i en frysepose og mas den så flad så muligt. Kom posen i fryseren i en halv times tid, til den er blevet helt hård.

Bræk dejen i stykker og kom dem i food processoren igen – kør dem, til du har en række små stykker med en diameter på ca. ½-1 cm. Kom stykkerne i en kagering eller i en springform uden bund (med en diameter på ca. 20 cm) og bag den i ovnen ved 170 grader i 12 min. Lad den køle af, og lad den bare blive i formen, da der så er størst chance for, at den holder tæt, når fyldet kommer på.

Smelt chokoladen over vandbad og varm fløden op til kogepunktet. Bland chokoladen og fløden sammen med en dejskraber – ligegyldig hvor meget man forsøger, vil massen på dette tidspunkt være noget grynet og utiltrækkende, men bare rolig :-) Tilsæt æggeblommerne og mælken, rør godt rundt og voila! – du har en lækker, blød, smuk chokoladecreme!

Kom chokoladecremen på den helt afkølede bund og lad den sætte sig ved stuetemperatur i en halv time. Kom den herefter i køleskabet og giv den mindst et par timer på køl, inden den serveres med et let syrligt tilbehør af eget valg (friske bær, coulis, syltet frugt o.l.).

Sidst redigeret: 19. september 2012

Jordbærkoldskål

jordbærkoldskål

Opskrift på lækker og frisk jordbærkoldskål, der simpelthen bare er en fantastisk opfindelse. Der er generelt ikke noget bedre end koldskål, når det er varmt, men jordbær gør altså bare det hele endnu bedre. Og så er det nemt at lave!

Opskriften er til ca. fire personer.

Ingredienser:

  • 200 g modne jordbær
  • ½ liter tykmælk
  • 1 liter kærnemælk
  • 75 g sukker (smag til i forhold til bærrenes sødme)
  • kornene af en vanillestang
  • et skvæt citron

Fremgangsmåde:

Blend eller pisk jordbærrene sammen med citronsaften, til de er godt mosede. Bland alle de andre ingredienser sammen og hæld derefter jordbærrene i. Blend eventuelt jordbærkoldskålen, så den bliver helt ensartet.

Kom gerne koldskålen en tur i køleskabet inden servering – og husk, at hjemmelavede kammerjunkere bare gør oplevelsen endnu bedre :)

Sidst redigeret: 17. maj 2012

Citronmåne

Opskrift på dejlig citronmåne, der jo er noget af en klassiker på det danske kagebord. Opskriften giver to citronmåner, der vil mætte ca. 6-8 personer afhængig af kagesult, men kan selvfølgelig også ganges op til f.eks. bradepandestørrelse – og bages i andre former end måner :D

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 æg
  • skallen af to usprøjtede citroner
  • saften af en halv citron
  • 1 vanillestang eller to tsk vanillesukker

Glasur:

  • saften af en halv citron (passende den anden halvdel af den ovenstående ;) )
  • flormelis til den rette konsistens nås
  • evt. et par dråber gul frugtfarve, hvis det haves

Fremgangsmåde:

Smelt smørret og stil det til side. Riv skallen af citronerne og pres saften af den halve citron. Flæk vanillestangen og skrab kornene ud.
Pisk æggene, sukkeret og vanillekornene godt sammen og tilsæt det smeltede smør under omrøring. Tilsæt citronsaften og citronskallen og vend melet og bagepulveret i dejen. Hæld dejen i en passende rund form (f.eks. en lille springform) og bag den ved 200 grader i ca. 35 minutter, eller til der ikke hænger dej fast, når man stikker en gaffel i kagen.

Lad citronkagen afkøle og vend den forsigtigt ud af formen. Overtræk kagen med glasur og lad det stivne, inden kagen skæres over i måner og voila – to citronmåner!

Citronmånerne er bedst helt nybagte, men holder sig også fint et par dage. Jeg kan anbefale at opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, da jeg ikke synes køleskab gør noget godt for månerne (eller for de fleste sandkagebaserede kager generelt).

