Burgerboller

Opskrift på de optimale burgerboller. Vi taler ekstremt luftige og bløde boller med en perfekt balance af sødme, fedme og salt. Så du behøver ikke lede længere!

Hemmeligheden til den store succes er et fad med vand i bunden af ovnen, der gør, at burgerbollerne bliver dampet. Så drop det ikke, selvom det lyder lidt fjollet.

Ingredienser:

  • 2,5 dl håndvarmt vand
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 1 æg
  • ca. 500 gram mel
  • 1½ tsk salt
  • 40 g smør

Pensling:

  • 1 æg
  • evt. sesamfrø, hørfrø eller lign. til drys

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og opløs sukkeret heri. Kom melet i en anden skål og tilsæt salt. Kom smørret i og nulr det ud i melet. Tilsæt ægget og vandet og rør rundt til du har en ensartet dej.

Ælt nu dejen godt og grundigt i mindst 5 minutter – det kan sagtens gøres på maskine eller med håndmikser. Er dejen meget lind kan du tilsætte lidt mere mel, men hold lidt igen, da dejen skal være meget blød.

Sæt dejen til hævning i mindst en time – gerne to – og form derefter dejen til 12 boller, hvis du laver almindelige burgere, og 24 boller, hvis du går efter miniburgere. Pas på med at lave færre boller af dejen, da de hæver rigtig meget. Sørg også for at lave bollerne meget flade – fladere end dit instinkt fortæller dig ;)

Lad bollerne hæve mindst en time igen. Sæt en bradepande med et par deciliter vand i bunden af ovnen og forvarm ovnen til 200 grader.

Pensl bollerne med æg og drys dem med frø. Bag dem i ca. 12-14 minutter til de er gyldne (lidt kortere bagetid ved miniburgerboller – hold godt øje med dem).

Server bollerne nybagte med dit yndlingstilbehør. Er man et rigtigt luksusdyr kan man lige halvere bollerne og stege indersiderne i lidt smør på panden inden servering :)

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Foccacia

foccacia med salvieOpskrift på virkelig dejlig foccacia, som jeg fandt inspirationen til efter en stormende forelskelse i salvie. Alle slags friske krydderurter kan dog bruges, eksempelvis basilikum, timian, oregano eller rosmarin – og en kombination vil være fantastisk.

Der bliver ca. 10-12 skiver af brødet, og det er oplagt at servere til tapas eller som tilbehør til alskens retter. Men det er også genialt bare at spise det frisk fra ovnen kun med smør eller olie + et lille drys parmesan. Uuhmm!

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 50 g gær
  • ca. 350-400 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie + ekstra til pensling
  • 1 tsk sukker
  • en håndfuld friske krydderurter efter eget valg (eksempelvis 20 store blade salvie)
  • groft salt til drys

Fremgangsmåde:

Hak krydderurterne. Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, salt og sukker. Rør lidt rundt så det opløses. Tilsæt melet lidt efter lidt, og ælt den ene halvdel  af krydderurterne i, når dejen har en fin og blød konsistens. Sæt dejen til hævning i en halv times tid.

Pensl et fad på ca. 20×30 cm med olie – også op ad kanterne. Ælt dejen lidt og fordel den derefter i fadet. Lad den efterhæve en halv time.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl overfladen af dejen med olie og lav 15 dybe huller hele vejen igennem dejen med fingeren. Drys med lidt groft salt og krydderurterne. Bag brødet i ca. 27 minutter, til overfladen er lækker gylden og sprød.

Lad din foccacia hvile lidt i formen og vend den så forsigtigt ud. Den vil muligvis sidde en lille smule fast i kanterne, men så løsn den bare med en kniv – den vil næppe sidde helt fast grundet de store mængder olie ;-) Foccaciaen er klart bedst lun, så server med det samme!

