Græskarsuppe

IMG_2404Lækker cremet græskarsuppe, der er perfekt til dansk efterår og vinter – og heldigvis er græskar jo i sæson netop der. Den oprindelige opskrift stammer fra yndlingskok Raymond Blanc, men jeg har som sædvanlig tvistet den lidt – vigtigst ved tilsætning af chili, hvilket jeg synes gør suppen rigtig godt.

Opskriften giver nok til ca 4 personer til hovedret – selvfølgelig mere, hvis der er tale om forret. Server evt. et godt brød til.

Ingredienser:

  • 800 g græskar uden skal og kerner (passer ret godt med et standard græskar fra supermarkedet)
  • 1 løg
  • 75 g smør
  • 13 g salt
  • 1 tsk peber
  • 1 liter mælk
  • 1 mellemstærk frisk chili (eller efter smag)
  • Creme fraiche til servering
  • Ristede græskarkerner til servering

Fremgangsmåde:

Skær græskarret ud i store tern. Skær løget i små tern. Smelt smørret i en stor gryde og steg løget i ca. 5 min.

Tilsæt græskarret og lad det stege ved lav varme i ca. 10 minutter. Rør rundt indimellem. Tilsæt mælk, salt og peber og lad suppen simre videre i 10 min. Fjern kernerne fra chilien og hak den meget fint – kom den i suppen.

Blend suppen med en stavblender til den er helt glat og blød . Smag suppen til – evt skal der lidt mere salt og peber i.

Server græskarsuppen med creme fraiche og ristede græskarkerner (tørristes ca. 5 min på en pande).

Sidst redigeret: 25. december 2012

Ristede græskarkerner

Opskrift på lækre og nemme ristede græskarkerner, der er oplagte at servere til en velkomstdrink.

Ingredienser:

  • 150 g græskarkerner
  • 1 æggehvide
  • 1½ tsk salt
  • evt. 1 tsk krydderi efter efter valg (f.eks. peber, paprika, chili mv – nedjuster mængden, hvis det er meget stærkt)

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviden skummende og tilsæt græskarkernerne og krydderierne. Bland rigtig godt, så alle kerner bliver dækket og krydderierne bliver fordelt.

Fordel græskarkernerne på en bageplade og bag dem 12 minutter ved 150 grader.

Lad dem køle af og server :)

Sidst redigeret: 25. december 2012

Æbleflæsk

En opskrift på æbleflæsk, hvor vi en sjælden gang er går imod mormors præferencer. Der skal nemlig ikke løg i mormors æbleflæsk, men det skal der altså i denne her – det giver et godt modspil til æblerne og gør, at retten ikke bliver alt for dessertagtig.

Mængden er til 4-6 personer, hvis den serveres på en buffet til f.eks. en julefrokost. Det er sjældent, man spiser æbleflæsk til hovedret, men skulle lysten melde sig (har været der), så lav lidt større mængder.

Man skal bruge en pande med låg, men har du ikke det, kan en gryde også gå an.

Ingredienser:

  • 8 stykker flæsk (eller efter lyst), saltet eller fersk
  • 4 løg
  • 4 æbler
  • saften af en halv citron
  • ½ dl vand
  • ca. 4 spsk sukker
  • ½ vanillestang
  • 1 spsk revet peberrod (eller efter smag)
  • 10 g friskrevet ingefær (eller efter smag)
  • ½ tsk peber
  • evt. salt (udelades hvis flæsket er meget salt, men smag til)

Fremgangsmåde:

Pil løgene, halver dem og skær dem i skiver af ca. en halv centimeters tykkelse. Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i grove tern.

Steg flæsket til det er gyldent og gennemstegt, men ikke knasende sprødt.Tag flæsket fra og læg det på køkkenrulle. Hæld det meste af fedtet fra (men ikke direkte i vasken, kom det i en kop). Steg løgene i det resterende fedt ved svag varme til de er bløde, gyldne og lækre. De må endelig ikke blive tørre eller sprøde (tilsæt evt. mere fedt).

Kom æblerne på panden og tilsæt ½ dl vand og citronsaften. Lad æblerne simre med til de begynder at blive bløde, ca. 5 min. Skrab kornene ud af vanillestangen og tilsæt dem sammen med stangen. Tilsæt sukker, peber, salt, peberrod og ingefær og rør rundt.

Kom låg på panden og lad det simre videre i mindst en halv time, til retten har den ønskede konsistens – den vil selvfølgelig blive mere og mere “sammenkogt”, jo længere du venter.

Anret retten i et pænt fad og server med flæsket ovenpå.

Sidst redigeret: 25. december 2012

Brunkager

Brunkager (medbragt på arbejde)

Opskrift på de bedste brunkager som mormor laver dem. Jeg troede i mange år, at det var en helt særlig familieopskrift, hun gik og gemte på, men da jeg så spurgte, viste det sig, at det er en gammel opskrift fra Karolines Køkken….Men det gør nu ikke brunkagerne dårligere!!

Jeg har kun ændret en ganske lille smule på opskriften, da man jo gerne må sætte sig eget præg på tingene :)

Der bliver ca. et par hundrede brunkager af opskriften – svarende til det fyldte glas på billedet.

Ingredienser:

  • 250 g smør
  • 225 g sukker
  • 125 g sirup
  • 10 g potaske
  • 2 tsk stødte nelliker
  • 5 tsk kanel
  • 1 tsk allehånde
  • 40 g syltet citrusskal, f.eks. pomeransskal eller appelsinskal
  • 50 g smuttede mandler
  • 500 g mel

Mormor i sit køkken

Fremgangsmåde:

Kom smør, sukker og sirup i en gryde og varm det op til alt er smeltet. Hæld massen over i en skål. Udrør potasken i lidt koldt vand og kom den i skålen. Hak mandlerne groft og kom dem i sammen med krydderierne og den syltede citrusskal. Ælt melet i.

Tril dejen til seks pølser med en diameter som en femkrone. Kom dem i køleskabet og lad dem blive helt kolde (tager ca. et par timer) – så er de meget nemmere at håndtere. De kan også fryses og bages løbende, som man får lyst til dem.

Skær pølserne i så tynde skiver som muligt og bag dem ved 180 grader i 5-8 minutter, afhængigt af hvor tynde det er lykkedes dig at skære dem ud. De skal være brune uden at være brændte, når de er færdige.

Lad brunkagerne hvile et minut på bagepladen, når de kommer ud af ovnen, og flyt dem derefter over på en rist. Når de er kolde og sprøde kommes de i en lufttæt beholder, hvor de vil holde sig friske og lækre længere – men de er naturligvis allerbedst nybagte :)

Sidst redigeret: 25. december 2012