Kringle

Opskrift på verdens bedste kringle – i hvert fald i følge Søren Ryge og mig. Kringlen her har fået stor opmærksomhed siden Søren Ryge opdagede den til et foredrag, han skulle holde i Hirtshals, og det er blevet til både artikler og tv-udsendelse med kringlen i fokus. Hele historien om kringlen får du her.

Men opskriften givet i både artikel og tv-udsendelse er temmelig upræcis og kan forvirre, hvis man ikke er en trænet bager. Jeg har efterhånden øvet mig på den nogle gange, og kan derfor præcisere forhold og fremgangsmåde. Så det er bare med at komme i gang!

Der bliver fire kringler af portionen, hvilket er nok til omkring 20 mennesker, hvis folk kan begrænse sig en smule. Jeg har dog været ude for, at folk snildt har spist fire-fem stykker, hvilket svarer til en halv kringle. Men du kender forhåbentlig dit publikum ;)

Har du fødselsdag, så smid lige nogle små flag i ved servering – det ser umådeligt festligt ud!

Og nej, du må ikke erstatte margarinen med smør. Det skal være margarine.

Ingredienser:

Dej:

  • 1,5 dl håndvarmt vand
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 330 g margarine
  • 3 æg
  • ca. 500 g mel

Remonce:

  • 225 g sukker
  • 225 g margarine
  • 3 tsk kardemomme eller kanel – eller en kombi

Fyld:

  • 250 g. rosiner
  • 100 g nødder (f.eks. hasselnødder)

Pensling:

  • 1 æg
  • Perlesukker (du kan også bruge almindeligt sukker)

Fremgangsmåde:

Kom vandet i en skål, smuldr gæren i (uden af opløse den) og tilsæt sukker, æg samt margarinen skåret i små stykker. Sæt skålen til siden, gerne på en brændeovn eller radiator, og lad den stå en halv time. Når den er begyndt at boble er den klar til den videre proces.

Tilsæt 450 g mel og ælt dejen godt sammen. Tilsæt løbende det ekstra mel til dejen er blød og elastisk. Sæt dejen til hævning i en times tid.

Kom sukkeret, krydderiet og margarinen i en gryde og lad det smelte sammen. Del dejen i 4 stykker og rul dem ud i en bageplades længde og ca. 15 cm i bredden (så ca. 40×15 cm eller hvad der nu passer til din ovn).

Fordel remoncen på midten af de fire stænger – husk at komme godt ud i enderne også. Fordelen rosinerne og nødderne på stængerne og fold dem sammen i bredden, så siderne næsten rammer hinanden.

Læg forsigtigt de fire stænger på én bageplade – det er vigtigt de bages på den samme plade samtidig. Dette, fordi stængerne således ikke får plads til at hæve i andet end højden, hvilket forhindrer dem i at flade helt ud. Det kan være en god ide at udrulle hver stang på hvert sit stykke bagepapir, da det er nemmere at flytte dem over på bagepladen, når man kan holde i papiret. Klip så bagepapiret til, når stængerne ligger på pladen. Papiret gør det i øvrigt også nemmere at flytte rundt på kringlerne senere.

Lad stængerne hæve i mindst en halv time. Forvarm ovnen til 225 grader.

Pensl kringlerne med æg og drys dem med sukker. Giv dem 3 minutter ved 225 grader og skru derefter ned til 200 grader. Giv dem ca. 10 minutter yderligere, så de får omkring 13-14 minutter i alt.

Server dem helt nybagte og lune :)

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Fastelavnsboller

Fantastisk dejlige fastelavnsboller, der kan laves med creme eller marmelade, som man selv bedst kan lide.  De er så lækre, at det næsten er en synd kun at spise dem en gang om året – de vil altid være oplagte til f.eks. fødselsdage.

Portionen giver 12 fastelavnsboller, der bør spises helt friskbagte. De kan sagtens fryses, hvis man har bagt for mange.

Ingredienser:

Dej:

  • 50 g gær
  • 2,5 dl lun mælk
  • 2 spsk sukker
  • 125 g smør
  • 1 tsk kardemomme
  • ca. 500 g mel

Fyld:

En halv portion kagecreme eller tilsvarende mængde marmelade.