Sidst redigeret: 2. september 2012

Durum-flute

Opskrift på gode durum-flutes, der har en sprød skorpe og en blød og luftig krumme – lige som det skal være!

Ingredienser:

  • 5 dl vand
  • 50 g gær
  • 450 g durummel
  • ca. 300 g almindeligt hvedemel
  • 1½ tsk salt
  • 1 spsk sukker
  • 2 spsk olie

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt olien. Opløs saltet og sukkeret. Tilsæt durummelet og rør det godt sammen til en ensartet masse. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt til dejen bliver glat og smidig. Lad dejen hæve en times tid.

Form dejen til fire flutes og fordel dem på to bageplader. Lad dem efterhæve en halv time. Rids flutene på tværs og bag en plade ad gangen i ca. 12 min. ved 250 grader.

Sidst redigeret: 9. april 2012

Sandwichboller

Lækre, sunde og nemme sandwichboller, der er perfekte at tage med på tur og fantastiske at have et lille lager af i fryseren.

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 1 dl vand
  • 5 dl kærnemælk
  • 400 g grahamsmel
  • ca. 400 g hvedemel
  • 1½ tsk salt
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • 1 æg til pensling (kan erstattes af mælk, evt kærnemælk)
  • evt. sesamfrø eller lignende til drys

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og bland det i kærnemælken. Tilsæt olie, salt og sukker og rør rundt. Rør grahamsmelet i og tilsæt derefter hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal ikke være helt fast, men en smule klistret. Lad dejen hæve en halv times tid.

Rul dejen ud til det antal boller, man ønsker – jeg plejer at lave 7 kæmpestore boller. Vær opmærksom på at forme dem forholdsvis flade, da de er nemmere at spise med fyld i, hvis de ikke er for høje. Lad sandwichbollerne efterhæve i ca. 20 minutter.

Pensl sandwichbollerne, drys evt. med sesamfrø og bag dem ved 200 grader i ca. 15-18 minutter.

Sidst redigeret: 12. juli 2011

Ruggrynsboller

Ruggrynsboller er meget nemme at lave og et endnu sundere alternativ til havregrynsboller. Fremgangsmåden er den samme, som brugte man havregryn, men bollerne bliver så gode med ruggryn, af jeg synes de fortjener deres helt egen opskrift :-)

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 5 dl vand
  • 250 g ruggryn (kan sagtens erstattes af andre gryn)
  • ca. 500 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker eller 1 tsk honning
  • 2 spsk olie

Pensling:

  • 1 æg eller mælk
  • ruggryn til drys

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, sukker/honning og olie. Hæld blandingen over ruggrynene og lad dem suge lidt. Tilsæt melet. Ælt det hele godt sammen og lad det hæve til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Form ruggrynsbollerne og lad dem hæve 30 min igen. Pensl dem med æg eller mælk og drys ruggryn over. Bag ruggrynsbollerne ved 200 grader i ca. 15-20 min.

Sidst redigeret: 25. juni 2011

Durumboller

Lækre, sprøde durum-boller, der fungerer godt til alle måltider. De er meget nemme at lave og er rigtig gode at have en større portion af i fryseren :)

Ingredienser:

  • 5 dl koldt vand
  • 50 g gær
  • 1 spsk olie
  • 7 gram salt (omkring halvanden teske afhængig af teske-størrelse)
  • 350 g durum-mel
  • ca. 300 g almindeligt hvedemel

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og rør salt og olie i. Tilsæt durum-melet og rør godt rundt. Kom derefter hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen skal ikke være helt fast, men blød i det. Ælt dejen godt og lad den hæve i en times tid.

Form dejen til 12 store boller (ens hænder bliver lidt klistrede, men det er meningen) og lad dem efterhæve en halv time. Sæt dem ind i en 225 grader varm ovn og bag dem i ca. 18-20 minutter til de lyder hult, når man banker dem i bunden.

