Ribs-sorbet

Opskrift på fantastisk ribs-sorbet, der er ganske selvopfunden, men alligevel er blevet en instant classic i min bog. Isen smager af min barndom, simpelthen – den er isens svar på den ribsgrød, min mormor lavede hver eneste sommer i sommerhuset, og som hun stadig kan lokkes til at lave, hvis man gider at plukke ribsene. Og det gider man!

Opskriften kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at købe én. Og helst med selvstændig køler, det er bedst :-)

Ingredienser:

  • 1 kg ribbede ribs
  • 1 dl vand
  • ca. 400 g sukker (men smag dig frem, der er stor forskel på ribsenes sødme)
  • saften af en halv citron

Fremgangsmåde:

Kom vandet og de ribbede ribs i en gryde. Varm det op uden at lade det koge og mos godt i ribsene. Tag ribsene af blusset og læg dem i en si over en skål. Pres så meget saft ud af ribsene som muligt og mas godt til, så det kun er skallerne, der er tilbage.

Kom saften tilbage i gryden sammen med citronsaften og sukkeret. Varm det akkurat så meget op, at sukkeret smelter. Smag på massen – den skal gerne være aaaalt for sød, for så passer det med, at den har den perfekte sødme, når den er frossen. Lad ismassen køle ned til stuetemperatur – det går hurtigst at fylde vasken med vand og sætte gryden derned.

Tænd for ismaskinen og kom ismassen deri. Kør ribs-sorbeten i ca. 45 min eller til den er færdig :-)

Sidst redigeret: 20. februar 2012

Lakridsis

Simpel opskrift på god, hjemmelavet lakridsis med tyrkisk peber. Lakridsisen kræver en ismaskine, men som jeg ofte nævner, er sådan én bestemt investeringen værd.

For lakridsis-kendere kan oplyses, at isen – når man bruger tyrkisk peber – smager lidt a la Batman-is.

Ingredienser:

  • 250 g tyrkisk peber (eller andre lakridsbolcher med et dejligt højt sukkerindhold)
  • 3 dl piskefløde
  • 3 dl mælk

Fremgangsmåde:

Kom bolcherne i tre lag fryseposer og knus dem, til de næsten er blevet til pulver, f.eks. med en kagerulle eller kødhammer. Det tager lidt tid ved håndkraft, men kan sagtens lade sig gøre med en lille portion tålmodighed.

Bland mælk, fløde og bolcher og rør rundt. Lad blandingen stå lidt og rør indimellem, så bolcherne bliver så opløst som muligt.

Kom blandingen i ismaskinens skål og kør det til det har den ønskede konsistens – ca. 40 min. Kom gerne lakridsisen en tur i fryseren inden servering og server den optimalt på afkølede tallerkner, så den ikke smelter så hurtigt. Den eneste ulempe ved hjemmelavet is er jo, at fordi man ikke har kommet store mængder tilsætningsstoffer i, smelter isen langt hurtigere end købeis – men det er en pris, der er værd at betale :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Små æbletærter

Opskrift på små, lækre æbletærter i portionsstørrelse. Selvfølgelig kan opskriften også sagtens bruges til en stor tærte, hvis man ikke ejer små forme (selvom man burde det, for de er super anvendelige til alt muligt). Man skal nok bare bruge omkring det dobbelte af det hele og nok bage den lidt længere :-)

Ingredienser:

Dej:

  • 100 g smør + lidt ekstra smør til pensling
  • 175 g mel
  • 1 lille æg
  • 2 spsk sukker
  • en smule salt

Fyld:

  • 3 små æbler (ca. 250 g)
  • 3 spsk kanelsukker (eller efter smag og æblernes sødme)

Fremgangsmåde:

Smuldr smørret i melet og tilsæt saltet og sukkeret. Kom ægget i, ælt dejen sammen og læg den på køl en halv times tid.

Når dejen har hvilet, så del den i 12 lige store stykker. Pensl seks små tærteforme (mine er ca. 9,5 cm i diameter) med smeltet smør og for dem med et stykke dej hver.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i smalle både og bland dem med kanelsukkeret. Fyld æblerne i tærteformerne og rul de resterende dejstykker ud til låg. Læg lågene på tærteformene (sørg for de når lige ud over kanten) og bag de små æbletærter ved 200 grader i ca. 20 minutter (eller til de ser fint lysebrune ud på toppen).

