Cheese puffs

Cheese puffs er en amerikansk version af de klassiske franske gourgères. Cheese puffs er en fantastisk ostesnack, der er rigtig god at servere som en lille appetizer inden maden eller som en snack til øl eller andre kolde drikke.

Idet ost er en hovedingrediens i cheese puffs, er det rigtig vigtigt at bruge en ordentlig én – jeg vil ikke se nogen pizza toppings her (eller nogen som helst andre steder). Riv enten selv osten af f.eks. et godt stykke emmentaler, gouda eller cheddar, eller køb en god færdigrevet ost, hvis du ikke er allerbedste venner med dit rivejern. Det fungerer også rigtig godt at blande flere forskellige oste – f.eks. er parmasan også en velkommen gæst i de her ostesnacks.

Ingredienser

  • 75 g smør
  • 2 dl vand
  • 3 æg
  • 75 g reven ost
  • 75 g mel
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • evt ½ tsk sennepspulver eller et andet krydderi, man kan lide

Fremgangsmåde:

Hæld vandet, smørret, saltet og sennepspulveret i en gryde og varm det op på det højeste blus til det koger. Skru lidt ned. Kom al melet i på én gang og rør det hurtigt sammen med en træske. Rør godt i blandingen i et minuts tid. Sluk for varmen og lad det køle af et par minutter. Kom et æg i og rør rundt, til dejen er jævn igen. Gør det samme med det to resterende æg – ét ad gangen. Kom herefter osten og peberen i og rør godt rundt.

Tænd ovnen på 225 grader. Form dejen med to skeer til små kugler med en diameter som omtrent en femmer. Sæt dem med god afstand på en bageplade, for de hæver ret så meget. Der bliver nok ca. 24 – 30. Nogle opskrifter anbefaler at bruge en sprøjtepose, men jeg kan personligt ikke anbefale det – jeg synes det bliver noget griseri. Bag dine cheese puffs i ca 10 minutter og skru så ned for varmen til ca. 175 grader. Bag dem 10-15 minutter mere til de er gyldne uden på og bløde indeni.

Server helst cheese puffs mens de er lune (så smager de mest fantastisk), men de er bestemt også gode kolde.

Hvis du vil have endnu flere snacks på bordet, så prøv også saltmandlerne, der altid er et hit.

Sidst redigeret: 10. december 2010

Ris a la mande

Denne ris a la mande er til ca. 4-6 personer, men det er selvfølgelig individuelt, hvor meget man spiser – især afhængigt af, hvad og hvor meget man har spist inden :-) Så et godt tip er at lave lidt ekstra, men opbevare det i en anden skål end skålen med mandlen i, for så er der mindre pres på, hvor meget man behøver at spise. Og hvis den ekstra skål ikke bliver spist, så smager den super godt dagen efter.

Det absolut vigtigste, hvis man skal lave en succesfuld ris a la mande, er at man har en god og iskold risengrød at den lave på. Det kan være en fordel rent tidsmæssigt at lave risengrøden dagen før og så lade den stå natten over i køleskabet. Det samme kan dog ikke siges om mandlerne – selvom det tager noget tid at skolde og hakke dem, er det ikke en fordel at gøre det dagen før – de risikerer at blive gummiagtige og knap så spændende.

Ingredienslisten er kun et forslag, for det kommer meget an på, hvordan man foretrækker sin ris a la mande. Så man kan sagtens komme mere eller mindre i af flødeskum, mandler og flormelis, hvis man synes.

Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Skold mandlerne og tag en fra, hvis der skal være en mandelgave. Hak de resterende mandler groft – men ikke så groft, at man kan være i tvivl om, hvad der er den “rigtige” mandel. Bland mandlerne i den kolde risengrød. Pisk flødeskummen og vend den forsigtigt i lidt ad gangen. Smag til med flormelis indtil ris a la manden har den ønskede sødme. Kom den hele mandel i og rør godt rundt.

Server ris a la manden med varm eller kold kirsebærsauce.

Sidst redigeret: 8. december 2010

Risengrød

God og nem opskrift på risengrød, der er perfekt til jul og en god basis for ris a la mande.

Der er nogle få regler, når man skal lave risengrød, og følger man dem, går det som en leg. For det første skal man bruge en tykbundet gryde, for det andet skal man IKKE bruge flere ris end der står i opskriften (selvom det ikke virker af meget) og for det tredje skal man røre meget ofte i gryden.

Ingredienser:

  • 125 g grødris
  • ½ dl vand
  • 1 liter mælk (af eget valg)
  • 1 vaniljestang (kan undlades, men smager rigtig godt – er dog obligatorisk, hvis det drejer sig om ris a la mande)
  • en lille smule salt

Fremgangsmåde:

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bring vandet i kog, og kog risene heri et par minutter på fuld varme. Tilsæt mælken, vaniljekornene og den flækkede vaniljestang. Lad mælken koge op under hyppig omrøring (mælk brænder utroligt let på) og skru herefter ned på så lav varme som muligt. Nu skal der røres ofte, men ellers skal man bare vente på, at grøden får den rigtige tykkelse. Det kan godt tage en times tid.

Når grøden er færdig fjernes vaniljestangen og grøden smages til med salt – og serveres med kanelsukker og smørklat :-)

Hvis risengrøden skal bruges til ris a la mande er det vigtigt at huske at undlade salt, for det passer rigtig dårligt til flødeskum og mandler. Se opskriften på ris a la mande.

Sidst redigeret: 8. december 2010