Sidst redigeret: 9. april 2012

Ribs-sorbet

Opskrift på fantastisk ribs-sorbet, der er ganske selvopfunden, men alligevel er blevet en instant classic i min bog. Isen smager af min barndom, simpelthen – den er isens svar på den ribsgrød, min mormor lavede hver eneste sommer i sommerhuset, og som hun stadig kan lokkes til at lave, hvis man gider at plukke ribsene. Og det gider man!

Opskriften kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at købe én. Og helst med selvstændig køler, det er bedst :-)

Ingredienser:

  • 1 kg ribbede ribs
  • 1 dl vand
  • ca. 400 g sukker (men smag dig frem, der er stor forskel på ribsenes sødme)
  • saften af en halv citron

Fremgangsmåde:

Kom vandet og de ribbede ribs i en gryde. Varm det op uden at lade det koge og mos godt i ribsene. Tag ribsene af blusset og læg dem i en si over en skål. Pres så meget saft ud af ribsene som muligt og mas godt til, så det kun er skallerne, der er tilbage.

Kom saften tilbage i gryden sammen med citronsaften og sukkeret. Varm det akkurat så meget op, at sukkeret smelter. Smag på massen – den skal gerne være aaaalt for sød, for så passer det med, at den har den perfekte sødme, når den er frossen. Lad ismassen køle ned til stuetemperatur – det går hurtigst at fylde vasken med vand og sætte gryden derned.

Tænd for ismaskinen og kom ismassen deri. Kør ribs-sorbeten i ca. 45 min eller til den er færdig :-)

Sidst redigeret: 20. februar 2012

Ribskage

RibskageLækker og indbydende ribskage, der er super nem at lave og en god måde at få anvendt de ribs, man måtte have liggende i fryseren (jeg kan afsløre, at jeg altid har et fast lager i min fryser). Kagen ser fantastisk ud at sætte på bordet, når man har gæster, og jeg lover, at kombinationen af den søde kage og de syrlige ribs vil gøre lykke :)

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g mel
  • 200 g ribs
  • 2 æg
  • Kornene fra 2 vanillestænger
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

Hvis ribsene er friske, så skyl dem forsigtigt og rib dem. Er de frosne, så tø dem op og lad dem dryppe af i en si over en skål. Gem saften.

Smelt smørret. Pisk æggene og sukkeret godt sammen og rør det smeltet smør og vanillekornene i.  Tilsæt salt, bagepulver og mel og rør dejen sammen. Hvis ribsene har afgivet noget saft, så rør også det i dejen.

Kom dejen i en form (evt. beklædt med bagepapir) og fordel ribsene henover. Bag ribskagen i ca. 35-40 min ved 180 grader.

Når ribskagen er kølet af, så vend den forsigtigt ud på en tallerken – og husk at servere den med den smukke side opad :)

Sidst redigeret: 28. januar 2012

Chokolademousse

Opskrift på rigtig lækker chokolademousse, der har taget mig mange forsøg at gøre perfekt – men nu er den der til gengæld også! Mine erfaringer siger, at et kakaoindhold i chokoladen på ca. 55 % er rigtigt godt – jeg plejer at blande 70% chokolade og 45 % chokolade, for jeg har opdaget, at bruger man mørkere chokolade til blandingen – f.eks. 80 % – risikerer man at få en uønsket melet smag til chokolademoussen. Så er I advaret :)

Det er en meget nem dessert, idet den kræver få ingredienser, tager kort tid at lave og sagtens kan laves dagen før – så det er bare med at gå i gang! Opskriften passer ca. til 4 portioner.

Ingredienser:

  • 5 pasteuriserede æggehvider
  • 25 g sukker
  • 125 g mørk chokolade – et kakaoindhold på ca. 55 % er ifølge mine studier optimalt
  • et lille skvæt citron

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen over vandbad (se hvordan man laver vandbad her). Når den er smeltet, så hæld den over i en anden skål til afkøling – en dejskraber fungerer fortrinligt til at få det hele med. Pisk æggehviderne, sukkeret og en lille smule citron stift. Brug en dejskraber til at vende æggehviden i chokoladen af nogle omgange, og sørg for at der ikke sidder klumper af chokoladen fast i bunden eller i kanterne.  Det skal gerne gå lidt stærkt, hvis man ikke vil risikere at chokoladen klumper for meget.