Sidst redigeret: 31. maj 2011

Fødselsdagsboller

Opskrift på de ideelle fødselsdagsboller som min mormor laver dem. De er helt perfekt bløde og krydrede, og så er der virkelig ingen, der kan stå for sukkerdrysset på toppen. En helt sikker vinder til familiefødselsdage gennem hele min barndom :-)

Ingredienser:

  • 100 g smør
  • ½ liter sødmælk
  • 3 tsk kardemomme
  • 1 æg
  • 50 g gær
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk sukker
  • ca. 850-900 g mel

Pensling og drys:

  • 1 æg
  • perlesukker (det SKAL være perlesukker)

Smelt smørret og tilsæt mælken.  Opløs gæren i blandingen og udrør saltet og sukkeret. Tilsæt ægget og kardemommen og rør godt rundt. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt til den er helt glat og blød.

Lad dejen hæve en times tid ved stuetemperatur. Form 24 boller og fordel dem på to bageplader – de kommer til at hæve en del, så giv dem god plads. Lad dem efterhæve en halv times tid.

Pensl fødselsdagsbollerne med æg og drys et godt lag perlesukker udover. Bag dem i ca. 10 minutter ved 200 grader til de bliver lysebrune på toppen.

Fødselsdagsbollerne serveres traditionelt bare med smør og danner naturligvis fast makkerpar med varm kakao. Bollerne kan sagtens fryses, hvis man har lavet for mange.

Sidst redigeret: 7. marts 2011

Knækbrød

Det her er en rigtig god opskrift på knækbrød med masser af kerner og frø. Det er nok det hurtigste brød, jeg nogensinde har bagt, for ingredienserne skal bare blandes sammen – og der er ingen hævetid. Der er dej nok til tre plader tynde knækbrød.

Ingredienser:

  • 1,5 dl havregryn
  • 1,5 dl sesamfrø
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl solsikkekerner
  • 3,5 dl mel (jeg bruger traditionelt bare hvedemel, men prøv dig frem)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk salt
  • 2,25 dl lunkent vand
  • 1 dl olie

Fremgangsmåde:

Bland alle frøene, kernerne og havregrynene sammen og tilsæt vand og olie. Tilsæt salt og bagepulver og rør godt rundt. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør det sammen til en ensartet masse. Dejen skal være meget blød og fugtig, så der må endelig ikke komme mere mel i.

Del dejen i tre stykker og rul den ud mellem to stykker bagepapir (det er helt umuligt at rulle den ud i direkte kontakt med dejen, det bliver alt for klistret). Rids de ønskede former på knækbrødet med en pizzaskærer – eller, hvis man ikke ejer sådan én, bare med en kniv.

Bag knækbrødet ved 180 grader i 12-14 minutter. Hold meget øje med dem, da de ret hurtigt kan blive mørke. Opbevar knækbrødene i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 6. marts 2011

Lyse boller

Lyse boller er gode. Punktum. Alverdens slankeguruer kan sige nok så meget om grove melsorter og deres fortræffeligheder, men engang imellem er det altså dejligt at få lov til at spise en lidt lysere brødtype. Og den behøver endda ikke engang være fyldt med smør og sukker for at smage godt! De her boller er en god erstatning for de typisk mere fede og søde fødselsdagsboller, men går også godt i alskens andre sammenhænge.

Min kusine Michelle har været så generøs at dele nedenstående pragtfulde opskrift med mig. Man skal forberede sig på at skulle have gang i to plader, hvis man laver en fuld portion, men jeg lover, at de er gode at have liggende i fryseren.

Ingredienser:

  • ½ dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • 5 dl mælk
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk honning
  • ca. 750 g hvedemel
  • æg til pensling

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og tilsæt olie, salt og honning. Rør melet i lidt efter lidt, gerne med en røremaskine eller en håndpisker med dejkroge. Dejen skal ikke være fast, men skal være så fugtig, at man bliver nødt til at formebollerne med skeer i stedet for med hænderne. Når dejen er godt æltet sammen, så lad den hæve i en times tid.

