Kagecreme

Helt klassisk og enkel opskrift på kagecreme, der fungerer til det meste – f.eks. lagkager, fastelavnsboller eller som tilbehør til frisk frugt.

Ingredienser:

  • ½ liter fløde (kan erstattes med mælk, men bliver selvfølgelig ikke nær så godt)
  • 1 vaniljestang
  • 2 æg eller 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 40 g mel

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen og rør hvedemelet i. Bring fløden til kogepunktet og hæld den i æggemassen. Rør det godt sammen. Kom blandingen tilbage i gryden og varm den op under meget svagt blus – ellers er der risiko for, at det skiller.

Lad kagecremen simre under omrøring til den har en passende, lækker, tyk konsistens. Lad kagecremen afkøle helt, før den anvendes.

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Chokoladetærte

Opskrift på den lækreste chokoladetærte, jeg nogensinde har smagt – selvfølgelig, må jeg tilføje. Tærten tilhører nemlig Den Store Mester, min yndlingskok Raymond Blanc, der i min bog kan alt og ved alt – og samtidig er det mest sympatiske og lidenskabelige menneske i verden. Så er der vist ikke sagt for lidt :D

Chokoladetærten består helt simpelt af en sprød crumble-bund med en drøm af en chokoladecreme ovenpå. Meget tid kan vindes ved at bage bunden dagen før, tærten skal bruges, men cremen skal man vente med at komme på til samme dag, den skal spises – så risikerer man ikke, at bunden bliver blød. Portionen giver 8 rigtig pæne stykker :-)

Det kan i øvrigt anbefales at se alle programmer, Raymond Blanc nogen sinde har lavet og hver en bog, han har skrevet. Han er bare for sej! Gad vide om det er sådan andre føler for skuespillere, musikere og fodboldspillere…?

Ingredienser:

Bunden:

  • 75 g smør
  • 50 g brun farin
  • 25 g sukker
  • 25 g mandelmel
  • 55 g mel
  • 15 g kakaopulver

Fyldet:

  • 165 ml fløde
  • 155 g mørk chokolade (OBS! Ved mere end 50 % kakaoindhold synes jeg, det bliver for kraftigt)
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 70 ml/5 tsk mælk

Fremgangsmåde:

Kom alle ingredienserne til bunden i en food processor og kør det, til det er findelt. Tag blandingen ud af maskinen og ælt den sammen – det er ganske nemt. Kom dejen i en frysepose og mas den så flad så muligt. Kom posen i fryseren i en halv times tid, til den er blevet helt hård.

Bræk dejen i stykker og kom dem i food processoren igen – kør dem, til du har en række små stykker med en diameter på ca. ½-1 cm. Kom stykkerne i en kagering eller i en springform uden bund (med en diameter på ca. 20 cm) og bag den i ovnen ved 170 grader i 12 min. Lad den køle af, og lad den bare blive i formen, da der så er størst chance for, at den holder tæt, når fyldet kommer på.

Smelt chokoladen over vandbad og varm fløden op til kogepunktet. Bland chokoladen og fløden sammen med en dejskraber – ligegyldig hvor meget man forsøger, vil massen på dette tidspunkt være noget grynet og utiltrækkende, men bare rolig :-) Tilsæt æggeblommerne og mælken, rør godt rundt og voila! – du har en lækker, blød, smuk chokoladecreme!

Kom chokoladecremen på den helt afkølede bund og lad den sætte sig ved stuetemperatur i en halv time. Kom den herefter i køleskabet og giv den mindst et par timer på køl, inden den serveres med et let syrligt tilbehør af eget valg (friske bær, coulis, syltet frugt o.l.).

Sidst redigeret: 19. september 2012

Jordbærkoldskål

jordbærkoldskål

Opskrift på lækker og frisk jordbærkoldskål, der simpelthen bare er en fantastisk opfindelse. Der er generelt ikke noget bedre end koldskål, når det er varmt, men jordbær gør altså bare det hele endnu bedre. Og så er det nemt at lave!

Opskriften er til ca. fire personer.

Ingredienser:

  • 200 g modne jordbær
  • ½ liter tykmælk
  • 1 liter kærnemælk
  • 75 g sukker (smag til i forhold til bærrenes sødme)
  • kornene af en vanillestang
  • et skvæt citron

Fremgangsmåde:

Blend eller pisk jordbærrene sammen med citronsaften, til de er godt mosede. Bland alle de andre ingredienser sammen og hæld derefter jordbærrene i. Blend eventuelt jordbærkoldskålen, så den bliver helt ensartet.