Når al æggehviden er inkorporeret i chokoladen, så hældes chokolademoussen på glas (eller bare i en pæn skål) og sættes i køleskabet. Det tager et par timer, før den er helt stiv. Server den som den er eller med et par flager chokolade ovenpå  – det ser rigtig fint ud.

Sidst redigeret: 2. januar 2012

Citronfromage

citronfromageOpskrift på fantastisk cremet citronfromage, der er en klassiker i min familie og som altid – ALTID – vil være et hit. Opskriften her er til ca. 4 personer, der kan spise en god portion :-)

Ingredienser:

  • 4 blade husblas
  • 3 pasteuriserede æg
  • 100 g sukker
  • reven skal af en citron
  • saft fra halvanden citron
  • 2,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Start med at tage fløden ud af køleskabet og hæld den i den skål – den må ikke være iskold, når den kommes i fromagen.

citronfromageLæg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Riv skallen af en citron og sæt det til side. Pres saften af halvanden citron og kom det i en gryde sammen med den opblødte husblas. Smelt husblassen over meget svag varme – det skal kun lige nå at smelte. Kom blandingen i en skål og lad det køle af.

Pisk sukker og æg til en stiv æggesnaps med en elpisker og kom citronskallen i. Pisk videre mens citronsaft-husblasblandingen langsomt hældes i.

Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen – sørg for at undgå klumper. Hvis citronfromagen skal hældes over i en anden skål før servering eller i dessertglas, så gør dette med det samme, og smid så det hele direkte i køleskabet. Det tager et par timer, før det stivner, og citronfromagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, så den har natten til at sætte sig.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Banankage

banankage med chokoladestykkerOpskrift på lækker, luftig banankage med chokoladestykker. Der bliver ca. 6-8 stykker af kagen, og den kan med fordel fryses, hvis man ikke har appetit nok til at spise den hele selv :-)

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • 200 g sukker
  • 2 æg
  • 2 store modne bananer
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 150 g mel
  • 50 g mørk chokolade
  • 50 g valnødder

Fremgangsmåde:

Ælt smørret og sukkeret sammen og pisk æggene i. Mos bananerne i en skål for sig og rør dem i dejen sammen med mel, salt og bagepulver. Hak nødderne og chokoladen og vend dem i dejen.

Kom dejen i en silikoneform eller i en springform beklædt med bagepapir. Bag banankagen ved 200 grader i ca. 40 – 45 minutter – tjek med en gaffel i midten af kagen, om den er bagt færdig. Lad banankagen køle lidt af inden den tages ud af formen og spises lun eller kold.

Sidst redigeret: 23. oktober 2011

Belgiske vafler

Opskrift på lækre og sprøde belgiske vafler. Vaflerne kræver et vaffeljern, der kan lave dejligt tykke vafler.

Normalt er jeg bestemt ikke fan af margarine, men det hører sig til i vafler, og så må man jo finde sig i det ;-)

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 125 g sukker
  • 250 g smeltet margarine
  • 5 dl mælk
  • 325 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • Kornene fra en vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Pisk æggene godt sammen og tilsæt sukkeret lidt efter lidt – pisk til det er helt opløst. Tilsæt mælken og den flydende margarine og rør godt rundt. Tilsæt mel, bagepulver og krydderier og rør til alle klumper er opløst.

Lad dejen hvile i køleskabet en halv times tid.

Bag de belgiske vafler i vaffeljernet i ca. 5-7 minutter (eller til de er færdige). Server dem med en god marmelade og flormelis -  hvis du er frisk på at lave en marmelade selv, kan jeg anbefale hindbær, solbær og brombær :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Lakridsis

Simpel opskrift på god, hjemmelavet lakridsis med tyrkisk peber. Lakridsisen kræver en ismaskine, men som jeg ofte nævner, er sådan én bestemt investeringen værd.

