Solbærmarmelade

Opskrift på nem og dejlig solbærmarmelade, der er langt bedre end nogen solbærmarmelade, der kan købes i butikkerne. Portionen giver 3-4 mindre glas solbærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Husk at mængden af sukker kun er vejledende – det kommer meget an på bærrenes sødme, hvor meget der skal til. Smag dig frem :-)

Ingredienser:

  • 800 g solbær
  • ca. 600 g syltesukker eller 600 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:

Skyl solbærrene og kom dem i en gryde. Varm bærrene op og lad dem simre lidt i deres saft.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om solbærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens solbærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Hvis man ikke har lyst til hele bær i marmeladen kan man give den en tur med stavblenderen inden den hældes på glas – men efter min mening er det næsten synd…

Hæld marmeladen på glassene, når den har den ønskede sødme og konsistens, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme og køl dem hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt solbærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Belgiske vafler

Opskrift på lækre og sprøde belgiske vafler. Vaflerne kræver et vaffeljern, der kan lave dejligt tykke vafler.

Normalt er jeg bestemt ikke fan af margarine, men det hører sig til i vafler, og så må man jo finde sig i det ;-)

Ingredienser:

  • 3 æg
  • 125 g sukker
  • 250 g smeltet margarine
  • 5 dl mælk
  • 325 g mel
  • 3 tsk bagepulver
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • Kornene fra en vaniljestang eller 2 tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Pisk æggene godt sammen og tilsæt sukkeret lidt efter lidt – pisk til det er helt opløst. Tilsæt mælken og den flydende margarine og rør godt rundt. Tilsæt mel, bagepulver og krydderier og rør til alle klumper er opløst.

Lad dejen hvile i køleskabet en halv times tid.

Bag de belgiske vafler i vaffeljernet i ca. 5-7 minutter (eller til de er færdige). Server dem med en god marmelade og flormelis -  hvis du er frisk på at lave en marmelade selv, kan jeg anbefale hindbær, solbær og brombær :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Lakridsis

Simpel opskrift på god, hjemmelavet lakridsis med tyrkisk peber. Lakridsisen kræver en ismaskine, men som jeg ofte nævner, er sådan én bestemt investeringen værd.

For lakridsis-kendere kan oplyses, at isen – når man bruger tyrkisk peber – smager lidt a la Batman-is.

Ingredienser:

  • 250 g tyrkisk peber (eller andre lakridsbolcher med et dejligt højt sukkerindhold)
  • 3 dl piskefløde
  • 3 dl mælk

Fremgangsmåde:

Kom bolcherne i tre lag fryseposer og knus dem, til de næsten er blevet til pulver, f.eks. med en kagerulle eller kødhammer. Det tager lidt tid ved håndkraft, men kan sagtens lade sig gøre med en lille portion tålmodighed.

Bland mælk, fløde og bolcher og rør rundt. Lad blandingen stå lidt og rør indimellem, så bolcherne bliver så opløst som muligt.

Kom blandingen i ismaskinens skål og kør det til det har den ønskede konsistens – ca. 40 min. Kom gerne lakridsisen en tur i fryseren inden servering og server den optimalt på afkølede tallerkner, så den ikke smelter så hurtigt. Den eneste ulempe ved hjemmelavet is er jo, at fordi man ikke har kommet store mængder tilsætningsstoffer i, smelter isen langt hurtigere end købeis – men det er en pris, der er værd at betale :-)

Sidst redigeret: 26. september 2011

Brombærmarmelade

Opskrift på vidunderlig brombærmarmelade, der kun bliver bedre af, at man selv har kravlet rundt efter brombærrene i våde og tornede brombærkrat i Brøndbyøster :-D

Portionen giver 3-4 mindre glas brombærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Husk at mængden af sukker kun er vejledende – det kommer meget an på bærrenes sødme, hvor meget der skal til. Smag dig frem :-)

Ingredienser:

  • 800 g brombær
  • ca. 500 g syltesukker eller 500 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas

Fremgangsmåde:

Skyl brombærrene forsigtigt (kig efter små dyr inden i) og kom dem i en gryde. Varm bærrene op og lad dem simre lidt i deres saft.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om brombærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens brombærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Hæld marmeladen på glassene, når den har den ønskede sødme, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme og køl dem hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt brombærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 25. september 2011

Hindbærmarmelade

Nem og lækker opskrift på hjemmelavet hindbærmarmelade. Portionen giver 3-4 mindre glas hindbærmarmelade, og jeg kan anbefale at bruge små glas, idet marmeladen har begrænset holdbarhed efter åbning.

Ingredienser:

  • 800 g hindbær
  • ca. 500 g syltesukker eller 500 g almindeligt sukker + et geleringsmiddel (f.eks. melatin) efter behov og anvisning
  • en sjat atamon eller spiritus til skylning af glas
  • evt. en vaniljestang

Fremgangsmåde:

Skyl hindbærrene meget forsigtigt (husk at kigge efter små dyr inde i bærrene) og kom dem i en gryde. Varm hindbærrene op og lad dem simre lidt i deres saft. Skrab kornene ud af vaniljestangen, hvis du bruger sådan én, og tilsæt både kornene og stangen til bærrene.

Tilsæt evt. geleringsmidlet og rør godt rundt, til det er opløst. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og tag jævnligt en lille skefuld fra, der får lov til at køle af inden man smager, om hindbærmarmeladen er sød nok.

Skyl glassene og deres låg med kogende vand mens hindbærmarmeladen simrer og skyl efter med en sjat atamon eller spiritus (der godt kan genbruges i alle glassene). Fjern eventuelle vaniljestænger fra marmeladen, når denne har den rigtige sødme, og hæld marmeladen direkte på glassene, evt. med en sovseske eller lignende. Luk glassene til med det samme. Køl glassene hurtigt ned ved at placere dem i vask eller balje med koldt vand.

Sæt hindbærmarmeladen i køleskabet når glassene er kølet ned, og når marmeladen er blevet helt kold skal den gerne være stivnet. Man plejer at sige, at marmelade holder et års tid, og når der så er kommet friske bær året efter er det tid til at smide eventuelle rester ud og lave noget nyt :)

Sidst redigeret: 25. september 2011

Små æbletærter

Opskrift på små, lækre æbletærter i portionsstørrelse. Selvfølgelig kan opskriften også sagtens bruges til en stor tærte, hvis man ikke ejer små forme (selvom man burde det, for de er super anvendelige til alt muligt). Man skal nok bare bruge omkring det dobbelte af det hele og nok bage den lidt længere :-)

Ingredienser:

Dej:

  • 100 g smør + lidt ekstra smør til pensling
  • 175 g mel
  • 1 lille æg
  • 2 spsk sukker
  • en smule salt

Fyld:

  • 3 små æbler (ca. 250 g)
  • 3 spsk kanelsukker (eller efter smag og æblernes sødme)

Fremgangsmåde:

Smuldr smørret i melet og tilsæt saltet og sukkeret. Kom ægget i, ælt dejen sammen og læg den på køl en halv times tid.

Når dejen har hvilet, så del den i 12 lige store stykker. Pensl seks små tærteforme (mine er ca. 9,5 cm i diameter) med smeltet smør og for dem med et stykke dej hver.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i smalle både og bland dem med kanelsukkeret. Fyld æblerne i tærteformerne og rul de resterende dejstykker ud til låg. Læg lågene på tærteformene (sørg for de når lige ud over kanten) og bag de små æbletærter ved 200 grader i ca. 20 minutter (eller til de ser fint lysebrune ud på toppen).

