Kokosis

Jeg elsker personligt kokos i alle afskygninger, og den her kokosis er én af favoritterne. Jeg forestiller mig, at den også er rigtig god at smide lidt hakket chokolade i og dermed køre bounty-stilen, men jeg har ikke prøvet det endnu.

Opskriften her passer til vores ismaskine, der har en skål på halvanden liter, og der bliver ca. en liter is.

Ingredienser:

  • 1 dåse kokosmælk
  • 150 g sukker
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • kokosmel efter smag

Fremgangsmåde:

Tænd for ismaskinen.

Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt kokosmælk og rør godt rundt. Hæld massen i ismaskinen og lad den køre ca. 40 minutter, eller til kokosisen har fået den ønskede konsistens. Hæld kokosmel i ismaskinen efter smag og lad det køre med de sidste par minutter. Pas på med ikke at overvurdere lysten til kokosmel, for det kan hurtigt blive lidt voldsomt med alle de kokosstykker i isen.

Kokosisen fungerer godt sammen med mange slags tilbehør, f.eks. vafler eller friske bær.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Citronsorbet

Denne citronsorbet er frisk, kraftig og super lækker – især når det er meget varmt. Det er en citronsorbet, der ikke behøver pasteuriserede æg, men man kan selvfølgelig sagtens lige piske en æggehvide og komme i, lige inden ismassen skal i ismaskinen.

Ingredienser:

  • 660 ml vand
  • 440 g sukker
  • 5 økologiske citroner

Fremgangsmåde:

Riv skallen fint af tre af citronerne og pres saften af alle fem citroner. Kom citronskal, vand og sukker i en gryde, og varm det op over svag varme, til sukkeret lige netop er smeltet. Kom citronsaften i og rør godt rundt. Lad massen køle af til den når stuetemperatur.

Tænd for ismaskinen og hæld massen i. Lad ismaskinen køre i 30-40 minutter eller til den har den ønskede konsistens. Citronsorbeten behøver egentlig ikke det store tilbehør, men idet den er ret kraftig, passer den godt sammen med en lidt blidere is, f.eks. en chokoladeis.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Chokoladeis

En god chokoladeis er velkommen hos de fleste, og denne her er bare rigtig rigtig god. Den kan varieres, som man synes – nogen kan ikke lide chokoladestykker i, andre kan ikke få nok. Opskriften kræver en ismaskine, så har man det, kan man få dejlig chokoladeis super hurtigt. Opskriften her passer perfekt til vores ismaskine, vores skålen er halvanden liter – der bliver ca. en liter is.

Vær opmærksom på, at det er rigtig vigtigt, at chokolademælken er kølet helt af inden den blandes med de andre ingredienser. Et godt trick er at  fylde sin vask med koldt vand og så sætte gryden i vasken til afkøling – selvfølgelig uden der kommer vand i gryden :-)

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 1 pasteuriseret æg
  • 2 dl mælk
  • 2 dl fløde
  • 150 g chokolade

Fremgangsmåde:

Bræk halvdelen af chokoladen i stykker og smelt den i mælken over svag varme. Lad den køle af til den når stuetemperatur. Tænd for ismaskinen og lad den varme op.

Rør æg og sukker sammen og kom fløde og chokolademælken i. Hak den anden halvdel af chokoladen og stil den til side.

Kom blandingen i ismaskinen og lad den køre i ca. 40 minutter, eller til den ønskede konsistens er nået. Lad den hakkede chokolade køre med i ismaskinen de sidste par minutter.

Server chokoladeisen med friske bær, vafler eller noget helt tredje – eller måske bare som den er :-)

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Vaniljeis

Vaniljeis skal smage af vanilje, og helt ærligt synes jeg ikke, der er mange købe-vaniljeis, der kan præstere det. Har man en ismaskine, er det heldigvis en leg at lave én perfekt vaniljeis selv – det tager vel 5 minutter at røre den sammen og 40 minutter af lave ismassen til dejlig vaniljeis. Nemmere kan det ikke være!

Vores ismaskine er på halvanden liter, og der bliver ca. en liter is af denne her portion.

Ingredienser:

  • 150 g sukker
  • 2,5 dl mælk
  • 1,5 dl fløde
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 1-2 vaniljestænger

Fremgangsmåde:

Tænd ismaskinen og lad den “varme op” mens massen røres sammen.