For lakridsis-kendere kan oplyses, at isen – når man bruger tyrkisk peber – smager lidt a la Batman-is.

Ingredienser:

  • 250 g tyrkisk peber (eller andre lakridsbolcher med et dejligt højt sukkerindhold)
  • 3 dl piskefløde
  • 3 dl mælk

Fremgangsmåde:

Kom bolcherne i tre lag fryseposer og knus dem, til de næsten er blevet til pulver, f.eks. med en kagerulle eller kødhammer. Det tager lidt tid ved håndkraft, men kan sagtens lade sig gøre med en lille portion tålmodighed.

Bland mælk, fløde og bolcher og rør rundt. Lad blandingen stå lidt og rør indimellem, så bolcherne bliver så opløst som muligt.

Kom blandingen i ismaskinens skål og kør det til det har den ønskede konsistens – ca. 40 min. Kom gerne lakridsisen en tur i fryseren inden servering og server den optimalt på afkølede tallerkner, så den ikke smelter så hurtigt. Den eneste ulempe ved hjemmelavet is er jo, at fordi man ikke har kommet store mængder tilsætningsstoffer i, smelter isen langt hurtigere end købeis – men det er en pris, der er værd at betale :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Små æbletærter

Opskrift på små, lækre æbletærter i portionsstørrelse. Selvfølgelig kan opskriften også sagtens bruges til en stor tærte, hvis man ikke ejer små forme (selvom man burde det, for de er super anvendelige til alt muligt). Man skal nok bare bruge omkring det dobbelte af det hele og nok bage den lidt længere :-)

Ingredienser:

Dej:

  • 100 g smør + lidt ekstra smør til pensling
  • 175 g mel
  • 1 lille æg
  • 2 spsk sukker
  • en smule salt

Fyld:

  • 3 små æbler (ca. 250 g)
  • 3 spsk kanelsukker (eller efter smag og æblernes sødme)

Fremgangsmåde:

Smuldr smørret i melet og tilsæt saltet og sukkeret. Kom ægget i, ælt dejen sammen og læg den på køl en halv times tid.

Når dejen har hvilet, så del den i 12 lige store stykker. Pensl seks små tærteforme (mine er ca. 9,5 cm i diameter) med smeltet smør og for dem med et stykke dej hver.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i smalle både og bland dem med kanelsukkeret. Fyld æblerne i tærteformerne og rul de resterende dejstykker ud til låg. Læg lågene på tærteformene (sørg for de når lige ud over kanten) og bag de små æbletærter ved 200 grader i ca. 20 minutter (eller til de ser fint lysebrune ud på toppen).

Lad æbletærterne køle lidt af og server dem med creme fraiche eller en god is – de er f.eks. pragtfulde med en kanelis.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Hindbæris

Lækker cremet hindbæris, der kun kræver tre ingredienser. Det er dog nødvendigt med en ismaskine, men har man først sådan én, er hindbæris noget af det nemmeste og lækreste, man kan lave.

Ingredienser:

  • 200 g hindbær
  • 150 g fløde
  • 150-200 g sukker afhængig af bærrenes sødme

Fremgangsmåde:

Hvis bærrene er frosne, så tø dem op først (og husk at skolde dem, hvis det er købebær). Har du fat i friske bær, så skyl dem forsigtigt og vær opmærksom på, at der godt kan gemme sig små dyr i bærrenes “skål”, så vær omhyggelig.

Pisk fløde og sukker sammen og rør hindbærrene i – inklusiv eventuelt overskydende saft fra bærrene. Mos gerne  hindbærrene lidt, så der kun er små stykker i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinens skål og lad den køre i 30-40 minutter – eller til den ligner dejlig færdig hindbæris :-)

Sidst redigeret: 1. september 2011

Flødeboller

Fantastiske hjemmelavede flødeboller, der vil gøre lykke ved enhver lejlighed. Det eneste, der kræver lidt teknik, er at fordele chokoladen over flødebollerne, og den store fordel er, at hvis det “går galt”, er resultatet et ekstra tykt lag chokolade :-)

Der bliver ca. 15 flødeboller af portionen.