Kom gerne koldskålen en tur i køleskabet inden servering – og husk, at hjemmelavede kammerjunkere bare gør oplevelsen endnu bedre :)

Sidst redigeret: 17. maj 2012

Chokolademousse

Opskrift på rigtig lækker chokolademousse, der har taget mig mange forsøg at gøre perfekt – men nu er den der til gengæld også! Mine erfaringer siger, at et kakaoindhold i chokoladen på ca. 55 % er rigtigt godt – jeg plejer at blande 70% chokolade og 45 % chokolade, for jeg har opdaget, at bruger man mørkere chokolade til blandingen – f.eks. 80 % – risikerer man at få en uønsket melet smag til chokolademoussen. Så er I advaret :)

Det er en meget nem dessert, idet den kræver få ingredienser, tager kort tid at lave og sagtens kan laves dagen før – så det er bare med at gå i gang! Opskriften passer ca. til 4 portioner.

Ingredienser:

  • 5 pasteuriserede æggehvider
  • 25 g sukker
  • 125 g mørk chokolade – et kakaoindhold på ca. 55 % er ifølge mine studier optimalt
  • et lille skvæt citron

Fremgangsmåde:

Smelt chokoladen over vandbad (se hvordan man laver vandbad her). Når den er smeltet, så hæld den over i en anden skål til afkøling – en dejskraber fungerer fortrinligt til at få det hele med. Pisk æggehviderne, sukkeret og en lille smule citron stift. Brug en dejskraber til at vende æggehviden i chokoladen af nogle omgange, og sørg for at der ikke sidder klumper af chokoladen fast i bunden eller i kanterne.  Det skal gerne gå lidt stærkt, hvis man ikke vil risikere at chokoladen klumper for meget.

Når al æggehviden er inkorporeret i chokoladen, så hældes chokolademoussen på glas (eller bare i en pæn skål) og sættes i køleskabet. Det tager et par timer, før den er helt stiv. Server den som den er eller med et par flager chokolade ovenpå  – det ser rigtig fint ud.

Sidst redigeret: 2. januar 2012

Citronfromage

citronfromageOpskrift på fantastisk cremet citronfromage, der er en klassiker i min familie og som altid – ALTID – vil være et hit. Opskriften her er til ca. 4 personer, der kan spise en god portion :-)

Ingredienser:

  • 4 blade husblas
  • 3 pasteuriserede æg
  • 100 g sukker
  • reven skal af en citron
  • saft fra halvanden citron
  • 2,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Start med at tage fløden ud af køleskabet og hæld den i den skål – den må ikke være iskold, når den kommes i fromagen.

citronfromageLæg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Riv skallen af en citron og sæt det til side. Pres saften af halvanden citron og kom det i en gryde sammen med den opblødte husblas. Smelt husblassen over meget svag varme – det skal kun lige nå at smelte. Kom blandingen i en skål og lad det køle af.

Pisk sukker og æg til en stiv æggesnaps med en elpisker og kom citronskallen i. Pisk videre mens citronsaft-husblasblandingen langsomt hældes i.

Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen – sørg for at undgå klumper. Hvis citronfromagen skal hældes over i en anden skål før servering eller i dessertglas, så gør dette med det samme, og smid så det hele direkte i køleskabet. Det tager et par timer, før det stivner, og citronfromagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, så den har natten til at sætte sig.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Belgiske vafler

Opskrift på lækre og sprøde belgiske vafler. Vaflerne kræver et vaffeljern, der kan lave dejligt tykke vafler.

Normalt er jeg bestemt ikke fan af margarine, men det hører sig til i vafler, og så må man jo finde sig i det ;-)

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 125 g sukker
  • 250 g smeltet margarine
  • 5 dl mælk
  • 325 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • Kornene fra en vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Pisk æggene godt sammen og tilsæt sukkeret lidt efter lidt – pisk til det er helt opløst. Tilsæt mælken og den flydende margarine og rør godt rundt. Tilsæt mel, bagepulver og krydderier og rør til alle klumper er opløst.

Lad dejen hvile i køleskabet en halv times tid.

Bag de belgiske vafler i vaffeljernet i ca. 5-7 minutter (eller til de er færdige). Server dem med en god marmelade og flormelis -  hvis du er frisk på at lave en marmelade selv, kan jeg anbefale hindbær, solbær og brombær :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Æbleskiver

Lækre, hjemmelavede æbleskiver, der hører julen til (men som burde spises året rundt). Æbleskiverne kræver selvfølgelig en æbleskivepande, men den er helt sikkert investeringen værd. For har man først bagt sine egne æbleskiver, går man ikke tilbage til de købte!

Opskriften her foreskriver at lægge et lille stykke æble i midten af hver æbleskive, som man gjorde i gamle dage (hvilket giver mening, da jeg har fundet opskriften i en kogebog fra 1947).  Jeg var selv lidt skeptisk, men det fungerer fantastisk og kan kun anbefales.

