Scones med chokolade

Opskrift på lækre chokoladescones – en nyklassiker på det danske kaffebord. Scones er noget af det hurtigste, man kan bage, og er med sin helt særlige konsistens altid en oplevelse, folk sætter pris på. Husk at scones selvfølgelig kan bages med alt muligt andet end chokolade (endda også uden ekstra fyld), så kun fantasien sætter grænser!

Portionen giver omkring 10 store scones, men bag ikke flere, end I kan spise på et døgns tid, for de bliver hurtigt lidt kedelige. Men kan roligt sige, at en scone præsenterer sig selv allerbedst, når den er fuldstændig nybagt. Alternativt egner scones sig fortræffeligt til frysning.

Ingredienser:

  • 300 g mel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk kardemomme
  • evt. kornene fra en vanillestang eller 2 tsk vanillesukker
  • ½ tsk salt
  • 2 spsk sukker
  • 80 g smør
  • 1 æg
  • 4 spsk creme fraiche 18 % (med top)
  • 75 g hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Det vigtigste man skal vide, når man bager scones, er at dejen IKKE må æltes, men kun lige akkurat samles – det er nøglen til den helt særlige struktur. Med det in mente, gør følgende:

Sigt mel, salt og bagepulver og bland med kardemomme, vanille og sukker. Smuldr smørret heri og saml dejen lynhurtigt med chokolade, æg og creme fraiche.

Nu kommer den svære beslutning – hvilken form skal dine scones have? Skal de have en bestemt form, så læg dejen på et stykke bagepapir og “pres” den ned i en højde på ca. 3 cm. Brug herefter en udstikker, et glas eller bare en kniv til at forme dine scones. Er du ligesom mig, så foretrækker du dine scones i tilfældige klumper – og så er udformningen nem ;-) Sats på omkring 10 scones af portionen, så passer det med bagetiden.

Når chokoladescones’ne er formet, bages de i ca. 15 min. ved 200 grader. Når de er færdigbagt, så flyt dem over på en rist, så de kan køle lidt af. Server dem lune som de er – eller hvis det skal være rigtig fint med flødeskum og marmelade.

Sidst redigeret: 27. november 2011

Ingefærkager

Sprøde, stærke ingefærkager, der er som skabt til en ingefær-elsker som mig. Der bliver omkring 150 små småkager af portionen, men størrelsen kan selvfølgelig justeres efter behov. Husk blot, at hvis kagerne skæres tykkere end angivet, skal de bages lidt længere for at blive sprøde.

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 125 g smør
  • 85 g sukker
  • 4 spsk sirup
  • ca. 2-4 tsk tørret ingefær – juster efter hvor stærke man kan lide sine småkager og hvor friskstødt ingefæren er

Fremgangsmåde:

Hvis man er indehaver af hele, tørrede ingefær, starter man med at støde dem i en morter – sørg for at fjerne eventuelle tråde. Sigt herefter ingefæren og melet sammen. Smuldr smørret heri og saml dejen med sukker og sirup.

Rul dejen til fire stænger med en diameter på ca 3 cm. (eller større eller mindre, hvis man vil have det :-) ) Kom stængerne i en frysepose og læg dem i køleskabet i mindst et par timer – gerne til dagen efter. Dejen kan også sagtens fryses, til man skal bruge den.

Når dejen er iskold skæres den i tynde skiver, ca. 2-3 millimeter, og kommes på en bageplade – hver rulle svarer ca. til en bageplade i omfang. Bag ingefærkagerne ved 175 grader i ca. 6-7 minutter, eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad kagerne hvile et minuts tid på pladen, når de kommer ud af ovnen, og flyt dem herefter over på en rist. Når ingefærkagerne er helt afkølede kommes de i en lufttæt beholder.

BONUSTIP:

Som nævnt kan man sagtens justere mængden af ingefær til sin egen smag, men ligegyldig hvor meget man bruger, er det vigtigt, at man bruger så friskstødt ingefær som muligt. Da man nemt kan komme i tvivl om, hvornår det liiige var, man åbnede de krydderier, man har på hylden, er det en fordel af støde sine krydderier selv – det får man rigtig meget mere smag ud af. Jeg plejer at bruge de hele, tørrede ingefær til en opskrift som denne, da det bare er en bedre oplevelse end at bruge gamle krydderier.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Citronfromage

citronfromageOpskrift på fantastisk cremet citronfromage, der er en klassiker i min familie og som altid – ALTID – vil være et hit. Opskriften her er til ca. 4 personer, der kan spise en god portion :-)

Ingredienser:

  • 4 blade husblas
  • 3 pasteuriserede æg
  • 100 g sukker
  • reven skal af en citron
  • saft fra halvanden citron
  • 2,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

Start med at tage fløden ud af køleskabet og hæld den i den skål – den må ikke være iskold, når den kommes i fromagen.

citronfromageLæg husblassen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter. Riv skallen af en citron og sæt det til side. Pres saften af halvanden citron og kom det i en gryde sammen med den opblødte husblas. Smelt husblassen over meget svag varme – det skal kun lige nå at smelte. Kom blandingen i en skål og lad det køle af.

