Ristede græskarkerner

Opskrift på lækre og nemme ristede græskarkerner, der er oplagte at servere til en velkomstdrink.

Ingredienser:

  • 150 g græskarkerner
  • 1 æggehvide
  • 1½ tsk salt
  • evt. 1 tsk krydderi efter efter valg (f.eks. peber, paprika, chili mv – nedjuster mængden, hvis det er meget stærkt)

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviden skummende og tilsæt græskarkernerne og krydderierne. Bland rigtig godt, så alle kerner bliver dækket og krydderierne bliver fordelt.

Fordel græskarkernerne på en bageplade og bag dem 12 minutter ved 150 grader.

Lad dem køle af og server :)

Sidst redigeret: 25. december 2012

Sojanødder

Opskrift på lynhurtige, lækre sojanødder, der passer godt som f.eks. velkomstsnack.

Ingredienser:

  • 350 g nødder (f.eks. mandler, hasselnødder, jordnødder mv.)
  • 1 dl sojasovs

Fremgangsmåde:

Hæld nødderne (ikke smuttede) ud på en bageplade, og rist dem i ovnen ved 150 grader i ca. 12-13 min. Tag nødderne ud og hæld sojasovsen over – bland nødderne godt rundt, så sojasovsen bliver ordentligt fordelt. Kom dem i ovnen igen og rist dem 10 minutter mere, så sojasovsen trænger godt ind i nødderne.

Lad nødderne lidt af inden de serveres til en drink :)

Sidst redigeret: 22. april 2012

Hvidløgspate

Opskrift på lækker hvidløgspate, der f.eks. kan bruges på et tapasbord eller som en lækker snack til en velkomstdrink. Hvidløgspateen er meget simpel og hurtig at lave og smager fantastisk :-)

Ingredienser:

  • 250 g feta-ost
  • 75 g valnødder
  • 1½-2 fed hvidløg (husk at rå hvidløg er meget stærkt)
  • Minitoast, brød, knækbrød, kiks eller lignende tilbehør

Fremgangsmåde:

Kom fetaost, valnødder og hvidløg i en foodprocessor og kør det til det har den ønskede, cremede konsistens -  dog uden nødderne køres fuldstændig til pulver.  Pateen kan også tilberedes med en stavblender, men det tager tid og er lidt besværligt, så har man en foodprocessor, er det optimalt.

Kom pateen på små stykker brød lige inden servering – eller lad gæsterne selv gøre det. Selve hvidløgspateen kan sagtens holde sig nogle dage i køleskabet, men det er bedst at vente til sidste øjeblik med at smøre det på brødet, da dette ellers bliver lidt blødt i det.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Pølsehorn

En nem opskrift på pølsehorn, der altid er et stort hit. Der bliver ca. 40 pølsehorn af opskriften, men den kan selvfølgelig sagtens ganges op eller ned, hvis man har brug for det. Jeg tillader mig at kalde dem pølsehorn, selvom jeg egentlig ikke er vild med at forme dem som horn, men det kan man selvfølgelig bare gøre, hvis man synes :-) I så fald synes jeg det er nemmest at rulle dejen ud som til en pizza og skære små slices af den.

Jeg synes det er nemmest at bruge forholdsvist slanke pølser, og det er det opskriften er beregnet ud fra. Hvis man bruger tykkere pølser til pølsehornene får man ikke den fine aflange form, men de smager jo nok lige så godt alligevel :-)

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 325 g durummel
  • ca. 175-200 g almindeligt hvedemel
  • 50 g gær
  • 3 tsk sukker
  • 1½ tsk salt
  • 110 g smør
  • 700 g pølser
  • æg eller mælk til pensling
  • ketchup el. lign. til dyppelse
  • evt. sesamfrø, birkes eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt. Tilsæt durummelet og rør godt rundt. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Skær smørret ud i mindre stykker og arbejd det ind i dejen. Hvis den er meget klistret, kan der tilsættes lidt ekstra mel.

Lad dejen hæve mindst en halv time. Del dejen i to og rul den ud til store, tynde firkanter. Skær hvert stykke ud i ca. 20 firkanter. Del pølserne i passende stykker (omkring 5 cm, hvis det er slanke pølser) og rul dem ind i dej-firkanterne, så der dannes et lille aflangt brød. Læg dem med samlingen nedad på en bageplade og lad dem hvile i ca. 20 minutter.

Pensl pølsehornene med sammenpisket æg eller mælk og drys evt. med birkes, sesamfrø eller lignende. Bag dem ca. 13-15 minutter ved 200 grader og server dem lune med ketchup til at dyppe i.

Pølsehornene kan sagtens fryses :-)

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Pizzadej

Opskrift på den perfekte pizzadej, som jeg har lavet den de sidste 20 år. Mængden passer til én pizza med tynd bund.