Lad æbletærterne køle lidt af og server dem med creme fraiche eller en god is – de er f.eks. pragtfulde med en kanelis.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Kanelis

Lækker, cremet kanelis, der er perfekt serveret med en lun æbletærte en efterårs- eller vinteraften. Kanelisen kræver en ismaskine, men sådan én er virkelig investeringen værd, hvis man elsker god is og gerne vil vide præcis, hvad der er i den.

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 2,5 dl mælk
  • 1,5 dl fløde
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 2 tsk kanel

Fremgangsmåde:

Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt mælk, fløde og kanel og rør det godt sammen. Kom massen i ismaskinens skål og kør den, til den har den rette konsistens, og send den gerne en tur i fryseren inden den serveres – så holder den efter min erfaring formen lidt længere.

Som sagt bør man prøve kanelisen med en lun æbletærte – det er fantastisk!

Sidst redigeret: 24. september 2011

Hindbæris

Lækker cremet hindbæris, der kun kræver tre ingredienser. Det er dog nødvendigt med en ismaskine, men har man først sådan én, er hindbæris noget af det nemmeste og lækreste, man kan lave.

Ingredienser:

  • 200 g hindbær
  • 150 g fløde
  • 150-200 g sukker afhængig af bærrenes sødme

Fremgangsmåde:

Hvis bærrene er frosne, så tø dem op først (og husk at skolde dem, hvis det er købebær). Har du fat i friske bær, så skyl dem forsigtigt og vær opmærksom på, at der godt kan gemme sig små dyr i bærrenes “skål”, så vær omhyggelig.

Pisk fløde og sukker sammen og rør hindbærrene i – inklusiv eventuelt overskydende saft fra bærrene. Mos gerne  hindbærrene lidt, så der kun er små stykker i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinens skål og lad den køre i 30-40 minutter – eller til den ligner dejlig færdig hindbæris :-)

Sidst redigeret: 1. september 2011

Brombær-sorbet

Lækker, cremet brombær-sorbet, der er dejlig forfriskende og passer fantastisk sammen med f.eks. en chokoladeis. Den er noget syrlig, og det synes jeg er én af dens store styrker, men man kan selvfølgelig altid komme lidt mere sukker i, hvis man foretrækker en sødere is.

Brombær-sorbeten kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at anskaffe én. Vi har haft vores i et års tid, og vi har ikke købt en eneste færdig-is i al den tid – det kan simpelthen ikke betale sig, når man selv kan lave så uforskammet god is.

Ingredienser:

  • 380 g brombær (enten frosne eller friske)
  • 80 g sukker
  • 1,2 dl vand
  • evt. lidt citronsaft (kan tilsættes ismassen afhængig af bærrenes sødme – men husk at noget af ismassens sødme forsvinder, når den fryses)

Fremgangsmåde:

Lav en sirup blande sukker og vand og lade det koge i ca. 10 minutter. Bland bærrene i siruppen og lad dem tø, hvis de er frosne. Blend massen til den er en ensartet pure og lad den køle af til stuetemperatur, inden den kommes i ismaskinens skål. Lad brombær-sorbeten køre indtil den har den ønskede konsistens og kom den derefter i fryseren, indtil den skal spises.

Sidst redigeret: 2. juni 2011

Kokosis

Jeg elsker personligt kokos i alle afskygninger, og den her kokosis er én af favoritterne. Jeg forestiller mig, at den også er rigtig god at smide lidt hakket chokolade i og dermed køre bounty-stilen, men jeg har ikke prøvet det endnu.

Opskriften her passer til vores ismaskine, der har en skål på halvanden liter, og der bliver ca. en liter is.

Ingredienser:

  • 1 dåse kokosmælk
  • 150 g sukker
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • kokosmel efter smag

Fremgangsmåde:

Tænd for ismaskinen.

Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt kokosmælk og rør godt rundt. Hæld massen i ismaskinen og lad den køre ca. 40 minutter, eller til kokosisen har fået den ønskede konsistens. Hæld kokosmel i ismaskinen efter smag og lad det køre med de sidste par minutter. Pas på med ikke at overvurdere lysten til kokosmel, for det kan hurtigt blive lidt voldsomt med alle de kokosstykker i isen.

Kokosisen fungerer godt sammen med mange slags tilbehør, f.eks. vafler eller friske bær.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Citronsorbet

Denne citronsorbet er frisk, kraftig og super lækker – især når det er meget varmt. Det er en citronsorbet, der ikke behøver pasteuriserede æg, men man kan selvfølgelig sagtens lige piske en æggehvide og komme i, lige inden ismassen skal i ismaskinen.

Ingredienser:

  • 660 ml vand
  • 440 g sukker
  • 5 økologiske citroner

Fremgangsmåde:

Riv skallen fint af tre af citronerne og pres saften af alle fem citroner. Kom citronskal, vand og sukker i en gryde, og varm det op over svag varme, til sukkeret lige netop er smeltet. Kom citronsaften i og rør godt rundt. Lad massen køle af til den når stuetemperatur.

Tænd for ismaskinen og hæld massen i. Lad ismaskinen køre i 30-40 minutter eller til den har den ønskede konsistens. Citronsorbeten behøver egentlig ikke det store tilbehør, men idet den er ret kraftig, passer den godt sammen med en lidt blidere is, f.eks. en chokoladeis.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Chokoladeis

En god chokoladeis er velkommen hos de fleste, og denne her er bare rigtig rigtig god. Den kan varieres, som man synes – nogen kan ikke lide chokoladestykker i, andre kan ikke få nok. Opskriften kræver en ismaskine, så har man det, kan man få dejlig chokoladeis super hurtigt. Opskriften her passer perfekt til vores ismaskine, vores skålen er halvanden liter – der bliver ca. en liter is.

Vær opmærksom på, at det er rigtig vigtigt, at chokolademælken er kølet helt af inden den blandes med de andre ingredienser. Et godt trick er at  fylde sin vask med koldt vand og så sætte gryden i vasken til afkøling – selvfølgelig uden der kommer vand i gryden :-)

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 1 pasteuriseret æg
  • 2 dl mælk
  • 2 dl fløde
  • 150 g chokolade

Fremgangsmåde:

Bræk halvdelen af chokoladen i stykker og smelt den i mælken over svag varme. Lad den køle af til den når stuetemperatur. Tænd for ismaskinen og lad den varme op.

Rør æg og sukker sammen og kom fløde og chokolademælken i. Hak den anden halvdel af chokoladen og stil den til side.

Kom blandingen i ismaskinen og lad den køre i ca. 40 minutter, eller til den ønskede konsistens er nået. Lad den hakkede chokolade køre med i ismaskinen de sidste par minutter.

Server chokoladeisen med friske bær, vafler eller noget helt tredje – eller måske bare som den er :-)

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Vaniljeis

Vaniljeis skal smage af vanilje, og helt ærligt synes jeg ikke, der er mange købe-vaniljeis, der kan præstere det. Har man en ismaskine, er det heldigvis en leg at lave én perfekt vaniljeis selv – det tager vel 5 minutter at røre den sammen og 40 minutter af lave ismassen til dejlig vaniljeis. Nemmere kan det ikke være!

Vores ismaskine er på halvanden liter, og der bliver ca. en liter is af denne her portion.

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 2,5 dl mælk
  • 1,5 dl fløde
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 1-2 vaniljestænger

Fremgangsmåde:

Tænd ismaskinen og lad den “varme op” mens massen røres sammen.

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse og tilsæt mælk, fløde og vaniljekorn. Rør det hele godt sammen. Når man smager på det – og det må man gerne, for æggene er jo pasteuriserede – vil det være meget sødt, men når den fryses, vil den søde smag ikke være så fremtrædende, og isen vil blive tilpas.

Hæld massen i ismaskinen og lad den køre i ca. 40 minutter – eller indtil den har den ønskede konsistens. Den fungerer rigtig godt serveret sammen med brownies – eller bare med nogle friske bær.

Sidst redigeret: 26. februar 2011