Lad æbletærterne køle lidt af og server dem med creme fraiche eller en god is – de er f.eks. pragtfulde med en kanelis.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Hvidløgspate

Opskrift på lækker hvidløgspate, der f.eks. kan bruges på et tapasbord eller som en lækker snack til en velkomstdrink. Hvidløgspateen er meget simpel og hurtig at lave og smager fantastisk :-)

Ingredienser:

  • 250 g feta-ost
  • 75 g valnødder
  • 1½-2 fed hvidløg (husk at rå hvidløg er meget stærkt)
  • Minitoast, brød, knækbrød, kiks eller lignende tilbehør

Fremgangsmåde:

Kom fetaost, valnødder og hvidløg i en foodprocessor og kør det til det har den ønskede, cremede konsistens -  dog uden nødderne køres fuldstændig til pulver.  Pateen kan også tilberedes med en stavblender, men det tager tid og er lidt besværligt, så har man en foodprocessor, er det optimalt.

Kom pateen på små stykker brød lige inden servering – eller lad gæsterne selv gøre det. Selve hvidløgspateen kan sagtens holde sig nogle dage i køleskabet, men det er bedst at vente til sidste øjeblik med at smøre det på brødet, da dette ellers bliver lidt blødt i det.

Sidst redigeret: 24. september 2011

Kanelis

Lækker, cremet kanelis, der er perfekt serveret med en lun æbletærte en efterårs- eller vinteraften. Kanelisen kræver en ismaskine, men sådan én er virkelig investeringen værd, hvis man elsker god is og gerne vil vide præcis, hvad der er i den.

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 2,5 dl mælk
  • 1,5 dl fløde
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 2 tsk kanel

Fremgangsmåde:

Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt mælk, fløde og kanel og rør det godt sammen. Kom massen i ismaskinens skål og kør den, til den har den rette konsistens, og send den gerne en tur i fryseren inden den serveres – så holder den efter min erfaring formen lidt længere.

Som sagt bør man prøve kanelisen med en lun æbletærte – det er fantastisk!

Sidst redigeret: 24. september 2011

Jødekager

Min mormors opskrift på lækre, sprøde jødekager, der er uundværlige til jul. Opskriften har overlevet fra dengang, man regnede i pund og rent faktisk mente, at margarine havde noget at gøre i småkager. Jeg har omregnet opskriften til mere anvendelige mål og vovet at anbefale smør – det smager altså bare bedre.

Der bliver i hvert fald 50-60 småkager af portionen.

Ingredienser:

  • 170 g smør
  • 225 g mel
  • 110 g brun farin
  • Skallen af en økologisk citron
  • 1 tsk kardemomme
  • 50 g hakkede mandler

Pensling:

  • 1 æg
  • kanelsukker til drys

Fremgangsmåde:

Ælt alle ingredienserne sammen og rul dejen ud til stænger med en diameter på ca. 4 cm. Kom stængerne i en frysepose og kom dem i fryseren i mindst en halv time – så bliver de meget nemmere at håndtere.

Skær jødekagerne tyndt ud og læg dem på en bageplade (eller rettere sagt ca. 3 bageplader). Tykke endeskiver eller skiver, der af anden grund ikke er blevet så tynde som ønsket, trykkes lidt flade.

Pensl kagerne med æg og drys dem med en smule kanelsukker. Pas på med ikke at overdrive kanelsukkeret, da smagen af kanel vil overdøve jødekagerne.

Bag jødekagerne ved 180 grader i 4-6 minutter eller til de er lysebrune. Flyt jødekagerne over på en rist, så snart de kommer ud af ovnen, og lad dem køle af inden de kommes i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Æbleskiver

Lækre, hjemmelavede æbleskiver, der hører julen til (men som burde spises året rundt). Æbleskiverne kræver selvfølgelig en æbleskivepande, men den er helt sikkert investeringen værd. For har man først bagt sine egne æbleskiver, går man ikke tilbage til de købte!

Opskriften her foreskriver at lægge et lille stykke æble i midten af hver æbleskive, som man gjorde i gamle dage (hvilket giver mening, da jeg har fundet opskriften i en kogebog fra 1947).  Jeg var selv lidt skeptisk, men det fungerer fantastisk og kan kun anbefales.

Der bliver omkring 35 æbleskiver af portionen.