Der bliver omkring 35 æbleskiver af portionen.

Ingredienser:

  • 250 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 æg
  • ½ liter kærnemælk
  • 1 tsk bagepulver
  • ca. 250 g æbler
  • rigelig smør til bagning (start med 75 gram)

Fremgangsmåde:

Rør mel, bagepulver, sukker, kærnemælk og salt sammen – undgå klumper. Tilsæt de to æggeblommer og pisk hviderne stive. Vend hviderne i dejen. Skær æblerne ud i små stykker, der kan passe i midten af æbleskiverne.

Varmen æbleskivepanden op ved middel varme og smelt smørret til bagning (kan evt. gøres hurtigt i mikroovnen). Kom lidt smeltet smør i hver hul og fyld hullerne næsten op med dej – der skal være lidt plads til hævning.

Bag æbleskiverne ved svag/middel varme og kom i et stykke æble i midten af hver, inden de vendes. Det er nemmest at vende æbleskiverne med en kødnål, majskolbeholder, træspyd eller lignende, eventuelt suppleret af en gaffel.

Bag æbleskiverne et par minutter på hver side (vend dem gerne lidt undervejs) eller til de er færdige. Det testes ved at stikke en kødnål eller lignende ned i æbleskiven – hænger der ikke dej ved, er æbleskiven færdig.

Server æbleskiverne helt friskbagte med flormelis og syltetøj.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Flødeboller

Fantastiske hjemmelavede flødeboller, der vil gøre lykke ved enhver lejlighed. Det eneste, der kræver lidt teknik, er at fordele chokoladen over flødebollerne, og den store fordel er, at hvis det “går galt”, er resultatet et ekstra tykt lag chokolade :-)

Der bliver ca. 15 flødeboller af portionen.

Ingredienser:

Bunde:

  • 50 g smør
  • 50 g sukker
  • 100 g mel

Fyld:

  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 165 g sukker
  • 1 tsk eddike

Overtræk:

  • ca. 350 g chokolade
  • evt. kokos, krymmel eller andet pynt

Fremgangsmåde:

Skær smørret i mindre stykker og ælt det sammen med mel og sukker til det bliver en fast dej. Det kan godt tage lidt tid, men med tålmodighed skal dejen nok samle sig.

Rul dejen tyndt ud – ca. 2 milimeter i tykkelsen – på et bord strøget med lidt mel. Udstik bundene med en rund udstikker med en diameter på 5-6 cm eller bare med et tilsvarende vinglas. Bag bundene ved 180 grader i 5-7 minutter eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad bundene afkøle helt på en rist.

Pisk æggehvider, sukker og eddike sammen med en elpisker – der skal piskes længe! Efter ca. et kvarter er massen blev helt tyk og lækker, og den er klar til at blive sprøjtet på bundene. Kom massen i en frysepose (eller i en sprøjtepose, hvis man er til sådan noget) og klip et lille hul i det ene hjørne.

Læg bundene på et stykke bagepapir og sprøjt en passende mængde fyld på hver bund. Hold massen lidt inden for bundene – så er det nemmere, når der skal overtrækkes med chokolade. Bag flødebollerne ved 100 grader i 3 minutter, så massen lige akkurat når at blive fast udenpå uden at få farve. Lad dem køle lidt af.

Smelt 250 g af chokoladen over vandbad (se hvordan man laver vandbad her) og bræk de resterende 100 g ud i mindre stykker. Kom stykkerne i den smeltede chokolade og rør rundt, til alt chokoladen er smeltet.

At fordele chokoladen er for mig den sværeste del af processen, for der kommer nemt for meget på. Jeg plejer at bruge to gafler til forsigtigt at fordele chokoladen, og det plejer at blive rigtig godt. Og husk, at der er aldrig nogen der klager over for meget chokolade! Kom drys på inden chokoladen stivner helt.

Når chokoladen er tørret kommes flødebollerne i lufttætte bokse og stilles i køleskabet, til de skal spises. Det kan anbefales at flødebollerne serveres på tallerkener med gafler :-)

Sidst redigeret: 17. juli 2011

Tiramisu

Tiramisu er en italiensk nyklassiker, der har det specielle ved sig, at ingen af ingredienserne smager særligt godt alene – ladyfingers er for kedelige, mascarpone smager af ingenting og kold kaffe er decideret ubehageligt – men sammen fungerer de fantastisk.

Personligt kan jeg ikke spise så meget ad gangen, men jeg kender mange, der kan, så jeg laver altid store mængder. Der vil sikkert være nok til 6-8 gennemsnitlige tiramisu-spisere i denne her opskrift. Vær opmærksom på, at tiramisu skal laves i god tid, fordi ingredienserne skal have tid til at sætte sig og til at interagere med hinanden.