Ingredienser:

Bunde:

  • 50 g smør
  • 50 g sukker
  • 100 g mel

Fyld:

  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 165 g sukker
  • 1 tsk eddike

Overtræk:

  • ca. 350 g chokolade
  • evt. kokos, krymmel eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Skær smørret i mindre stykker og ælt det sammen med mel og sukker til det bliver en fast dej. Det kan godt tage lidt tid, men med tålmodighed skal dejen nok samle sig.

Rul dejen tyndt ud – ca. 2 milimeter i tykkelsen – på et bord strøget med lidt mel. Udstik bundene med en rund udstikker med en diameter på 5-6 cm eller bare med et tilsvarende vinglas. Bag bundene ved 180 grader i 5-7 minutter eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad bundene afkøle helt på en rist.

Pisk æggehvider, sukker og eddike sammen med en elpisker – der skal piskes længe! Efter ca. et kvarter er massen blev helt tyk og lækker, og den er klar til at blive sprøjtet på bundene. Kom massen i en frysepose (eller i en sprøjtepose, hvis man er til sådan noget) og klip et lille hul i det ene hjørne.

Læg bundene på et stykke bagepapir og sprøjt en passende mængde fyld på hver bund. Hold massen lidt inden for bundene – så er det nemmere, når der skal overtrækkes med chokolade. Bag flødebollerne ved 100 grader i 3 minutter, så massen lige akkurat når at blive fast udenpå uden at få farve. Lad dem køle lidt af.

Smelt 250 g af chokoladen over vandbad (se hvordan man laver vandbad her) og bræk de resterende 100 g ud i mindre stykker. Kom stykkerne i den smeltede chokolade og rør rundt, til alt chokoladen er smeltet.

At fordele chokoladen er for mig den sværeste del af processen, for der kommer nemt for meget på. Jeg plejer at bruge to gafler til forsigtigt at fordele chokoladen, og det plejer at blive rigtig godt. Og husk, at der er aldrig nogen der klager over for meget chokolade! Kom drys på inden chokoladen stivner helt.

Når chokoladen er tørret kommes flødebollerne i lufttætte bokse og stilles i køleskabet, til de skal spises. Det kan anbefales at flødebollerne serveres på tallerkener med gafler :-)

Sidst redigeret: 17. juli 2011

Brombær-sorbet

Lækker, cremet brombær-sorbet, der er dejlig forfriskende og passer fantastisk sammen med f.eks. en chokoladeis. Den er noget syrlig, og det synes jeg er én af dens store styrker, men man kan selvfølgelig altid komme lidt mere sukker i, hvis man foretrækker en sødere is.

Brombær-sorbeten kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at anskaffe én. Vi har haft vores i et års tid, og vi har ikke købt en eneste færdig-is i al den tid – det kan simpelthen ikke betale sig, når man selv kan lave så uforskammet god is.

Ingredienser:

  • 380 g brombær (enten frosne eller friske)
  • 80 g sukker
  • 1,2 dl vand
  • evt. lidt citronsaft (kan tilsættes ismassen afhængig af bærrenes sødme – men husk at noget af ismassens sødme forsvinder, når den fryses)

Fremgangsmåde:

Lav en sirup blande sukker og vand og lade det koge i ca. 10 minutter. Bland bærrene i siruppen og lad dem tø, hvis de er frosne. Blend massen til den er en ensartet pure og lad den køle af til stuetemperatur, inden den kommes i ismaskinens skål. Lad brombær-sorbeten køre indtil den har den ønskede konsistens og kom den derefter i fryseren, indtil den skal spises.

Sidst redigeret: 2. juni 2011

Kokosis

Jeg elsker personligt kokos i alle afskygninger, og den her kokosis er én af favoritterne. Jeg forestiller mig, at den også er rigtig god at smide lidt hakket chokolade i og dermed køre bounty-stilen, men jeg har ikke prøvet det endnu.