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud. Pisk æggehvider og sukker sammen til en luftig masse og tilsæt mælk, fløde og vaniljekorn. Rør det hele godt sammen. Når man smager på det – og det må man gerne, for æggene er jo pasteuriserede – vil det være meget sødt, men når den fryses, vil den søde smag ikke være så fremtrædende, og isen vil blive tilpas.

Hæld massen i ismaskinen og lad den køre i ca. 40 minutter – eller indtil den har den ønskede konsistens. Den fungerer rigtig godt serveret sammen med brownies – eller bare med nogle friske bær.

Sidst redigeret: 26. februar 2011

Tiramisu

Tiramisu er en italiensk nyklassiker, der har det specielle ved sig, at ingen af ingredienserne smager særligt godt alene – ladyfingers er for kedelige, mascarpone smager af ingenting og kold kaffe er decideret ubehageligt – men sammen fungerer de fantastisk.

Personligt kan jeg ikke spise så meget ad gangen, men jeg kender mange, der kan, så jeg laver altid store mængder. Der vil sikkert være nok til 6-8 gennemsnitlige tiramisu-spisere i denne her opskrift. Vær opmærksom på, at tiramisu skal laves i god tid, fordi ingredienserne skal have tid til at sætte sig og til at interagere med hinanden.

Ingredienser:

  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 4 pasteuriserede æggehvider
  • 100 g sukker
  • 500 g mascarpone
  • ladyfingers – man får nok brug for lidt over en pakke
  • 1 stang vanilje
  • ca. 5 del kold kaffe
  • 1-1½ dl marsala eller amaretto
  • kakaopulver til drys

Fremgangsmåde:

Pisk sukker, vanilje og æggeblommer til en hvid og luftig æggesnaps – det kræver nok ca. 3 minutters arbejde med en elspisker. Pisk mascarponen i til massen er ensartet. Pisk hviderne til skum og vend dem forsigtigt i massen.

Bland den kolde kaffe med marsala/amaretto og dyp ladyfingers heri – der er forskellige holdninger til, hvor længe de skal være under, men der skal i hvert fald være en balance mellem, at de skal nå at suge lidt, og at de ikke må suge så meget, at de bliver snaskede og umulige at håndtere. Dæk bunden af et fad helt med de dyppede ladyfingers og læg herefter skiftevis et lag mascarponecreme og et lag dyppede ladyfingers på, indtil man ikke har mere – eller til der ikke er mere plads.

Sæt tiramisuen på køl natten over eller i hvert fald i et par timer. Tiramisuen skal have tid til rigtigt at samle sig, og det bliver bare ikke det samme, hvis den ikke får lov til det. Lige inden servering drysses et fint lag kakaopulver over gennem en sigte. Det første stykke, der skæres ud, bliver ikke altid så pænt, men herefter skulle det gerne køre på skinner :-)

Sidst redigeret: 25. februar 2011

Lyse boller

Lyse boller er gode. Punktum. Alverdens slankeguruer kan sige nok så meget om grove melsorter og deres fortræffeligheder, men engang imellem er det altså dejligt at få lov til at spise en lidt lysere brødtype. Og den behøver endda ikke engang være fyldt med smør og sukker for at smage godt! De her boller er en god erstatning for de typisk mere fede og søde fødselsdagsboller, men går også godt i alskens andre sammenhænge.

Min kusine Michelle har været så generøs at dele nedenstående pragtfulde opskrift med mig. Man skal forberede sig på at skulle have gang i to plader, hvis man laver en fuld portion, men jeg lover, at de er gode at have liggende i fryseren.

Ingredienser:

  • ½ dl lunkent vand
  • 25 g gær
  • 5 dl mælk
  • 3 spsk olie
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk honning
  • ca. 750 g hvedemel
  • æg til pensling

Fremgangsmåde:

Udrør gæren i vandet og tilsæt olie, salt og honning. Rør melet i lidt efter lidt, gerne med en røremaskine eller en håndpisker med dejkroge. Dejen skal ikke være fast, men skal være så fugtig, at man bliver nødt til at formebollerne med skeer i stedet for med hænderne. Når dejen er godt æltet sammen, så lad den hæve i en times tid.

Når dejen har hvilet, formes der 20-25 boller med to skeer. Forsøg at undgå at lade dem flyde for meget ud, for de skulle gerne nå en vis højde, når de hæver. Lad dem efterhæve i en halv time og pensl dem herefter forsigtigt med æg. Bag dem i 12-15 minutter ved 200 grader.

Mangler du også en dessert? Prøv verdens bedste brownies :-)

Sidst redigeret: 7. februar 2011