Jordbærkoldskål

jordbærkoldskål

Opskrift på lækker og frisk jordbærkoldskål, der simpelthen bare er en fantastisk opfindelse. Der er generelt ikke noget bedre end koldskål, når det er varmt, men jordbær gør altså bare det hele endnu bedre. Og så er det nemt at lave!

Opskriften er til ca. fire personer.

Ingredienser:

  • 200 g modne jordbær
  • ½ liter tykmælk
  • 1 liter kærnemælk
  • 75 g sukker (smag til i forhold til bærrenes sødme)
  • kornene af en vanillestang
  • et skvæt citron

Fremgangsmåde:

Blend eller pisk jordbærrene sammen med citronsaften, til de er godt mosede. Bland alle de andre ingredienser sammen og hæld derefter jordbærrene i. Blend eventuelt jordbærkoldskålen, så den bliver helt ensartet.

Kom gerne koldskålen en tur i køleskabet inden servering – og husk, at hjemmelavede kammerjunkere bare gør oplevelsen endnu bedre :)

Sidst redigeret: 17. maj 2012

Ribs-sorbet

Opskrift på fantastisk ribs-sorbet, der er ganske selvopfunden, men alligevel er blevet en instant classic i min bog. Isen smager af min barndom, simpelthen – den er isens svar på den ribsgrød, min mormor lavede hver eneste sommer i sommerhuset, og som hun stadig kan lokkes til at lave, hvis man gider at plukke ribsene. Og det gider man!

Opskriften kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at købe én. Og helst med selvstændig køler, det er bedst :-)

Ingredienser:

  • 1 kg ribbede ribs
  • 1 dl vand
  • ca. 400 g sukker (men smag dig frem, der er stor forskel på ribsenes sødme)
  • saften af en halv citron

Fremgangsmåde:

Kom vandet og de ribbede ribs i en gryde. Varm det op uden at lade det koge og mos godt i ribsene. Tag ribsene af blusset og læg dem i en si over en skål. Pres så meget saft ud af ribsene som muligt og mas godt til, så det kun er skallerne, der er tilbage.

Kom saften tilbage i gryden sammen med citronsaften og sukkeret. Varm det akkurat så meget op, at sukkeret smelter. Smag på massen – den skal gerne være aaaalt for sød, for så passer det med, at den har den perfekte sødme, når den er frossen. Lad ismassen køle ned til stuetemperatur – det går hurtigst at fylde vasken med vand og sætte gryden derned.

Tænd for ismaskinen og kom ismassen deri. Kør ribs-sorbeten i ca. 45 min eller til den er færdig :-)

Sidst redigeret: 20. februar 2012

Ribsmarmelade

Opskrift på dejlig ribsmarmelade, der bare smager af sommer. At plukke ribs om sommeren er én af mine yndlingsbeskæftigelser – det mest meditative, jeg kan komme i tanke om. Og så kan det resultere i så pragtfuldt et produkt som ribsmarmelade!

Portionen giver ca. 3 mindre glas ribsmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Husk at mængden af sukker kun er vejledende – det kommer meget an på bærrenes sødme, hvor meget der skal til. Smag dig frem :-)

Ingredienser:

  • 800 g ribs (vejet uden stilke)
  • ca. 500 g syltesukker eller 500 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:

Skyl og rib ribsene forsigtigt og kom dem i en gryde. Varm ribsene op og lad dem simre lidt i deres saft.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden du smager, om marmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens ribsmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Hæld marmeladen på glassene, når den har den ønskede sødme, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme og køl dem hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt ribsmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold, skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året, efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 28. januar 2012

Ribskage

RibskageLækker og indbydende ribskage, der er super nem at lave og en god måde at få anvendt de ribs, man måtte have liggende i fryseren (jeg kan afsløre, at jeg altid har et fast lager i min fryser). Kagen ser fantastisk ud at sætte på bordet, når man har gæster, og jeg lover, at kombinationen af den søde kage og de syrlige ribs vil gøre lykke :)

Ingredienser:

  • 200 g smør
  • 200 g sukker
  • 200 g mel
  • 200 g ribs
  • 2 æg
  • Kornene fra 2 vanillestænger
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde:

Hvis ribsene er friske, så skyl dem forsigtigt og rib dem. Er de frosne, så tø dem op og lad dem dryppe af i en si over en skål. Gem saften.

Smelt smørret. Pisk æggene og sukkeret godt sammen og rør det smeltet smør og vanillekornene i.  Tilsæt salt, bagepulver og mel og rør dejen sammen. Hvis ribsene har afgivet noget saft, så rør også det i dejen.

Kom dejen i en form (evt. beklædt med bagepapir) og fordel ribsene henover. Bag ribskagen i ca. 35-40 min ved 180 grader.