Ingredienser:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 100 g sukker
  • 500 g mascarpone
  • ladyfingers – man får nok brug for lidt over en pakke
  • 1 stang vanilje
  • ca. 5 del kold kaffe
  • 1-1½ dl marsala eller amaretto
  • kakaopulver til drys

Fremgangsmåde:

Pisk sukker, vanilje og æggeblommer til en hvid og luftig æggesnaps – det kræver nok ca. 3 minutters arbejde med en elspisker. Pisk mascarponen i til massen er ensartet. Pisk hviderne til skum og vend dem forsigtigt i massen.

Bland den kolde kaffe med marsala/amaretto og dyp ladyfingers heri – der er forskellige holdninger til, hvor længe de skal være under, men der skal i hvert fald være en balance mellem, at de skal nå at suge lidt, og at de ikke må suge så meget, at de bliver snaskede og umulige at håndtere. Dæk bunden af et fad helt med de dyppede ladyfingers og læg herefter skiftevis et lag mascarponecreme og et lag dyppede ladyfingers på, indtil man ikke har mere – eller til der ikke er mere plads.

Sæt tiramisuen på køl natten over eller i hvert fald i et par timer. Tiramisuen skal have tid til rigtigt at samle sig, og det bliver bare ikke det samme, hvis den ikke får lov til det. Lige inden servering drysses et fint lag kakaopulver over gennem en sigte. Det første stykke, der skæres ud, bliver ikke altid så pænt, men herefter skulle det gerne køre på skinner :-)

Sidst redigeret: 25. februar 2011

Ris a la mande

Denne ris a la mande er til ca. 4-6 personer, men det er selvfølgelig individuelt, hvor meget man spiser – især afhængigt af, hvad og hvor meget man har spist inden :-) Så et godt tip er at lave lidt ekstra, men opbevare det i en anden skål end skålen med mandlen i, for så er der mindre pres på, hvor meget man behøver at spise. Og hvis den ekstra skål ikke bliver spist, så smager den super godt dagen efter.

Det absolut vigtigste, hvis man skal lave en succesfuld ris a la mande, er at man har en god og iskold risengrød at den lave på. Det kan være en fordel rent tidsmæssigt at lave risengrøden dagen før og så lade den stå natten over i køleskabet. Det samme kan dog ikke siges om mandlerne – selvom det tager noget tid at skolde og hakke dem, er det ikke en fordel at gøre det dagen før – de risikerer at blive gummiagtige og knap så spændende.

Ingredienslisten er kun et forslag, for det kommer meget an på, hvordan man foretrækker sin ris a la mande. Så man kan sagtens komme mere eller mindre i af flødeskum, mandler og flormelis, hvis man synes.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Skold mandlerne og tag en fra, hvis der skal være en mandelgave. Hak de resterende mandler groft – men ikke så groft, at man kan være i tvivl om, hvad der er den “rigtige” mandel. Bland mandlerne i den kolde risengrød. Pisk flødeskummen og vend den forsigtigt i lidt ad gangen. Smag til med flormelis indtil ris a la manden har den ønskede sødme. Kom den hele mandel i og rør godt rundt.

Server ris a la manden med varm eller kold kirsebærsauce.

Sidst redigeret: 8. december 2010

Risengrød

God og nem opskrift på risengrød, der er perfekt til jul og en god basis for ris a la mande.

Der er nogle få regler, når man skal lave risengrød, og følger man dem, går det som en leg. For det første skal man bruge en tykbundet gryde, for det andet skal man IKKE bruge flere ris end der står i opskriften (selvom det ikke virker af meget) og for det tredje skal man røre meget ofte i gryden.

Ingredienser:

  • 125 g grødris
  • ½ dl vand
  • 1 liter mælk (af eget valg)
  • 1 vaniljestang (kan undlades, men smager rigtig godt – er dog obligatorisk, hvis det drejer sig om ris a la mande)
  • en lille smule salt

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring vandet i kog, og kog risene heri et par minutter på fuld varme. Tilsæt mælken, vaniljekornene og den flækkede vaniljestang. Lad mælken koge op under hyppig omrøring (mælk brænder utroligt let på) og skru herefter ned på så lav varme som muligt. Nu skal der røres ofte, men ellers skal man bare vente på, at grøden får den rigtige tykkelse. Det kan godt tage en times tid.

Når grøden er færdig fjernes vaniljestangen og grøden smages til med salt – og serveres med kanelsukker og smørklat :-)

Hvis risengrøden skal bruges til ris a la mande er det vigtigt at huske at undlade salt, for det passer rigtig dårligt til flødeskum og mandler. Se opskriften på ris a la mande.

Sidst redigeret: 8. december 2010