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 2 dl vand
  • ca. 250-300 g  hvedemel (eller man kan eksperimentere – men ikke alt for groft mel)
  • 1 lille tsk salt
  • 1 spsk olie

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og rør salt og olie i. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt. Lad den hæve i mindst en halv time – gerne længere. Rør pizzadejen tyndt ud og kom fyldet på. Jeg plejer at komme tomatpure først, så ost og så et mix af skinke, pepperoni, svampe, peberfrugt, løg, kapers – eller hvad jeg nu har. Til sidst drysser jeg altid pizzaen med oregano. Pizzaen bages ved 225 grader i 20-25 minutter afhængig af hvor sprød en bund, man kan lide.

Pizzaen kan sagtens fryses og er oplagt også at bruge til f.eks. minipizzaer eller pizzasnegle.

Sidst redigeret: 9. april 2011

Cheese puffs

Cheese puffs er en amerikansk version af de klassiske franske gourgères. Cheese puffs er en fantastisk ostesnack, der er rigtig god at servere som en lille appetizer inden maden eller som en snack til øl eller andre kolde drikke.

Idet ost er en hovedingrediens i cheese puffs, er det rigtig vigtigt at bruge en ordentlig én – jeg vil ikke se nogen pizza toppings her (eller nogen som helst andre steder). Riv enten selv osten af f.eks. et godt stykke emmentaler, gouda eller cheddar, eller køb en god færdigrevet ost, hvis du ikke er allerbedste venner med dit rivejern. Det fungerer også rigtig godt at blande flere forskellige oste – f.eks. er parmasan også en velkommen gæst i de her ostesnacks.

Ingredienser

  • 75 g smør
  • 2 dl vand
  • 3 æg
  • 75 g reven ost
  • 75 g mel
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • evt ½ tsk sennepspulver eller et andet krydderi, man kan lide

Fremgangsmåde:

Hæld vandet, smørret, saltet og sennepspulveret i en gryde og varm det op på det højeste blus til det koger. Skru lidt ned. Kom al melet i på én gang og rør det hurtigt sammen med en træske. Rør godt i blandingen i et minuts tid. Sluk for varmen og lad det køle af et par minutter. Kom et æg i og rør rundt, til dejen er jævn igen. Gør det samme med det to resterende æg – ét ad gangen. Kom herefter osten og peberen i og rør godt rundt.

Tænd ovnen på 225 grader. Form dejen med to skeer til små kugler med en diameter som omtrent en femmer. Sæt dem med god afstand på en bageplade, for de hæver ret så meget. Der bliver nok ca. 24 – 30. Nogle opskrifter anbefaler at bruge en sprøjtepose, men jeg kan personligt ikke anbefale det – jeg synes det bliver noget griseri. Bag dine cheese puffs i ca 10 minutter og skru så ned for varmen til ca. 175 grader. Bag dem 10-15 minutter mere til de er gyldne uden på og bløde indeni.

Server helst cheese puffs mens de er lune (så smager de mest fantastisk), men de er bestemt også gode kolde.

Hvis du vil have endnu flere snacks på bordet, så prøv også saltmandlerne, der altid er et hit.

Sidst redigeret: 10. december 2010

Brændte mandler

Dejlig opskrift på brændte mandler, der dufter og smager fantastisk. De kan og bør spises året rundt, og det her er den bedste opskrift, jeg kender.
Brændte mandler er lettere at lave, end jeg oprindeligt troede, men jeg har lært, at det er utroligt vigtigt at holde styr på sin varme. Får de for meget, kan det gå ret så galt og resultatet blive uspiseligt. Så det var en lille advarsel :-)

Normalt kan man sagtens gange mine opskrifter op og ned, men i dette tilfælde kan jeg ikke anbefale at lave flere mandler ad gangen, hvis man ikke er vant til at lave brændte mandler. Man kan simpelthen ikke magte at håndtere større mængder mandler, end hvad opskriften foreskriver. Det er for tungt at røre i og alt for stressende, når de skal skilles ad til sidst.

De her mandler er en grundversion med kanel, men man kan sagtens bruge andre krydderier. Da vi var i Tallinn fik jeg brændte mandler med en fantastisk krydderiblanding (jeg siger “jeg”, fordi Niko ikke nåede at få nogen), og jeg har prøvet mig frem og fundet frem til, at en blanding af nelliker, kanel, muskatnød og allehånde er helt fantastisk – prøv det!

Ingredienser:

  • 2 dl vand
  • 2 dl mandler
  • 2 dl sukker
  • en knivspids salt
  • ½ tsk kanel

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne i en gryde og varm det op over stærk varme til det koger. Skru lidt ned og lad det koge. Rør rundt engang imellem. Hvis der under processen skulle smutte en mandel ud af gryden må du for guds skyld (eller faktisk mest for din egen) ikke samle den op med fingrene med det samme. Så brænder du dig!