Når ribskagen er kølet af, så vend den forsigtigt ud på en tallerken – og husk at servere den med den smukke side opad :)

Sidst redigeret: 28. januar 2012

Solbærmarmelade

Opskrift på nem og dejlig solbærmarmelade, der er langt bedre end nogen solbærmarmelade, der kan købes i butikkerne. Portionen giver 3-4 mindre glas solbærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Husk at mængden af sukker kun er vejledende – det kommer meget an på bærrenes sødme, hvor meget der skal til. Smag dig frem :-)

Ingredienser:

  • 800 g solbær
  • ca. 600 g syltesukker eller 600 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:

Skyl solbærrene og kom dem i en gryde. Varm bærrene op og lad dem simre lidt i deres saft.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om solbærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens solbærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Hvis man ikke har lyst til hele bær i marmeladen kan man give den en tur med stavblenderen inden den hældes på glas – men efter min mening er det næsten synd…

Hæld marmeladen på glassene, når den har den ønskede sødme og konsistens, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme og køl dem hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt solbærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Brombærmarmelade

Opskrift på vidunderlig brombærmarmelade, der kun bliver bedre af, at man selv har kravlet rundt efter brombærrene i våde og tornede brombærkrat i Brøndbyøster :-D

Portionen giver 3-4 mindre glas brombærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Husk at mængden af sukker kun er vejledende – det kommer meget an på bærrenes sødme, hvor meget der skal til. Smag dig frem :-)

Ingredienser:

  • 800 g brombær
  • ca. 500 g syltesukker eller 500 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:

Skyl brombærrene forsigtigt (kig efter små dyr inden i) og kom dem i en gryde. Varm bærrene op og lad dem simre lidt i deres saft.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om brombærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens brombærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Hæld marmeladen på glassene, når den har den ønskede sødme, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme og køl dem hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt brombærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 25. september 2011

Hindbærmarmelade

Nem og lækker opskrift på hjemmelavet hindbærmarmelade. Portionen giver 3-4 mindre glas hindbærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Ingredienser:

  • 800 g hindbær
  • ca. 500 g syltesukker eller 500 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas
  • evt. en vaniljestang

Fremgangsmåde:

Skyl hindbærrene meget forsigtigt (husk at kigge efter små dyr inde i bærrene) og kom dem i en gryde. Varm hindbærrene op og lad dem simre lidt i deres saft. Skrab kornene ud af vaniljestangen, hvis du bruger sådan én, og tilsæt både kornene og stangen til bærrene.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om hindbærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens hindbærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Fjern eventuelle vaniljestænger fra marmeladen, når denne har den rigtige sødme, og hæld marmeladen direkte på glassene, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme. Køl glassene hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt hindbærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 25. september 2011

Hindbæris

Lækker cremet hindbæris, der kun kræver tre ingredienser. Det er dog nødvendigt med en ismaskine, men har man først sådan én, er hindbæris noget af det nemmeste og lækreste, man kan lave.

Ingredienser:

  • 200 g hindbær
  • 150 g fløde
  • 150-200 g sukker afhængig af bærrenes sødme

Fremgangsmåde:

Hvis bærrene er frosne, så tø dem op først (og husk at skolde dem, hvis det er købebær). Har du fat i friske bær, så skyl dem forsigtigt og vær opmærksom på, at der godt kan gemme sig små dyr i bærrenes “skål”, så vær omhyggelig.

Pisk fløde og sukker sammen og rør hindbærrene i – inklusiv eventuelt overskydende saft fra bærrene. Mos gerne  hindbærrene lidt, så der kun er små stykker i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinens skål og lad den køre i 30-40 minutter – eller til den ligner dejlig færdig hindbæris :-)

Sidst redigeret: 1. september 2011

Brombær-sorbet

Lækker, cremet brombær-sorbet, der er dejlig forfriskende og passer fantastisk sammen med f.eks. en chokoladeis. Den er noget syrlig, og det synes jeg er én af dens store styrker, men man kan selvfølgelig altid komme lidt mere sukker i, hvis man foretrækker en sødere is.

Brombær-sorbeten kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at anskaffe én. Vi har haft vores i et års tid, og vi har ikke købt en eneste færdig-is i al den tid – det kan simpelthen ikke betale sig, når man selv kan lave så uforskammet god is.

Ingredienser:

  • 380 g brombær (enten frosne eller friske)
  • 80 g sukker
  • 1,2 dl vand
  • evt. lidt citronsaft (kan tilsættes ismassen afhængig af bærrenes sødme – men husk at noget af ismassens sødme forsvinder, når den fryses)

Fremgangsmåde:

Lav en sirup blande sukker og vand og lade det koge i ca. 10 minutter. Bland bærrene i siruppen og lad dem tø, hvis de er frosne. Blend massen til den er en ensartet pure og lad den køle af til stuetemperatur, inden den kommes i ismaskinens skål. Lad brombær-sorbeten køre indtil den har den ønskede konsistens og kom den derefter i fryseren, indtil den skal spises.

Sidst redigeret: 2. juni 2011