Opskriften her passer til vores ismaskine, der har en skål på halvanden liter, og der bliver ca. en liter is.

Ingredienser:

  • 1 dåse kokosmælk
  • 150 g sukker
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • kokosmel efter smag

Fremgangsmåde:

Tænd for ismaskinen.

Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt kokosmælk og rør godt rundt. Hæld massen i ismaskinen og lad den køre ca. 40 minutter, eller til kokosisen har fået den ønskede konsistens. Hæld kokosmel i ismaskinen efter smag og lad det køre med de sidste par minutter. Pas på med ikke at overvurdere lysten til kokosmel, for det kan hurtigt blive lidt voldsomt med alle de kokosstykker i isen.

Kokosisen fungerer godt sammen med mange slags tilbehør, f.eks. vafler eller friske bær.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Citronsorbet

Denne citronsorbet er frisk, kraftig og super lækker – især når det er meget varmt. Det er en citronsorbet, der ikke behøver pasteuriserede æg, men man kan selvfølgelig sagtens lige piske en æggehvide og komme i, lige inden ismassen skal i ismaskinen.

Ingredienser:

  • 660 ml vand
  • 440 g sukker
  • 5 økologiske citroner

Fremgangsmåde:

Riv skallen fint af tre af citronerne og pres saften af alle fem citroner. Kom citronskal, vand og sukker i en gryde, og varm det op over svag varme, til sukkeret lige netop er smeltet. Kom citronsaften i og rør godt rundt. Lad massen køle af til den når stuetemperatur.

Tænd for ismaskinen og hæld massen i. Lad ismaskinen køre i 30-40 minutter eller til den har den ønskede konsistens. Citronsorbeten behøver egentlig ikke det store tilbehør, men idet den er ret kraftig, passer den godt sammen med en lidt blidere is, f.eks. en chokoladeis.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Chokoladeis

En god chokoladeis er velkommen hos de fleste, og denne her er bare rigtig rigtig god. Den kan varieres, som man synes – nogen kan ikke lide chokoladestykker i, andre kan ikke få nok. Opskriften kræver en ismaskine, så har man det, kan man få dejlig chokoladeis super hurtigt. Opskriften her passer perfekt til vores ismaskine, vores skålen er halvanden liter – der bliver ca. en liter is.

Vær opmærksom på, at det er rigtig vigtigt, at chokolademælken er kølet helt af inden den blandes med de andre ingredienser. Et godt trick er at  fylde sin vask med koldt vand og så sætte gryden i vasken til afkøling – selvfølgelig uden der kommer vand i gryden :-)

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 1 pasteuriseret æg
  • 2 dl mælk
  • 2 dl fløde
  • 150 g chokolade

Fremgangsmåde:

Bræk halvdelen af chokoladen i stykker og smelt den i mælken over svag varme. Lad den køle af til den når stuetemperatur. Tænd for ismaskinen og lad den varme op.

Rør æg og sukker sammen og kom fløde og chokolademælken i. Hak den anden halvdel af chokoladen og stil den til side.

Kom blandingen i ismaskinen og lad den køre i ca. 40 minutter, eller til den ønskede konsistens er nået. Lad den hakkede chokolade køre med i ismaskinen de sidste par minutter.

Server chokoladeisen med friske bær, vafler eller noget helt tredje – eller måske bare som den er :-)

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Vaniljeis

Vaniljeis skal smage af vanilje, og helt ærligt synes jeg ikke, der er mange købe-vaniljeis, der kan præstere det. Har man en ismaskine, er det heldigvis en leg at lave én perfekt vaniljeis selv – det tager vel 5 minutter at røre den sammen og 40 minutter af lave ismassen til dejlig vaniljeis. Nemmere kan det ikke være!

Vores ismaskine er på halvanden liter, og der bliver ca. en liter is af denne her portion.

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 2,5 dl mælk
  • 1,5 dl fløde
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 1-2 vaniljestænger

Fremgangsmåde:

Tænd ismaskinen og lad den “varme op” mens massen røres sammen.