Når dejen har hvilet, formes der 20-25 boller med to skeer. Forsøg at undgå at lade dem flyde for meget ud, for de skulle gerne nå en vis højde, når de hæver. Lad dem efterhæve i en halv time og pensl dem herefter forsigtigt med æg. Bag dem i 12-15 minutter ved 200 grader.

Mangler du også en dessert? Prøv verdens bedste brownies :-)

Sidst redigeret: 7. februar 2011

Müsliboller

Müsliboller kræver en kvalitetsmüsli – en blanding bestående af f.eks. gryn, nødder og rosiner, der ikke er tilsat en masse sukker. Har man det er det superlet at få gode, luftige müsliboller :-)

Ingredienser:

  • 3 dl vand
  • 25 g gær
  • 2 spsk olie
  • 2/3 tsk salt
  • 175 g müsli
  • en håndfuld rosiner
  • ca.  350 g mel
  • lidt ekstra müsli til pynt

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og tilsæt salt og olie. Kom müslien i og lad det suge lidt. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen glat og smidig. Ælt herefter rosiner i dejen og lad den hæve i en times tid.

Form dejen til 12-14 boller og lad dem efterhæve en halv time. Pensl bollerne med æg og drys lidt müsli henover dem. Bag müslibollerne ved 200 grader i 15-20 minutter.

Müslibollerne smager fantastisk lune med lidt smør, men de kan også sagtens fryses hvis man vil gemme dem til lidt senere.

Hvis du har mod på flere boller, så prøv f.eks. de dejlige femkornsboller eller de noget grovere rugboller.

Sidst redigeret: 7. januar 2011

Rugboller

rugbollerI en tid, hvor man konstant får at vide, at hvidt brød er djævlens værk, må man ty til noget grovere. De her rugboller er f.eks. oplagte til frokost med fyld i og er meget mættende. Kernerne i rugbollerne skal koges for at undgå at bollerne bliver tørre og hårde, men da det tager lidt tid for kernerne at køle af, kan det anbefales at starte i god tid.

Ingredienser:

  • 4 dl vand
  • 2 dl knækkede hvedekerner
  • 2 dl skårne rugkerner
  • 2 dl mælk
  • 50 g gær
  • ca. 6 gram salt/lidt over en tsk
  • 1 spsk olie
  • 1 tsk sukker
  • 225 g rugmel
  • ca. 200 g hvedemel

Fremgangsmåde:

Kog kernerne i vandet et par minutter. Lad blandingen køle af til den er fingervarm. Opløs gæren i mælken og tilsæt olie, salt og sukker. Tilsæt kernerne og herefter rugmelet. Bland det godt sammen. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og ælt dejen godt. Lad den hæve en times tid.

Form f.eks. 12 store boller og lad dem efterhæve ca. en halv time. De hæver ikke voldsomt meget – heller ikke ved bagning – så man skal forme dem i nogenlunde den størrelse, man gerne vil have dem. Pensl dem med mælk eller æg og bag dem 20-25 minutter ved 200 grader.

Rugbollerne kan sagtens fryses, og har man lavet en større portion, kan det anbefales, da de godt kan blive lidt kedelige efter et par dage.

Du kan også prøve de lidt lysere, men også dejligt grove, femkornsboller

Sidst redigeret: 11. oktober 2010

Farfars brød

Farfars brød er sødt og mørkt, og det er et brød, der ikke kræver så meget pålæg. Jeg synes smør er rigeligt, men en god skive ost på en godt stykke farfars brød er da også altid fremragende.