Ingredienser:

  • 250 g hvedemel
  • 25 g sukker
  • 1 tsk salt
  • 2 æg
  • ½ liter kærnemælk
  • 1 tsk bagepulver
  • ca. 250 g æbler
  • rigelig smør til bagning (start med 75 gram)

Fremgangsmåde:

Rør mel, bagepulver, sukker, kærnemælk og salt sammen – undgå klumper. Tilsæt de to æggeblommer og pisk hviderne stive. Vend hviderne i dejen. Skær æblerne ud i små stykker, der kan passe i midten af æbleskiverne.

Varmen æbleskivepanden op ved middel varme og smelt smørret til bagning (kan evt. gøres hurtigt i mikroovnen). Kom lidt smeltet smør i hver hul og fyld hullerne næsten op med dej – der skal være lidt plads til hævning.

Bag æbleskiverne ved svag/middel varme og kom i et stykke æble i midten af hver, inden de vendes. Det er nemmest at vende æbleskiverne med en kødnål, majskolbeholder, træspyd eller lignende, eventuelt suppleret af en gaffel.

Bag æbleskiverne et par minutter på hver side (vend dem gerne lidt undervejs) eller til de er færdige. Det testes ved at stikke en kødnål eller lignende ned i æbleskiven – hænger der ikke dej ved, er æbleskiven færdig.

Server æbleskiverne helt friskbagte med flormelis og syltetøj.

Sidst redigeret: 1. september 2011

Hindbæris

Lækker cremet hindbæris, der kun kræver tre ingredienser. Det er dog nødvendigt med en ismaskine, men har man først sådan én, er hindbæris noget af det nemmeste og lækreste, man kan lave.

Ingredienser:

  • 200 g hindbær
  • 150 g fløde
  • 150-200 g sukker afhængig af bærrenes sødme

Fremgangsmåde:

Hvis bærrene er frosne, så tø dem op først (og husk at skolde dem, hvis det er købebær). Har du fat i friske bær, så skyl dem forsigtigt og vær opmærksom på, at der godt kan gemme sig små dyr i bærrenes “skål”, så vær omhyggelig.

Pisk fløde og sukker sammen og rør hindbærrene i – inklusiv eventuelt overskydende saft fra bærrene. Mos gerne  hindbærrene lidt, så der kun er små stykker i blandingen. Hæld blandingen i ismaskinens skål og lad den køre i 30-40 minutter – eller til den ligner dejlig færdig hindbæris :-)

Sidst redigeret: 1. september 2011

Finskbrød

Nem og hurtig opskrift på lækre, sprøde finskbrød. Finskbrød er en simpel småkage uden så meget pjat og er for mig uundværlige til jul.

Der bliver ca. 40 finskbrød af portionen – selvfølgelig afhængig af hvor store man vil have dem :-)

Dejen kan nemt laves dagen før og er også fryseegnet, så man kan sagtens have en lille reserveportion i fryseren.

Ingredienser:

  • 200 g hvedemel
  • 125 g smør
  • 75 g sukker
  • 2 spsk fløde
  • 1 æg til pensling
  • 10 mandler
  • perlesukker til drys

Fremgangsmåde:

Smuldr melet og smørret sammen. Tilsæt sukkeret og fløden og ælt dejen sammen. Smut mandlerne og hak dem fint og pisk ægget sammen.

Rul dejen ud til stænger, der er ca. 1-1½ cm i diameter, og skær stængerne ud i stykker på ca. 3 cm. Læg finskbrødene på en bageplade (eller to) og tryk dem lidt flade, så de får en firkantet form. Pensl finskbrødene forsigtigt med æg og drys de hakkede mandler og perlesukkeret over.

Bag finskbrødene ved 180 grader i 10-12 minutter eller til de er blevet fint lysebrune. Flyt finskbrødene over på en rist så snart de er kommet ud af ovnen, og lad dem køle af inden de kommes i en lufttæt beholder.

Sidst redigeret: 1. september 2011