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse og tilsæt mælk, fløde og vaniljekorn. Rør det hele godt sammen. Når man smager på det – og det må man gerne, for æggene er jo pasteuriserede – vil det være meget sødt, men når den fryses, vil den søde smag ikke være så fremtrædende, og isen vil blive tilpas.

Hæld massen i ismaskinen og lad den køre i ca. 40 minutter – eller indtil den har den ønskede konsistens. Den fungerer rigtig godt serveret sammen med brownies – eller bare med nogle friske bær.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Tiramisu

Tiramisu er en italiensk nyklassiker, der har det specielle ved sig, at ingen af ingredienserne smager særligt godt alene – ladyfingers er for kedelige, mascarpone smager af ingenting og kold kaffe er decideret ubehageligt – men sammen fungerer de fantastisk.

Personligt kan jeg ikke spise så meget ad gangen, men jeg kender mange, der kan, så jeg laver altid store mængder. Der vil sikkert være nok til 6-8 gennemsnitlige tiramisu-spisere i denne her opskrift. Vær opmærksom på, at tiramisu skal laves i god tid, fordi ingredienserne skal have tid til at sætte sig og til at interagere med hinanden.

Ingredienser:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 100 g sukker
  • 500 g mascarpone
  • ladyfingers – man får nok brug for lidt over en pakke
  • 1 stang vanilje
  • ca. 5 del kold kaffe
  • 1-1½ dl marsala eller amaretto
  • kakaopulver til drys

Fremgangsmåde:

Pisk sukker, vanilje og æggeblommer til en hvid og luftig æggesnaps – det kræver nok ca. 3 minutters arbejde med en elspisker. Pisk mascarponen i til massen er ensartet. Pisk hviderne til skum og vend dem forsigtigt i massen.

Bland den kolde kaffe med marsala/amaretto og dyp ladyfingers heri – der er forskellige holdninger til, hvor længe de skal være under, men der skal i hvert fald være en balance mellem, at de skal nå at suge lidt, og at de ikke må suge så meget, at de bliver snaskede og umulige at håndtere. Dæk bunden af et fad helt med de dyppede ladyfingers og læg herefter skiftevis et lag mascarponecreme og et lag dyppede ladyfingers på, indtil man ikke har mere – eller til der ikke er mere plads.

Sæt tiramisuen på køl natten over eller i hvert fald i et par timer. Tiramisuen skal have tid til rigtigt at samle sig, og det bliver bare ikke det samme, hvis den ikke får lov til det. Lige inden servering drysses et fint lag kakaopulver over gennem en sigte. Det første stykke, der skæres ud, bliver ikke altid så pænt, men herefter skulle det gerne køre på skinner :-)

Sidst redigeret: 25. februar 2011

Ris a la mande

Denne ris a la mande er til ca. 4-6 personer, men det er selvfølgelig individuelt, hvor meget man spiser – især afhængigt af, hvad og hvor meget man har spist inden :-) Så et godt tip er at lave lidt ekstra, men opbevare det i en anden skål end skålen med mandlen i, for så er der mindre pres på, hvor meget man behøver at spise. Og hvis den ekstra skål ikke bliver spist, så smager den super godt dagen efter.

Det absolut vigtigste, hvis man skal lave en succesfuld ris a la mande, er at man har en god og iskold risengrød at den lave på. Det kan være en fordel rent tidsmæssigt at lave risengrøden dagen før og så lade den stå natten over i køleskabet. Det samme kan dog ikke siges om mandlerne – selvom det tager noget tid at skolde og hakke dem, er det ikke en fordel at gøre det dagen før – de risikerer at blive gummiagtige og knap så spændende.

Ingredienslisten er kun et forslag, for det kommer meget an på, hvordan man foretrækker sin ris a la mande. Så man kan sagtens komme mere eller mindre i af flødeskum, mandler og flormelis, hvis man synes.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Skold mandlerne og tag en fra, hvis der skal være en mandelgave. Hak de resterende mandler groft – men ikke så groft, at man kan være i tvivl om, hvad der er den “rigtige” mandel. Bland mandlerne i den kolde risengrød. Pisk flødeskummen og vend den forsigtigt i lidt ad gangen. Smag til med flormelis indtil ris a la manden har den ønskede sødme. Kom den hele mandel i og rør godt rundt.