Ingredienser:

  • ca. 600 g rugsigtemel
  • 2,5 dl vand lunkent vand
  • 25 g gær
  • 2 små æg
  • 1 dl sirup efter eget valg (mørkt sirup er dog det klassiske valg)
  • ¼ tsk salt

Fremgangsmåde:

Lun vandet (brug ikke vand direkte for hanen, men bland f.eks. koldt vand med kogt) og opløs gæren heri. Rør sirup og æg i og rør melet i lidt ad gangen. Ælt til dejen er blød og lad den hæve i ca. 45 min. Ælt dejen igen og form den til et brød eller hæld den i en form på ca 2 liter.

Det er normalt, at brødet ikke hæver så meget under hævningen, men spring den ikke over.  Brødet hæver til gengæld ret meget i ovnen, så pas på ikke at bruge en for lille form. Det er også min erfaring, at det ikke er nok at smøre formen inden man hælder dejen i, så for at undgå besvær med at få brødet ud (been there, done that), så beklæd formen med bagepapir.

Lad brødet hæve igen i ca. 30 min. Pensl det med kaffe og bag det i 40-50 min ved 200 grader. Farfars brød bliver helt naturligt ret mørkt, så der er ingen grund til at blive bekymret for, at det har fået for meget. Lad brødet køle lidt af – og spis!

Har du rugmel til overs? Brug det f.eks. til fantastiske honningkagehjerter eller gode og grove rugboller :-)

Sidst redigeret: 13. september 2010

Femkornsboller

Det er altid godt med boller med lidt struktur, og disse femkornsboller har en ret god balance mellem at være fine og grove.

Ingredienser:

  • 3 dl femkornsblanding
  • 3 dl vand
  • 1 dl tykmælk
  • 4 dl mælk
  • 50 g gær
  • 2 spsk olie
  • 1½ tsk salt
  • 2 tsk sukker
  • 2-3 revne æbler
  • ca. 9-10 dl hvedemel
  • 8 dl grov mel, f.eks. grahamsmel

Pensling:

  • 1 æg
  • femkornsblanding til drys

Fremgangsmåde:

Kog femkornsblandingen 2-3 minutter i vandet og afkøl det. Opløs gæret i mælken og rør det i femkornsblandingen. Rør alle de andre ingredienser undtagen mel i. Tilsæt først det grove mel og rør det godt sammen. Tilsæt hvedemel indtil dejen slipper skålen (det er svært at sige præcis hvor meget) og ælt indtil dejen er glat og smidig. Tilsæt evt mere mel, hvis dejen klæber til bordet.

Lad dejen hæve i mindst en time og form den herefter til ca. 24 boller. Lad dem efterhæve i 20 min. Pensl dem med æg og drys femkornsblanding henover. Bag dem i 15-20 min ved 200 grader. Femkornsbollerne kan sagtens fryses.

Femkornsbollerne kan også laves med andet end æble, f.eks. squash eller gulerod, og man kan også sagtens bruge andre kornblandinger end femkornsblanding.

Se også opskriften på dejlige rugboller

Sidst redigeret: 10. september 2010

Havregrynsboller

Det her er nogle rigtig lækre havregrynsboller, som jeg bager engang i mellem. De kan sagtens fryses, så man behøver ikke lade sig skræmme af, at der bliver 12-16 boller.

Ingredienser:

  • 50 g gær
  • 5 dl lunkent vand
  • 250 g havregryn (kan sagtens erstattes af andre gryn)
  • ca. 500 g hvedemel
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker eller 1 tsk honning
  • 2 spsk olie

Pensling:

  • 1 æg
  • havregryn til drys

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, sukker/honning og olie. Hæld blandingen over havregrynene og lad dem suge lidt. Tilsæt melet. Ælt det hele godt sammen og lad det hæve til dobbelt størrelse, ca. 30 minutter. Form havregrynsbollerne og lad dem hæve 30 min igen. Pensl dem med æg og drys havregryn over. Bag havregrynsbollerne ved 200 grader i ca. 15-20 min.

Prøv også de lidt grovere femkornsboller eller måske de endnu grovere rugboller

Sidst redigeret: 8. september 2010