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i mælken og rør sukkeret i. Tilsæt kardemomme og halvdelen af smørret. Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen sammen til en blød og glat dej. Lad dejen hæve en times tid.

Fylder du bollerne med kagecreme, så lav den mens dejen hæver – den skal nemlig været kølet af, inden den kommes i bollerne.

Når dejen er hævet, så ælt resten af smørret i. Dejen bliver ret klistret, så tilsæt en smule mere mel. Del dejen i 12 stykker og pres hver stykke helt fladt som en lille pandekage – tykkelse ca. ½ cm.

Kom en spiseskefuld fyld på hvert stykke og fold enderne sammen. Vend bollerne hurtigt om, så de samlede ender ligger nedad. Sæt bollerne på en bageplade og lad dem efterhæve mindst en halv time.

Pensl fastelavnsbollerne med æg og bag dem i 12-15 minutter ved 225 grader til de er gyldne.

Når bollerne er afkølede, så pynt dem med glasur (bland kakao, flormelis og en smule kogt vand sammen :) )

 

 

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Kagecreme

Helt klassisk og enkel opskrift på kagecreme, der fungerer til det meste – f.eks. lagkager, fastelavnsboller eller som tilbehør til frisk frugt.

Ingredienser:

  • ½ liter fløde (kan erstattes med mælk, men bliver selvfølgelig ikke nær så godt)
  • 1 vaniljestang
  • 2 æg eller 4 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 40 g mel

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker sammen og rør hvedemelet i. Bring fløden til kogepunktet og hæld den i æggemassen. Rør det godt sammen. Kom blandingen tilbage i gryden og varm den op under meget svagt blus – ellers er der risiko for, at det skiller.

Lad kagecremen simre under omrøring til den har en passende, lækker, tyk konsistens. Lad kagecremen afkøle helt, før den anvendes.

Sidst redigeret: 2. marts 2013

Burgerboller

Opskrift på de optimale burgerboller. Vi taler ekstremt luftige og bløde boller med en perfekt balance af sødme, fedme og salt. Så du behøver ikke lede længere!

Hemmeligheden til den store succes er et fad med vand i bunden af ovnen, der gør, at burgerbollerne bliver dampet. Så drop det ikke, selvom det lyder lidt fjollet.

Ingredienser:

  • 2,5 dl håndvarmt vand
  • 50 g gær
  • 3 spsk sukker
  • 1 æg
  • ca. 500 gram mel
  • 1½ tsk salt
  • 40 g smør

Pensling:

  • 1 æg
  • evt. sesamfrø, hørfrø eller lign. til drys

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og opløs sukkeret heri. Kom melet i en anden skål og tilsæt salt. Kom smørret i og nulr det ud i melet. Tilsæt ægget og vandet og rør rundt til du har en ensartet dej.

Ælt nu dejen godt og grundigt i mindst 5 minutter – det kan sagtens gøres på maskine eller med håndmikser. Er dejen meget lind kan du tilsætte lidt mere mel, men hold lidt igen, da dejen skal være meget blød.

Sæt dejen til hævning i mindst en time – gerne to – og form derefter dejen til 12 boller, hvis du laver almindelige burgere, og 24 boller, hvis du går efter miniburgere. Pas på med at lave færre boller af dejen, da de hæver rigtig meget. Sørg også for at lave bollerne meget flade – fladere end dit instinkt fortæller dig ;)

Lad bollerne hæve mindst en time igen. Sæt en bradepande med et par deciliter vand i bunden af ovnen og forvarm ovnen til 200 grader.

Pensl bollerne med æg og drys dem med frø. Bag dem i ca. 12-14 minutter til de er gyldne (lidt kortere bagetid ved miniburgerboller – hold godt øje med dem).

Server bollerne nybagte med dit yndlingstilbehør. Er man et rigtigt luksusdyr kan man lige halvere bollerne og stege indersiderne i lidt smør på panden inden servering :)

Sidst redigeret: 2. marts 2013