Server ris a la manden med varm eller kold kirsebærsauce.

Sidst redigeret: 8. december 2010

Risengrød

God og nem opskrift på risengrød, der er perfekt til jul og en god basis for ris a la mande.

Der er nogle få regler, når man skal lave risengrød, og følger man dem, går det som en leg. For det første skal man bruge en tykbundet gryde, for det andet skal man IKKE bruge flere ris end der står i opskriften (selvom det ikke virker af meget) og for det tredje skal man røre meget ofte i gryden.

Ingredienser:

  • 125 g grødris
  • ½ dl vand
  • 1 liter mælk (af eget valg)
  • 1 vaniljestang (kan undlades, men smager rigtig godt – er dog obligatorisk, hvis det drejer sig om ris a la mande)
  • en lille smule salt

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring vandet i kog, og kog risene heri et par minutter på fuld varme. Tilsæt mælken, vaniljekornene og den flækkede vaniljestang. Lad mælken koge op under hyppig omrøring (mælk brænder utroligt let på) og skru herefter ned på så lav varme som muligt. Nu skal der røres ofte, men ellers skal man bare vente på, at grøden får den rigtige tykkelse. Det kan godt tage en times tid.

Når grøden er færdig fjernes vaniljestangen og grøden smages til med salt – og serveres med kanelsukker og smørklat :-)

Hvis risengrøden skal bruges til ris a la mande er det vigtigt at huske at undlade salt, for det passer rigtig dårligt til flødeskum og mandler. Se opskriften på ris a la mande.

Sidst redigeret: 8. december 2010

Brownies

Super opskrift på nærmest berømte brownies. De er nemme at lave og har en perfekt konsistens som halv kage /halv konfekt. Brownies kan med fordel bages dagen før – så vil den kun have sat sig endnu bedre – og kan fint opbevares udskåret i lufttætte bøtter.

Portionen her giver i hvert fald 20 stykker brownies, men hvis den f.eks. bruges på buffet er det oplagt at skære den ud i mindre stykker, da de fleste ikke kan spise så meget ad gangen.

Ingredienser:

  • 150 g mel
  • 1 tsk salt
  • 250 g smør
  • 200 g chokolade
  • 500 g sukker
  • 5 æg
  • 150 g hakkede valnødder

Fremgangsmåde:

Sigt mel og salt sammen og sæt det til side. Smelt smør og chokolade sammen i et vandbad (se hvordan man laver vandbad her). Rør halvdelen af sukkeret i den smeltede blanding og rør godt rundt.

Fjern skålen fra vandbadet. Pisk æggene og den anden halvdel af sukkeret i en anden skål og hæld halvdelen af denne blanding (øjemål er ok) i chokoladeblandingen under omrøring. Pisk resten af æggeblandingen med elpiskeris i ca. 3 min. Vend forsigtigt denne blanding i dejen og vend derefter nødder og mel i lige så forsigtigt, så luften ikke slipper ud af dejen.

Hæld dejen i en ret stor bagepapirsbeklædt bradepande (brownies må ikke blive for tykke) og bag den i ca. 50-55 min ved 180 grader. Test browniens konsistens med en gaffel efter de 50 minutter – hvis der klistrer lidt dej til gaflen er brownien færdig, men hvis dejen er for flydende skal den have lidt mere. Brownies vil altid sætte sig når de køler af, og man skal ikke forsøge at skære den ud før den er helt kold.

Når brownien er kølet er det bare om at spise den – pynt er unødvendig, den står smukt alene – og kan man ikke spise det hele, er den fænomenal at fryse. Hvis man snupper sig et stykke direkte fra fryseren uden optøning, får man sig en helt specielt gastronomisk oplevelse, idet brownien skifter karakter fra svampet til karamelagtig. Det er genialt og skal prøves.

Sidst redigeret: 9. september 2010