Når massen ændrer konsistens og bliver tykkere, skal der røres konstant. Massen bliver i første omgang tør og sukkeragtig (og vil her have en en temperatur på omkring 125 grader), og et øjeblik kan man godt tro, man har gjort noget forkert. Men det har man ikke, og nogle vil vælge at stoppe processen her, fordi det er sådan rigtige brændte mandler er for dem. Jeg foretrækker dog at lade massen blive over varmen indtil sukkeret smelter, bliver karamelagtig og klistrer til mandlerne (og har en temperatur på ca. 160-162 grader).

En meget vigtig pointe er, at hvis massen mod forventning begynder at koge voldsomt og bliver sort et godt stykke inden i processen, er de brændte mandler gået galt (de har fået for høj varme), og det anbefales at fjerne gryden for blusset med det samme. Lad gryden stå på komfuret og køle rigtig godt af – hæld endelig ikke vand på før massen er kølet, det vil bare ødelægge gryden. Når massen er kølet kan mandlerne fjernes (læs: smides direkte ud) og gryden sættes i blød – den skal nok blive ren :-)

Når mandlerne er færdige skal man hurtigt hælde dem ud på et fad eller andet, der kan tåle varme (jeg plejer at bruge en form eller et underlag af silikone), og skille dem fra hinanden. Har man stoppet dem, da de var “tørre”, behøver man ikke stresse så meget med at skille dem ad, men hvis man har ladet dem karamellisere, skal det gå lidt stærkere. Dog er det altid en mulighed bare at lade dem køle helt af og så bruge vold for at skille dem ad, men fordi man så risikerer at mandlerne går i stykker, plejer jeg at skille dem ad, mens de stadig er varme. Men lad være med at bruge fingrene til at skille dem ad for tidligt i processen – mandlerne er MEGET varme.

Lad mandlerne blive kolde og opbevar dem i en lufttæt beholder.

Hvis du er vild med mandler, så prøv også den supergode opskrift på saltmandler

Sidst redigeret: 24. september 2010

Gittes konfektkugler

Det er smag og behag hvor mange krydderier, man kan lide i de her konfektkugler, men jeg kan nu godt lide rigtig mange. Specielt synes jeg, at (friskstødt) kardemomme hører til, og i denne sammenhæng giver det en meget julet smag. Læs mere om mine følelser for kardemomme.

Ingredienser:

  • 6 dl mandler
  • 6 dl udstenede dadler
  • 1 tsk kanel
  • korn af 1 vanillestang
  • ¼ tsk stødte nelliker
  • ¼ tsk stødt kardemomme
  • ¼ tsk peber
  • Fintreven skal og saft af 1 appelsin eller citron

Fremgangsmåde:

Kør alt undtagen appelsin/citron et par minutter i en foodprocessor. Tilsæt appelsinen og kør en smule mere. Form massen til kugler og tril dem i kakaopulver, kokosmel, finthakkede nødder eller noget helt andet, som du har lyst til. Server konfektkuglerne som snacks i alle mulige sammenhænge.

Er der lidt ekstra mandler tilbage i posen, så lav en hurtigt omgang fristende saltmandler, der passer godt som snack til de fleste kolde drikkevarer, eller prøv en klassisk juleopskrift som brændte mandler, der også en god måde at få brugt den ekstra kardemomme, hvis man har stødt lidt for meget.

Sidst redigeret: 8. september 2010

Saltmandler

Opskrift på superlækre saltmandler, der er nemme at lave og som udgør en fantastisk snack i alle mulige sammenhænge.

Saltmandler er ubetinget min yndlingssnack. Jeg opdagede dem for et par år siden på en skiferie i Østrig – jeg havde ikke før tænkt over, at man kunne lave noget, der smagte så godt – og da jeg kom hjem måtte jeg bare prøve det.

Saltmandler er noget af det simpleste i verden at lave, og så er det tilmed en relativt sund snack.

Ingredienser:

  • 200 g mandler (ikke smuttede)
  • 2 dl vand
  • lidt under 1 spsk salt (omkring 15 g)

Fremgangsmåde:

Start med at tænde ovnen på 150 grader – det passer fint med, at ovnen er varm, når saltmandlerne er klar til at komme derind.

Kog vandet på en pande og opløs saltet heri. Bliv ENDELIG ikke fristet til at komme mere salt i, selvom det ikke lyder af så meget – det er nok. Hæld mandlerne i det kogende saltvand og lad det koge. Rør rundt engang i mellem til alt vandet er forsvundet. Det sker ret pludseligt.

Hæld saltmandlerne på en bageplade og bag dem ca. 18-20 min i ovnen. Test evt. om de er færdige ved at knække en af dem – de skal være lysebrune indeni (bliver de mørkebrune er det en bitter oplevelse).

Tag dem ud og lad dem afkøle. De knitrer rigtig fint og indbydende, når de kommer ud af ovnen, og det er okay at snuppe et par stykker, mens man venter på de køler. Men de bliver altså først rigtig sprøde, når de er kolde.

Har man alligevel været lidt for generøs med saltet, kan man komme saltmandlerne i en sigte og ryste dem lidt til noget af saltet er røget af. Men husk nu at gøre det over vasken :-D

Sidst redigeret: 8. september 2010