Ribs-sorbet

Opskrift på fantastisk ribs-sorbet, der er ganske selvopfunden, men alligevel er blevet en instant classic i min bog. Isen smager af min barndom, simpelthen – den er isens svar på den ribsgrød, min mormor lavede hver eneste sommer i sommerhuset, og som hun stadig kan lokkes til at lave, hvis man gider at plukke ribsene. Og det gider man!

Opskriften kræver en ismaskine, og hvis man ikke har sådan én, er det bare med at købe én. Og helst med selvstændig køler, det er bedst :-)

Ingredienser:

  • 1 kg ribbede ribs
  • 1 dl vand
  • ca. 400 g sukker (men smag dig frem, der er stor forskel på ribsenes sødme)
  • saften af en halv citron

Fremgangsmåde:

Kom vandet og de ribbede ribs i en gryde. Varm det op uden at lade det koge og mos godt i ribsene. Tag ribsene af blusset og læg dem i en si over en skål. Pres så meget saft ud af ribsene som muligt og mas godt til, så det kun er skallerne, der er tilbage.

Kom saften tilbage i gryden sammen med citronsaften og sukkeret. Varm det akkurat så meget op, at sukkeret smelter. Smag på massen – den skal gerne være aaaalt for sød, for så passer det med, at den har den perfekte sødme, når den er frossen. Lad ismassen køle ned til stuetemperatur – det går hurtigst at fylde vasken med vand og sætte gryden derned.

Tænd for ismaskinen og kom ismassen deri. Kør ribs-sorbeten i ca. 45 min eller til den er færdig :-)

Sidst redigeret: 20. februar 2012

Bechamelsauce

Opskrift på bechamelsauce, som jeg typisk bruger til forskellige slags lasagner. Det er meget, meget simpelt at lave sin egen bechamelsauce, så der er virkelig ingen grund til at købe færdige mornay-saucer og lignende, for det smager utroligt meget bedre at lave saucen selv.

Portionen her synes jeg passer til en gennemsnitlig lasagne til 4-6 personer, men opskriften er så simpel, at den er super nem både at huske og gange op eller ned som man synes.

Ingredienser:

  • 6 dl mælk
  • 60 g smør
  • 60 g mel
  • friskstødt muskatnød efter smag
  • salt
  • peber
  • evt. en lækker lille revet portion ost, gerne parmasan

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde og tilsæt melet. Rør rundt og lad det bage op i mindst et par minutter – min kloge fotograf har advaret mig om følgerne ved at lade det bage for lidt, nemlig at det tager utroooligt lang tid for saucen at tykne.

Tilsæt mælken og krydderierne efter smag. Lad bechamelsaucen simre under hyppig omrøring til den har den ønskede lækrere tykkelse, og smag den meget gerne til med lidt ost – det gør sig rigtig godt. Voila!

Brug f.eks. bechamelsaucen i en spinatlasagne :D

Sidst redigeret: 17. februar 2012