Pisk sukker og æg til en stiv æggesnaps med en elpisker og kom citronskallen i. Pisk videre mens citronsaft-husblasblandingen langsomt hældes i.

Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i æggesnapsen – sørg for at undgå klumper. Hvis citronfromagen skal hældes over i en anden skål før servering eller i dessertglas, så gør dette med det samme, og smid så det hele direkte i køleskabet. Det tager et par timer, før det stivner, og citronfromagen kan med fordel laves dagen før den skal spises, så den har natten til at sætte sig.

Sidst redigeret: 19. november 2011

Vanillekranse

Opskrift på rigtig lækre, gammeldags vanillekranse. Man behøver bestemt ikke have en kødhakkemaskine for at lave dem – man kan sagtens lave perfekte, sprøde vanillekranse uden – men det giver nu det ekstra touch. Jeg har i hvert fald investeret i én kun med det formål at bage vanillekranse til jul…

Portionen giver ca. 60 vanillekranse.

Ingredienser:

  • 250 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • Kornene fra 1-4 vanillestænger (afhængigt af størrelse og kvalitet af vanillestængerne samt budget)
  • 175 g smør
  • 1 æg
  • 125 g sukker

Fremgangsmåde:

Sig melet og bagepulveret sammen og bland vanillekornene i – sørg for de ikke klumper for meget sammen. Smuldr smørret i blandingen og saml dejen med sukkeret og ægget. Lad dejen hvile i køleskabet et par timer – eller gerne et par dage, hvis der er tid.

Kør dejen gennem en kødhakkers takkede hul og skær stangen ud i stykker, der formes til vanillekranse. Rul alternativt bare dejen ud i tynde stænger og form vanillekransene af dem – sørg for, at der er et pænt hul i midten, for det bliver mindre, når de bliver bagt.

Læg vanillekransene på en bageplade (ca tre stk. i alt) og bag dem i 8-9 minutter ved 180 grader – eller til de er blevet lysebrune i kanten. Lad dem afkøle på en rist inden de kommes i en lufttæt dåse.

BONUSTIP:

Det er altid et værre rod at få alt dejen ud af kødhakkeren – man har nærmest en hel pladefuld vanillekranse siddende inden i den, man ikke umiddelbart kan få ud. Et godt mormor-trick er at køre et sammenkrøllet stykke bagepapir igennem maskinen, der kan presse dejen ud. Voila!

Sidst redigeret: 19. november 2011

Tunmousse

Opskrift på rigtig lækker og luftig tunmousse, der har været en klassiker i min familie i mange år. Den er perfekt som forret, men et af mine bedste minder om den stammer fra min studenterkørsel, hvor min far lavede den. Tunmoussen blev serveret på minitoast som en lille snack sammen med champagne, og fadene blev tømt selvom vi var et stykke oppe ad dagen, og de nybagte studenter efterhånden var blevet godt mætte. Så det kan bestemt anbefales en lave en tunmousse til studenterkørslen – jeg lover den ikke vil blive glemt :D

Ingredienser:

  • 2 dåser tun i olie
  • saften af en citron
  • 4 blade husblas
  • 2,5 dl creme fraiche
  • salt
  • peber
  • 1,5 dl fløde
  • 1 lille glas stenbiderrogn eller lignende fiskeæg (f.eks. kaviar, hvis man er rigtig frisk)
  • citronbåde til pynt

Fremgangsmåde:

Læg husblassen i en skål med koldt vand i fem minutter og tag den herefter op. Pres forsigtigt det overskydende vand væk og kom husblassen i en gryde sammen med citronsaften. Varm det op under svag varme til husblassen akkurat er smeltet.

Dræn tunen for olie og kom den i en stor skål. Rør lidt rundt med en gaffel så tunen bliver delt i mindre stykker. Tilsæt creme fraiche og citronsaft-husblas-blandingen og rør rundt til det bliver en jævn masse. Smag til med salt og peber – der skal mere i end man umiddelbart regner med, men man smager sig bare frem.

Sæt skålen i køleskabet en halv times tid til tunmassen er fast, men ikke helt stivnet. Pisk fløden til flødeskum og vend den i tunen sammen med ca. halvdelen af stenbiderrognen. Pensl en form (f.eks. en rugbrødsform) med olie og kom tunmoussen i. Lad formen stå i køleskabet mindst et par timer inden tunmoussen forsigtigt vendes ud på et fad.

Pynt tunmoussen med den resterende stenbiderrogn og citronbåde og server med brød til forret eller på minitoast eller kiks til en snack.

Sidst redigeret: 13. november 2011